Sidevisninger i alt

onsdag den 30. november 2011

Lys brownie med pekannødder

I dag skulle jeg ha' frokostbesøg af en skøn kvinde fra Randers, som jeg mødte på højskolen på Samsø for et par somre siden, men desværre kan hun ikke tage afsted, da hun lige som vist så mange andre ligger underdrejet med forkølelse. Så den kage jeg nåede at bage til hende står klar til fri afhentning - anyone?

Det var en god anledning til at få prøvet den første opskrift fra min nye Hummingbird kagebog, og valget faldt på den her hvide brownie med pekannødder. Og da det jo ikke feder at spise kanten, når man skærer den op - det er jo kun en slags krummer, og krummer har ikke kalorier, vel? - kan jeg allerede nu røbe at det er en rigtig lækker kage, og faktisk ikke så übersød, som jeg havde forventet.


Til ære for fotografen ser det ud som om de her stykker skal serveres - nope, de er røget i fryseren. Jeg tror den er rigtig fryseegnet, og da her kommer tøser på fredag til julehygge, vil jeg tro den ikke kommer til at ligge længe i kulden!



Hvid chokolade og pekannødder er de to smagsgivere - jeg har ikke bagt med pekannødder før. De smager næsten som valnødder, men er mildere og ikke så "bitre". Rigtigt gode .... men hvis du ikke kan få pekannødder kan kagen sagtens bages med andre slags nødder. Du får opskriften her:

150 gram hvid grofthakket chokolade
125 gram usaltet smør (jeg brugte nu alm)
150 gram flormelis
2 æg
1½ tsk vanilleekstrakt
200 gram hvedemel
Et nip salt (som jeg så ikke kom i, fordi jeg istedet bare brugte saltet smør - jeg ved ikke hvorfor det måske ville være bedre at gøre som i opskriften?)
125 gram hakkede pekannødder

Chokolade og smør smeltes jævnt over vandbad. Tag skålen af varmen og tilsæt sukker og rør det godt i. Tilsæt æg og vanilleekstrakt under kraftig piskning. Det er ok, hvis det ser ud som om det begynder at skille - det gjorde mit nu ikke. Tilsæt mel og evt. salt og nødder og rør det hurtigt sammen, så nødder fordeles.

Bages i en form på ca. 30x20 cm, som er smurt godt - og jeg dryssede min form med rasp for en sikkerheds skyld. Bages i forvarmet ovn ved 170 grader i 35 min ca indtil toppen er gylden og kagen stadig blød i midten. Skal afkøle helt inden den skæres i tern.


Her er massen af chokolade, smør, sukker og æg inden der kommer mel og nødder i ....


SÅ klar til ovnen .....


Husk - skal helt afkøles!


En kage, der snildt kunne komme på programmet igen - måske vil jeg eksperimentere med at sænke mængden af mel og hæve mængden af sukker sådan som forholdet normalt er i mine mørke brownie. Højt sukkerindhold giver en sprød og lidt knasende overflade, og det kunne den godt mangle, og måske smagen af chokoladen også ville komme mere frem ... det må prøves. Måske. Hvis jeg ikke hellere vil prøve en anden ny opskrift .....nå, men ses vi til kage?

mandag den 28. november 2011

En hjemmelavet kineser...

Bambusskud står højt på min hitliste. Egentlig smager de vel ikke af så meget, men den der knasende konsistens og deres mildhed kan jeg bare god li! Så da trangen til bambusskud overmandede mig idag, blev det til denne selvkomponerede nemme og rigtig velsmagende ret. Den kan sagtens slå en gang kineser-take-away:-)


Først skal du skaffe:

400 gram øko oksetern
1 stort løg i tynde både
1 rød peberfrugt i tynde strimler
1 dåse bambusskud
3-4 spsk østerssauce
3-4 spsk sød chilisauce
Lidt bouillon, ca. 1 dl

Brun oksetern godt på alle sider, tilsæt løg og svits et minut. Herefter på med peberfrugt og bambus og lade det svitse med et minut eller to. Så blot på med de tre slags væske, smage til med salt og peber. VOILA - en hjemmelavet kineser af bedste beskaffenhed, som oven i købet er fedtfattig uden at mangle spor smag:-) Server med ris eller nudler og evt. flere grøntsager, fx dampet broccoli.


Ha' en smuk aften derude allesammen

søndag den 27. november 2011

Husk nu en ..... kartoffel/porresuppe...

Simpelt, sundt og godt - så bare for at minde dig om at du får lavet kartoffel/porre-suppe et par gange i løbet af vinteren ......


