Sidevisninger i alt

tirsdag den 29. september 2015

Æbletosca-tærte

I dag får du kagen fra i går - hvis "undskyldning" var at min nabo skal fedes op! Hun var heldigvis rigtig begejstret for den:-)

Det er nu de danske æbler er allerbedst. Spis dem endelig hver dag friske og rå, og hold dokteren væk:-) Som man sir:-) I går da jeg spontant inviterede naboen på kyllingesuppe, blev der også tid til at lave den her superlækre æble-mandelkage. Uha, ikke så godt med "fræk" kage på en hverdag, så lad os ikke dvæle mere ved det!


Dej
180 gram øko hvedemel
100 gram øko smør
2-3 spsk koldt vand

Smuldr smør i melet til det har en grynet konsistens, og saml hurtigt dejen med koldt vand. Læg den i køleskab 1 time. Rulles ud mellem to stykker bagepapir og lægges i smurt tærteform. Læg et stk bagepapir oven på dejen og nogle bagesten/tunge tørrede bønner eller lign, sådan at kanten på tærten ikke falder sammen. Forbages 12 minutter ved 200 grader. Fjern bagepapiret igen bagefter. 

Fyld
4 æbler fra nogens have, så du ved de ikke er sprøjtet :-)
2 spsk sukker
1 tsk kardemomme
2 spsk citronsaft

Fjern kernehuset på æblerne, halvér dem og skær i tynde skiver og vend med citronsaften og de to andre ting. Kom dette i den forbagte tærtebund


Topping
150 gram smuttede og grofthakkede mandler
125 gram smør
1½ dl rørsukker
3 spsk øko hvedemel
2 spsk øko fløde
1 spsk lys sirup

Smelt smørret på en pande og kom resten af ingredienserne på og lad koge ca 5 minutter. Hæld nu toppingen hen over æblerne og bag tærten yderligere ca 20 minutter ved 200 grader eller til den er gylden. Lad afkøle næsten helt og server med letpisket fløde.


Bon Appetit er der kun tilbage at sige:-)

mandag den 28. september 2015

Hjemmelavet cop noodle suppe m/kylling

Et kyllingeskrog og et stort kyllingelår i fryseren og nogle lidt trætte grøntsager kaldte på varm suppe, og "resterne" blev tryllet om til et fint hverdagsmåltid, som jeg spontant inviterede min ældre nabokone ind til. Hun har mest appetit, når hun spiser sammen med andre, så det er rart og nært bare at mødes en times tid over fælles aftensmad en dag vi begge alligevel ellers skulle spise alene.

Cop noodles er jeg slet ikke i målgruppen for, og køber det aldrig. Alligevel kom jeg til at tænke på at retten endte med at være en væsentligt lækrere og sundere udgave af de populære nudelsupper. Så hvis du er børnefamilie, kunne det her være et godt hjemmelavet alternativ:-) Suppen kan nemt fryses ned i mindre portioner.


Selv om kyllingen var stor og økologisk, er det her alligevel et billigt og nærende måltid for to personer. Og velsmagende ikke mindst:-) Suppen serverede jeg med hjemmebagte grove boller, men det behøves nu slet ikke, da der er masser af fyld i selve retten.


Du starter med at koge en dejlig fond cirka sådan her:
1 råt kyllingeskrog (gemt i fryseren, da jeg havde parteret en hel god kylling, køb fx Løgismose i Netto)
1 stort lår fra samme kylling
3 små gulerødder
1 stort løg med skal (giver god farve til fonden) i kvarte
1 persillerod
4 stængler bladselleri
1 porre
3 laurbærblade, hele peberkorn, 1 spsk tørret løvstikke (eller hvad du kan lide)

Det hele dækkes med vand og står og simrer et par timer. Si det hele gennem en sigte og tag kyllingekødet fra. Pres grøntsagerne godt ned i din si, så du får hele kraften med. Disse grøntsager kasseres nu. Hæld fonden tilbage i gryden.


Og så skal du bruge:

2 gulerødder
2 porrer
3 "reder" fuldkornsnudler
1-2 tsk karry fra Urtekram
Salt, peber, evt en anelse bouillon fra Herbamare

Skær porrer i skrå skiver og gulerødder i tern og lad dette koge i suppen til det er næsten mørt. Smag til med karry, salt og peber. Tilsæt nudler og lad simre 3-4 minutter og tilsidst varm kyllingekødet op i suppen og servér helt varm med lunt brød.