Jeg tog 3 øko porrer og tilsvarende mængde kartofler i tern, som jeg kogte i noget hjemmelavet fond. Så en tur med stavblenderen, smage til med Herbamare bouillon, salt og friskkværnet peber, og nå ja en sjat fløde!
En sikker vinder hos mig ....


Kender I de her vildt lækre helt tynde knækbrød af rug? De smager virkelig af korn, og har 16% fuldkorn, så istedet for flutes eller croutoner i min suppe, snupper jeg sådan en her med en skive ost ...Godt nok ikke øko, som jeg helst vil, men når smag og kvalitet fungerer, så går det fint an:-) og så har man et mættende måltid, og det er godt med en kødløs dag et par gange om ugen, synes jeg ...

Vil også gerne lige gøre opmærksom på bouillonen fra Herbamare - den smager bare langt bedre end alverdens terninger, man kan virkelig fornemme grøntsagerne... jeg kan varmt anbefale den. Den er måske lidt dyr, men er meget drøj i brug.


Velbekomme på en rigtig våd dag med rusk og regn! Hold på hat og briller derude ...

lørdag den 26. november 2011

Æbletærte med honningmarcipan

Jeg har da ikke fået vist dig den saftige æbletærte fra i søndags - det er da på høje tid nu hvor det snart er søndag igen. Måske du lige ku' ha' lyst til æbletærte her i weekenden .....jeg fandt den ovre hos Anarkistens (ægte) Kogebog, som jo altid frister med gode sager. Den kom ikke helt til at ligne hendes, men det behøver jo ikke kun at være skidt - den er præcis, hvad den gir sig ud for med smag af smør, æble og marcipan, og en god kombination af den sprøde bund og det bløde fyld og syrlighed fra de Ingrid Marie æbler jeg brugte.


Her er den lige kommet ud af ovnen - jeg valgte at beholde den fine røde skæl på æblerne, som jo bare gør den endnu mere julet faktisk, nu hvor det er første søndag i advent imorgen.


Jeg brugte bare en lille form på 20 cm, og dermed kun 2/3 af mørdejen, og frøs resten ned. Og så lavede jeg kun ½ portion af fyldet. Du får min udgave her:

Mørdej:
250 gram mel
50 gram sukker
150 gram smør
1 æg
1-2 spsk isvand

Jeg kan anbefale dig at starte med at læse Sif's fremragende tips til fremstillingen af mørdej. Hun er bare en haj til gode forklaringer! Men ellers skær smørret i små tern, og smuldr det ned i mel og sukker indtil det er grynet. Tilsæt så æg og vand og saml dejen så hurtigt som muligt. Hviler i køleskab mindst 1 time, og rulles herefter ud i din smurte form mellem to stykker bagepapir. Bunden skal ikke forbages.


Fyldet:
75 gram revet marcipan
50 gram smør
25 gram honning
25 gram sukker
1 æg
2 røde mad-æbler

Igen smør i små tern - og så ellers bare piske det hele sammen til en jævn masse, som fyldes i den ubagte tærtebund. Toppes nu med æbler i tynde skiver og evt. 1 spsk sukker drysses over til at karamellisere. Bages ved 175 grader i ca 50 minutter - hold øje.



Klar til at komme i ovnen ....


Vi fik creme fraiche til og en god Kusmi-te med rosenblade ....


En skøn og ret "julet" tærte, som nemt kunne komme på menuen igen .....

onsdag den 23. november 2011

Den første juleblomst ....

Jeg elsker løg-blomster ..... hyacinter, perlehyacinter, krokus, vintergækker ...... og til jul skal jeg bare ha' en amaryllis. Det er så vildt at se, hvordan den udvikler sig så hastigt i julemåneden fra den her lille løgstand med en spæd grøn top, og så til at den bliver en halv meter høj og med den smukkeste blomst i fuld flor. Man kan næsten se den gro dag for dag. Det er livsbekræftende her i den mørke tid.


Som med mad er jeg også oftest til det enkle i dekorationer - så den er nu blevet sat i en smuk potte omkranset af mos, der dufter af skovens bund. Og så fik den et hjerte i bronze og rødt, som jeg havde liggende, og dertil har jeg lige lavet en kugle. Den blev blot fremsstillet af en et par meter vindseltråd, som jeg har bundet sammen med lidt bronze/kobbertråd på strategiske steder, så den holder faconen. Mest til pynt, men måske kan den også være med til at støtte stænglen på min amaryllis, når den engang virkelig får brug for styrke i sin rod til at holde den tunge blomst.


Så let at lave til meget få penge - og jeg ved ikke engang farven på blomsten. Sidste år var den rigtig dyb rød. Hvad mon der viser sig for mig i år? Jeg elsker at blive forundret og overrasket ....


Så er det lige før julen godt kan begynde at nærme sig for mig .....jeg ønsker jer en blomstrende dag derude i hele landet.

tirsdag den 22. november 2011

Klöbenboller

Fed, sød, blød gærdej! Jepp, så er du advaret! Jeg havde fløde, der skulle bruges, og en del tørrede frugter, der ikke længere var egnede til at spise fra posen.... og så kom jeg i tanke om klöbenboller, som er den eneste dej, jeg kunne huske laves med fløde og tørret frugt:-) Normalt er jeg ikke ret vild med meget tørret frugt i brød, men netop de her er altså bare vildt lækre, og er vel næsten at regne som en kage uden dog at være tilsat sukker.


Her er bollerne hævet og klar til at komme i en varm ovn ...  man kan fornemme den luftige, bløde og blanke dej .... som er det, der gør dem syndige og lækre ...


Jeg fik 12 stk af portionen, men lav gerne 15, da nogle af mine var lidt for store faktisk. De hæver en del under bagningen også ....


Min opskrift lyder sådan her:

25 gram gær
2 dl øko piskefløde
2 øko æg
1 æggeblomme mere
½ tsk salt
50 gram blandet sukat og tranebær
50 gram rosiner
50 gram friske dadler i tern
40 gram blødt smør
ca. 500 gram øko hvedemel

Både rosiner og sukat var meget indtørrede, så jeg startede med at lægge det i blød i vand, mens jeg gjorde resten klar. Men ellers start med at lune fløden og piske æg og æggeblommer heri (gem 2 spsk til pensling), og opløs gæren helt i blandingen. Rør salt, alle frugter og halvdelen af melet i. Rør dejen godt igennem. Tilsæt det bløde smør i små tern lidt ad gangen til det er opløst. Ælt dejen glat og smidig med resten af melet. Stil til hævning 30-45 minutter. Slå dejen ned, og rul til en pølse, som skæres i 15 stykker med en skarp kniv. Sæt skiverne på bagepapir og efterhæv i mindst 30 minutter. Pensl med fløde/æggeblandingen du tog fra lige før. Bages på midterste rille ved 225 grader i forvarmet ovn i ca- 15 minutter. Afkøles på rist, og hvis du vil fryse dem ned, så kommes de i frysepose, mens de stadig er lune og i fryseren når de er helt afkølede. Så bliver de som nybagte efter optøning og lige et kort smut i lun ovn.


Her er mit fyld - du kan nemt bruge andre ting, fx figner, abrikoser, cocktailbær osv. På den måde også en oplagt bolle at bage i julen, hvor man måske netop har rester af tørrede frugter.


Her er frugterne kommet ned til æg og fløde.... syndige sager på vej ....


Nå, ja så er det her, de skal hæve .....


Kom hen til mor lille bolle ....


Venter på Kusmi-te og koldt smør! Ahh, så er man salig et øjeblik ...

mandag den 21. november 2011

Søndagsmiddag med andebryst og rødkålssalat

Hvor man dog lærer virkelig at værdsætte de helt små ting i livet, når man begynder at kunne lave helt normale hverdagsgøremål i stedet for at være tvunget i knæ.... så jeg nød at skulle ha' min gæst i går, og ikke mindst nære kroppen med et nogenlunde fornuftigt måltid. Enkelt og godt:-)


Jeg havde nogle rigtig lækre store berberiandebryster i fryseren, og da et enkelt vejede 340 gram efter optøning passede det perfekt til os to. Så vores tallerkenanretning bestod udover det stegte andebryst af en sprød og skøn rødkålssalat og ovnbagte kartofler med nigellafrø.


Jeg ridsede blot brystet, gned det ind i min hjemmelavede urtesalt og kværnet peber. Og så fik det ca. 10 min på skindsiden, og ca. 5 minutter på den anden side og lide på siderne ....


Og her er den stylede and.... sprød og saftig .... måske lige lovlig rød/rosa, men det var fint for os begge ...