Så er der serveret - og selv om vi har nogle helt vidunderlige stille og solrige efterårsdage, så går det fint an at servere suppe:-)

lørdag den 26. september 2015

Fermenteret rødkåls-kraut:-) - og ups, en gulerodskage!

De sidste dejlige efterårsdage er tilbragt i København og med skønne gensyn med elskede gamle veninder og venner. Det gjorde godt at blive tanket op af storbyens puls, en omgang god sushi, stearinlys og servietter fra Søstrene Greene - men jeg æ.l.s.k.e.r osse bare at skulle hjem til Samsø igen:-)

Men dét der fermentering blir man lidt bidt af, så jeg har igen været i gang med en ny variant:-) Det er sjovt at lave, det er fedt, når processen lykkes, det smager supergodt, og så er det mega sundt. Så det er bare med at komme i gang:-)


Denne gang er et glas fyldt med økologisk rødkål, gulerod, løg og æble - og mineralsk havsalt. Og intet andet. Og igen krydser man fingre for det fermenterer som det skal - og altså ikke rådner op! Vi får se. En måneds tålmodighed skal der stort set til før man er helt sikker:-)


Du skal bruge og gøre sådan her:
1 patentglas på 1 liter
750 gram øko rødkål + et par store af de  yderste dækblade fra kålen
I alt 250 gram gulerod, løg og æble - ca. 1 af hver i mellemstørrelse
20 gram mineralsk salt (altså ikke bordsalt eller fx Seltin, det kan ikke bruges!)

Skær alle grøntsager fint med en skarp kniv eller på mandolinjern. De må ikke skæres alt for tyndt, da noget af sprødheden i den færdige surkål så vil gå tabt. Men omvendt må det heller ikke skæres så tykt, at det ikke er til at drive saft ud af råvarerne. Kom alt i en stor skål og vend saltet rundt i det hele. Lad stå en lille times tid, og så vil det have begyndt at kaste lidt væske fra sig. Saltet er med til at drive væsken ud, og desuden er det med til at konservere og gøre sprødt. Og ja selvfølgelig salte:-) Selv om den færdige surkål ikke skal smage særligt salt, men mere surt. Når kålen har trukket, begynder du at "massere" den, og trække væsken ud. Der skal være et lille lag væske i bunden af skålen, nok ca 1 dl saft. Herefter kommes alle grøntsagerne i patentglasset, og tryk det gerne godt sammen. Hæld saften fra skålen hen over og det skal kunne dække alle skårne grøntsager, ellers har du ikke masseret nok. Læg nu de store kålblade hen over som en slags låg/pres og luk glasset.

Stil glasset på en dyb tallerken, da den begynder at smide væske ud af glasset de første 3-4 dage. Kålen skal helst stå ved 18-20 grader, gerne mørk og ikke direkte sollys. Det bliver nemmere på denne årstid. I alt skal kålen stå ca 30 dage før processen med at fermentere, dvs fremkomme med gode probiotika bakterier/mælkesyregærede bakterier er færdig. Men når kålen er 3 uger gammel, kan du evt smage på den og hvis den smager syrligt og sprødt og ikke salt, så er den færdig og klar til at spise. Når den er helt perfekt sættes glasset i køleskab og kan herefter i princippet holde sig flere måneder. Men spis af det hele tiden - og lav et glas om ugen fx, så du hele tiden har fermenteret kål, der er friskt og klar til brug. Ikke nogen grundt til at spise flere måneder gamle grøntsager i vore dage.

Spis det som det er, spis det som det "sure" tilbehør til varme retter, spis det som fyld på en omelet eller bland et par skefulde med en anden frisk salat.

Og glæd dig over naturlig, velsmagende SUNDhed - din mave vil takke dig for det, hvis du får lidt fermenterede grøntsager hver dag. Og du slipper for at spise dyre probiotika som kosttilskud.


Ups, nu hvor gulerødderne var fremme, hoppede der sørme en gulerodskage ind og ud af ovnen! Opskriften er fra New Yorker By Heart - æret være Birthe's minde. Den bedste gulerodskage i verden, hvis du spørger mig.


Ønsker dig en rigtig god weekend

mandag den 21. september 2015

Fermenterede gulerodsstave - og jubii, liv i kålen!

Great! Det lykkedes ski i andet forsøg:-) Nu er ventetiden på ca 1 måned med de fermenterede glas Kraut endelig overstået, og denne gang er det helt som det skal være. Ingen råddenskab her! Måske du husker det her glas nemlig ....


Spidskål, æble, fennikel og løg i det ene glas - og det andet også lidt revet gulerod. Det dufter syrligt på den gode måde, smager syrligt og sprødt og bare rigtig godt.

Optimal og naturlig sundhed - mælkesyregærede grøntsager booster dit immunforsvar, gavner fordøjelsen og optagelsen af vitaminer og mineraler. Faktisk siges det ligefrem at gavne parkinson bla. 


Det ene glas kommer med til København i morgen som værtindegave til min veninde, som har problemer med "maven". Håber hun får lyst til selv at komme i gang med at fermentere.


I dag er det her glas med gulerodsstave sat i gang med at fermentere. Det er en anden metode, så de skal kun stå i 10 dage før de er spiseklar. Glæder mig allerede!

Det er såresimpelt med de her gulerødder - så hvis du også vil i gang finder du en fin opskrift på siden altomfermentering.dk:-) 

søndag den 20. september 2015

Parmesangratinerede squash

Årstiden står på squash i bunkevis. De smager egentlig ikke af så meget i sig selv, men jeg kan rigtig godt lide dem alligevel. De kan nydes på utallige nye måder både rå og tilberedte.

I dag endte de i skiver i ovnen med parmesan og hvidløg og et drys persille til sidst. Supergodt tilbehør eller næsten en lille ret i sig selv:-)


De ser da lækre ud, ikk?

Sprøde og smagfulde på toppen og stadig bløde i bunden ... nem måde at få indtaget en masse grønt.


Mængderne bestemmer du selv, men du skal bruge:
Grønne og gule squash
Lidt olie
Knust hvidløg eller hvidløgspulver
Friskkværnet peber og godt salt
En pæn mængde friskrevet parmesan
Lidt finthakket persille

Skær squash i ½ cm tykke skiver, kom dem i en skål og hæld en lille smule olie på - kun lige nok til at vende alle rundt i. Tilsæt også salt, peber og hvidløg. Læg dem i et enkelt lag på bagepapir og drys parmesan over. Sæt i en 200 grader forvarmet ovn i ca 15-20 min eller til de er smukt gyldne.

Når du nu er i gang kan du jo også som her smide et par kartofler i både og vendt med løvstikke ind i ovnen:-)


En hakkedreng af lokalt supergodt kød toppet med blødstegte løg, en skøn skål med tomatsalat og basilikum og så en stor omgang squash blev til en fint alene-hjemme-måltid:-)

Nu skal det sidste af verandaen males I DAG i det gode vejr - hvad mon du bruger din søndag på?

lørdag den 19. september 2015

Fuglehuset er selvfølgelig kommet op forlængst:-)

Måske du husker det hjemmeflettede fuglefoderhus?  Det er forrlængst blevet sat op, jeg har bare glemt at vise dig det:-)

Hele sommeren har her været et mylder af småfugle i alverdens farver, her kan nemt hænge 20 fugle inde, ude, på toppen, på siderne osv, og det ser så sødt ud, og de pipper lystigt. Vi har virkeligt mange fugle her på min side af vejen, fordi her er mange træer at holde til i. Og jeg kan se fuglehuset både fra køkkenvinduet, fra spisebordet og verandaen.


Det lykkedes mig bare ikke at få en eneste fugl med på billedet - de letter hver gang, jeg nærmer mig!

Snart starter vi igen til pileflet, og så vil jeg lave endnu et hus, så her kan komme dobbelt så mange pipper i haven... og en veninde ønsker sig også et hjemmeflettet fuglehus:-)


For enden af min grund er der jo hav og færgeleje, så en lille flok måger kan også finde på at kigge forbi og se om her er noget at hente ...de kommer nu mest om vinteren, når jeg kaster større brødstykker ud til dem.