Kartofler i tern klar til ovnen - blot vendt i rapsolie, salt, peber og nigallafrø (også kaldet jomfru i det grønne)


Og så fik jeg langt om længe for anden gang mit nye mandolinjern hevet frem igen! Sidst voldte det mig bare besvær, og jeg synes slet ikke det var fedt. Men denne gang kørte det bare - så kålen blev bare så lækker fintsnittet, og så er det meget nemmere at spise en masse af det sunde grønt med de mange kostfibre. Udover kålen bestod salaten af appelsiner i tynde skiver og saften der fremkom, ristede pinjekerner, tørrede tranebær, en potte skåret mynte, lidt mere økologisk rapsolie, salt, peber og en stor sjat af den lækre tranebærbalsamico, som jeg varmt kan anbefale. Den er bare sød, skarp og fyldig på samme tid. Ofte behøver sådan en råkostsalat også en skefuld honning eller noget - men det er slet ikke nødvendigt med denne balsamico. Kig efter den:-)


Jeg mener, jeg har købt den i SuperBest, og har ikke lige lagt mærke til den andre steder....


Det var herligt at få den her tallerken efter over en uge på rugbrød og ost og en gang kineser-levering!!! 
Vi sluttede aftenen med en lille æbletærte, men den må du høre om imorgen ....

lørdag den 19. november 2011

Romsnitter

Fantastisk følelse - ryggen har det bedre, iskiasnerven synes vist nok den har skabt nok ballade i krop og psyke, og nu gælder det om at komme igang igen, selv om det er efter meget-små-skridt-princippet. Så al bevægelse og gøremål tæller, og det er skønt at mærke at lyst og humør stille og roligt vender den rigtige vej. Jeg er jordens største kylling, kan bare ikke snuppe at noget gør ondt og synes hurtigt det er synd for mig! Mine skytsengle har heldigvis beskyttet mig mod alvorligt slemme ting med fysikken, og jeg prøver at opleve de her smerter som en gave. Jeg har alt for længe tilsidesat, forsømt og negligeret kroppen, og nu hvor jeg har mere tid og ro i mit liv, er der plads til at den brokker sig, fordi den ønsker fokus, forandring og styrke. Jeg er klar, motiveret og optimistisk. I hvert fald i dag!


I morgen kommer her en enkelt gæst til middag, og det blir godt at føle sig normal igen. Så bare for at finde på noget at foretage mig, har jeg været en tur i køkkenet for første gang i over en uge. De her nemme småkager er fra Amo's julebagebog, og er virkelig dejlige med kokos og splintrende sprøde. Jeg har kun spist to små "ender", og resten gemmer sig i en fin dåse klar til at byde gæster.


Her er smør smuldret i mel og sukker og klar til de sidste ingredienser. Det er en småkage med få ingredienser, og jeg havde hvad der skulle til på mit "fjernlager". Du skal bruge:

125 gram hvedemel
125 gram smør
65 gram kokosmel
65 gram sukker (jeg brugte rørsukker)
1/4 tsk hjortetaksalt

Glasur:
100 gram flormelis
4 dråber romessens (jeg brugte det dobbelte)
1 spsk vand

Sigt mel og hjortetaksalt sammen og smuldr smørret heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hurtigt sammen til en dej. Lad den evt hvile 30 min. Del den i 3, og rul dem ud i 3 stænger, tryk dem lidt med håndfladen. Bag stængerne ved 200 grader i ca. 10-15 minutter. Rør glasuren sammen og overtræk stængerne mens de er varme. Skær dem herefter i lidt brede snitter.


Opskriften angiver ikke at dejen skal hvile, men jeg lod nu min ligge en halv times tid inden den blev delt og formet.


Tre stænger i bagepladens længde, som du trykker lidt flade først med fingrene, og så gå dem evt efter med en bred kniv både på alle sider og overfladen, så de bliver så ens som du har tålmodighed til.


Glasuren skal på mens de er varme, så den er nem at fordele. Det kan være lidt svært at styre, men jeg kom det først på med en stor ske i en stribe og fordelte bagefter lidt med en bred kniv.

Så er der kun tilbage at få lavet en kop god varm te, og tage forskud på julen...

fredag den 18. november 2011

Mest et livstegn og en weekendhilsen

Jeg vil bare være sikker på, I ikke tror, jeg har stillet træskoene helt. Men ja, jeg har været godt og grundigt vingeskudt og sendt til tælling af en grum og klemt iskiasnerve! Men pulsen banker stadig, og jeg laver øvelser, lærer nye og bedre vaner med at sidde, gå og stå og har sovet med et sammenrullet badehåndklæde rundt om livet ha ha!!! Min nye og fede motionscykel bliver endelig leveret på onsdag, og den nye mand i mit liv er en vildt dygtig osteopat. At han er høj, mørkhåret og supersympatisk gør det faktisk ret ok at skulle smide kludene for ham en gang om ugen:-) Mere ha ha! Men nej, ingen fæle tanker derude - jeg kan jo for pokker dårligt nok bevæge mig!