Olivia e.l.s.k.e.r det fuglehus - hun sidder her i hjørnet af højbedene hver eneste dag i timevis, håber på at fuglene ikke ser hende og at der falder en lille fuglesteg ned i munden - det er så heldigvis ikke sket en eneste gang. Men man har jo lov at håbe og hun har i hvert fald ikke opgivet endnu ...

Min store røde hankat Emil er helt ligeglad - han er slet ikke interesseret i at fange noget som helst. Han vil helst ligge i en dyne og blive kysset på :-)


Jaaaa, man kan også prøve at sidde på den her side for enden af fuglehuset....men lige meget hjælper det:-)


De små fugle er også vilde med mejsekuglerne forneden, her hænger de gladeligt og gerne og nipper frø og fedt...


Mit lille bitte æbletræ af sorten Discovery har haft hele 12 æbler i år:-) Sidste år var her 4 æbler, så det er da en fin fremgang, selvom de er meget små ...


Supersprøde, saftige og rosa og hvide indeni ...


Årets høst er godt nok beskeden - jeg spiser lige de to største, og så blir resten vist dekoration:-)

Rustik galette m/brombær og kirsebær

Pludselig er jeg blevet vild med at lave såkaldte "galetter" i stedet for de traditionelle danske tærter. Både dem fra det salte og det søde køkken. En galette kommer oprindeligt fra det franske køkken, og er en rund, flad og sprød tærte, som oftest har et rustikt udseende og gerne må "free-styles".

Det er nemt og praktisk at rulle sin dej direkte ud på bagepapiret og lave det hele der - ikke noget med at smøre tærteforme eller vaske dem op for den sags skyld:-) Now we are talking!

Denne her med mandelmel og limesaft i dejen og kirsebær og brombær som indhold og en crumble med mandler på toppen er mit første søde forsøg. Den blev generelt rigtig vellykket med plads til enkelte forbedringer:-)


Den lune tærte (i dårligt lys) med stempelkaffe efter en efterårsdag med dejligt vejr og genboen's hjælp til at male verandaen stort set færdig! Så hidkaldte vi fruen og den anden nabo sidst på eftermiddagen til en hyggetime og til at ønske hinanden god weekend. Så skål i portvin:-)

Mere husarbejde venter i weekenden - soklen på hele huset skal males, og gården højtryksspules. Jeps, jeg gør det selv! Der blir mindre og mindre blondine over mig:-)


Sprød galette til 4-6 personer
Dejen:
125 gram øko hvedemel
75 gram mandelmel
75 gram sukker
125 gram øko smør
1 nip salt
1 tsk vanillepasta (eller vanillekorn)
Saften fra ½ lime
Evt 1 spsk koldt vand

Skær det kolde smør i små tern og bland det i mel, mandelmel og sukker til en grynet konsistens. Tilsæt salt og vanille og saml dejen hurtigt med limesaft. Hvis dejen ikke helt vil samle sig, så tilføj en anelse iskoldt vand, men det skal ikke være fugtig - kun lige samle sig. Læg den på køl 1 time.

200 gram brombær
200 gram kirsebær
1 spsk hjemmelavet vanillesukker
2 spsk rørsukker
Saften fra ½ lime
1 spsk majsstivelse (Maizena)

Drys de tørre ting over bærrene og vend med limesaft.

Topping:
40 gram mel
50 gram lys muscovadosukker
2 spsk smør
1 spsk kanel
En lille håndfuld mandler m/skal

Bland alle dele på nær mandler til en grynet konsistens og skær mandlerne i splitter.

Rul nu dejen ud mellem to stykker bagepapir i så fin en cirkel du kan, men den behøver ikke være præcis. Dejen skal rulles ret tyndt ud, men jeg fik dog rullet min lidt for tynd med det resultat, at den sprækker lidt under bagningen og saften fra bærrene dermed lød noget ud, og det vil man gerne undgå. Fyld bærrene i midten af dejen og fold nu dejens kanter ind mod midten hele vejen rundt - må gerne ligge lidt tilfældigt. Drys nu topping og mandler over det hele og tryk den en lille smule fast.

Bag galetten i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 30-35 minutter eller til den er pænt gyldent. Lad afkøle, men server gerne en anelse lun. Dog bliver kagen mest sprød, hvis den er næsten helt afkølet, Server gerne med vanilleis, og ellers letpisket fløde eller økologisk creme fraiche.


Velbekomme - masser af mørke bær inden i den sprøde smørdej og lækker crumble med mandler. Og lige lidt mynte for synets skyld:-)

onsdag den 16. september 2015

Bananmuffins med valnødder og karamelfrosting

Fire tiloversblevne bananer var smidt i fryseren hen ad vejen (bare smid dem ind med skal og det hele, når du kan se, du ikke når at spise dem, mens de er gode). De kaldte på en nem omgang muffins med banan og valnødder - de to ting matcher hinanden rigtig godt.

De bagte muffins kan du så bagefter smide i fryseren, og så har du virkelig nem kage, som kan tø op på under en halv time. Her "på landet" ved man aldrig om naboerne lige kommer forbi til kaffe:-)


15 stk muffins
3 gode landlæg
200 gram sukker
75 gram øko smør - smeltet og afkølet
150 gram øko hvedemel
1 spsk hjemmelavet vanillesukker
1 tsk bagepulver
200 gram moden, moset banan
1 stor håndfuld grofthakkede valnødder

Bland mel med bagepulver. Pisk æg, sukker og vanillesukker tykt og luftigt indtil sukkeret er opløst. Vend halvdelen af melblandingen forsigtigt i æggemassen, dernæst ½ af smørret og gentag med mel og smør. Vend til sidst valnødder og banan i dejen. Endelig ikke røre for meget - kun lige til dejen er ensartet. Fyld dejen i muffinforme og bag dem ved 180 grader i ca 20 min.


Frosting
200 gram øko smør
250 gram flormelis
1 tsk vanillepasta
3-4 spsk kogt, kondenseret mælk, dvs karamel
½-1 tsk havsalt

Pisk smørret et par minutter, tilsæt vanille og derefter en skefuld karamel og lad det blive pisket godt med. Herefter tilsættes flormelis og karamel på skift indtil det er helt luftigt. Smag på det undervejs og stop med at tilsætte, når du synes smagen er god:-) Fyld i sprøjtepose og tylles på kagerne. Pynt med en valnød eller hvad du synes. I dag fik jeg lige øje på min mynte i haven og dens overflod.


Uha, det var en varm sommerdag de blev serveret, så toppingen var lige ved at smelte på ingen tid! Mine nåede ikke en tur i køleskabet, men smagen fejlede ikke noget:-)

tirsdag den 15. september 2015

Ugen på øen - og de sidste figner:-)

Hele 151 store, lækre figner har mit lille træ i haven beriget sensommeren med. Men nu er de sidste også lige plukket idag. Og æbler, pærer og brombær venter i bunker:-)

Det er også på tide, du hører fra mig - meditationsweekend, andre gæster og det gode liv har taget opmærksomheden:-) Men her får du lige lidt tilfældige fotos fra "siden sidst".


De ultimativt sidste friske figner for i år - blot halveret, dryppet med honning og bagt i ovnen. Det blir min morgenyoughurt glad for. Drysset med ristede hasselnødder ... klar til en ny og dejlig dag.


En halv grydefuld andre figner er kastet over ilden med vanille, masser af citron, hel kanel og rørsukker. Her er vist figenmarmelade nok til næste sæson!


Efteråret er så småt sat ind og den første lidt tungere ret har set dagens lys - økologisk gris med syrlige ribs og naboerne til bords. Så hjælper det på at dagene allerede er blevet en del kortere.


Her blev eksperimenteret med nogle totalt sprøde kartofler - dem må du få opskriften på en anden god gang:-)


Skønne krydderurter og rester af ugens grøntkasse lagde op til lasagne ....


Græskar, squash, tomater, fennikel, peberfrugt blev ristet i ovnen for at trække max smag og sødme ud af lækkerierne...


Og alle grøntsagerne knaldet i en grøntsagslasagne med spinat og muskat i sovsen - mums, den blev god.


Her er også lavet flere glas med fermenteret kål - kraut, som det hedder... og snart skal jeg ikke vente længere på at kunne spise det første glas. De skal fermentere i 28 dage før der er fuld smæk på sundheden.