Så her bliver intet mad lavet, og heller ingen kreative tiltag. Lige her er det ret ufedt at bo alene og på 5. sal uden elevator!!!! Så I får et gammelt billede af en lagkage til kollegerne, som jeg aldrig fik blogget om. Kan huske, den var med mandelbunde og med mokkafyld efter en opskrift fra en af Sif's bagebøger. 

I øvrigt havde jeg i går den helt fantastiske oplevelse, at en af Tante Sød's sødeste læsere havde fundet mit tlfnummer, og ringede mig op helt fra den anden ende af landet, fordi hun selv havde prøvet en slem omgang iskias nerve i klemme, og havde en masse selverfarede gode fif, og oven i købet bagefter sendte en lang mail fra hendes søn, som er fysioterapeut med gode råd og konkret information. Det er både meget rørende, at en læser, jeg slet ikke kender, får lyst til at dele ud, og vise medfølelse. Tænk sig, hvad ens blog kan føre med sig af skønne oplevelser og livskræftende møder.

Tilbage er kun at ønske jer en skøn weekend, og så håber jeg snart at være tilbage med nye opskrifter eller bare noget andet end de rugbrødder, den står på lige nu! 

tirsdag den 15. november 2011

Nissernes parade .... vi nærmer os 1. søndag i advent

Jeg har glimret ved mit fravær her i flere dage, og det har bestemt ikke været med min gode vilje. Sidste torsdag begyndte jeg på noget nyt træning, og fik åbenbart lavet noget uheldigt med min i forvejen problematiske ryg, så min iskiasnerve kom i klemme. Det har jeg aldrig prøvet før, og håber heller aldrig sker igen. Jeg har ligget ned i næsten fire dage, har næsten ikke kunnet stå eller gå og har bare haft så mange smerter, og også været temmelig bange, så det var både med lægevagt og en stor cocktail af piller!!!! . I dag er det endelig ved at vende, jeg lister så småt rundt og ser meget frem til at kunne komme ind til min dygtige osteopat imorgen, som jeg håber kan få det gamle skrog helt på plads og smertefri igen. Øv, øv og atter øv ..
Nå, nok om piveri - det er sikker ikke derfor I læser med!!!


Så er det godt at den her flok frække nisser næsten kan få en i godt humør igen - de har ligget klar et stykke tid, og i aften bliver de afhentet. Klar til at flytte hjemmefra og blive adopteret til gode hjem for at hygge hos store og små.


Her har de ikke fået flasker i rumperne endnu! Ja, ja - det skal de altså ha' .... jeg har jo sagt, de er frække...


Først er de strikkede, derefter filtet i vaskemaskinen og til sidste får de øjne, arme og skæg .....


Her er 9 små og 3 store nisser ......


Jeg havde foræret en enkelt til en veninde, som tog den med på sit arbejde - og vupti, i løbet af blot en enkelt dag indløb der bestillinger på 11 stk. Hun sir', hun sagtens kunne sælge flere af dem, men jeg tror vist gerne jeg snart vil lave noget andet håndarbejde igen ... der er jo så meget, der frister ...


Farvel små nisser, kan I ha' en god jul .....

lørdag den 12. november 2011

Tomatsuppe - Stop Spild af Mad

En bakke øko cherrytomater var meget tæt på gå over på "den anden side", så jeg fik reddet dem inden de tog deres sidste åndedrag og givet dem nyt liv i en skøn suppe, som dermed udgjorde et godt og billigt måltid. Suppe er som I ved en af mine yndlingsspiser .... og når man så ved at tomater udvikler et kræfthæmmende stof, når de bliver varmebehandlet, jamen så er det jo flere fluer med samme smæk ....


En skive hjemmebagt brød fra fryseren blev ristet, og en håndfuld kødboller gjorde suppen mættende og fyldig. Ærgeligt, der ikke er mere tilbage ....


Jeg halverede tomaterne, svitsede dem sammen med 5 skalotteløg (ja, jeg kan også rigtig godt li' løg), tilsætte derefter god bouillon fra Herbamare, og smagte til med flagesalt, friskkværnet peber, et nip sukker og en sjat fløde. Så husk lige dine tomater, hvis du også har nogle, der gerne vil ha' en værdig afslutning ..... 
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...