Første forsøg med en grøntsagsgalette - altså en dej med olie og mel, og masser af porrer og svampe som fyld - til ære for vegetarveninden.


Den blev helt vildt god - jeg må lave den igen, og give dig en rigtig opskrift:-)


Rød spidskål, røde æbler og tranebær i en slaw .... også perfekt efterårsmad


Pastasløjfer i alverdens farver (naturlige farver vel og mærke) fyldt med sprøde grøntsager og syrlige ribs kom også på et af gæstebordene ...


Og noget helt andet - min nyerhvervelse, som jeg bare er helt vildt glad for. Jeg har længe ønsket mig sådan et bord og endeligt fandt jeg et par stærke mænd, som ville lave sådan en til det lille hus. Over 150 kg egetræsstub med hjul fræset op under, så den svæver lidt. Og egetræet her over 100 år gammelt og har stået i Brattingsborg Skoven her på Samsø. Det synes jeg bare er så fint ....


Så nu står træet her ved karnappen i stuen på førstesal... den tilhører vist huset nu, da den jo næsten er umuligt at bære ned igen:-)


Det er smukt at bringe naturen ind i boligen på mange måder....


Og den her gamle fine, lille stol, som er helt fra mit barndomshjem er nu lige sendt til en møbelpolstrer...han mente den er tegnet af en af de kendte danske møbelarkitekter og vil forsøge at undersøge det.


Den blir shinet op og får nyt betræk, og jeg kan næsten ikke vente på at se den få nyt liv.

Det var lidt helt tilfældigt fra min lille verden de sidste dage - i en tid, hvor mennesker i nød ellers fylder vores bevidsthed og giver anledning til mange tanker om livet. Jeg ønsker dig fred og lys dér, hvor du er:-)

torsdag den 3. september 2015

Gratinerede sommergrøntsager m/parmesan

Her blir godt nok sat mange tomater til livs for tiden:-) Landet oversvømmes af de mest smagfulde og mangfoldige tomater. Og når man har spist dem rå i salater eller bare hapset som godbidder, så blir der fundet på nye metoder til at indtage de supersunde og lækre grøntsager.

I går kom det her herlige fad i ovnen og det er en skøn måde at få spise en hel masse grøntsager og kombinere dem, som er i sæson netop nu. Men lav kun retten, når her er danske, solmodne tomater - dem, vi køber om vinteren smager bare slet ikke godt nok til den her ret, da de er smagsbærere til de andre mere neutrale grøntsager.


Det færdige og helt varme fad med gule og grønne squash, tomater i flere farver, milde løg og lidt kartofler - og krydret med parmesan på toppen. Mums - det blev bare så godt!


Og se lige de her tomater fra en rå salat i går - gule, røde, lilla, små, store, aflange - og med MASSER af velsmag

Til to personer skal du bruge sådan cirka det her:
1 stor grøn squash
2 små gule squash - eller 1 stor
5-6 forskellige tomater
1 meget stort rødløg - eller 2 alm størrelse
3 mellemstore kartofler
Lidt kokosolie, lidt avocadoolie, krydderier
Friskrevet parmesan

Hak løget lidt groft og steg det i kokosolien i 3-4 minutter til det begynder at klare. Læg det i bunden af et smurt fad. Skær derefter alle grøntsager og kartofler i ret tynde skiver (men ikke på mandolinjern, det bliver for tyndt). Læg nu skiftevis grøntsager og kartofler i ring i dit fad. Krydr med salt, peber og dryp med lidt god olie. Jeg fortrød, jeg ikke havde tilsat noget frisk hakket basilikum, det havde klædt retten.

Læg folie over fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Tag derefter folien væk og drys med parmesan og bag yderligere ca 20 min eller til osten begynder at få en smule farve og kartoflerne er helt møre.
Løg i bunden og grønt skiftevis på højkant ...

Jeg dryssede med islands tangsalt fra Urtekram, men brug hvad du har lyst til. Og dryp med lidt god olie

Når fadet har fået de første 15 i ovnen, drysses med parmesanen


Voila - nemt. lækkert og kan bruges som tilbehør til næsten alt. Du kan sagtens undlade kartofler, hvis du ikke vil ha' stivelse og ellers servere fx hasselbagte kartofler til ved siden af.
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...