Sidevisninger i alt

tirsdag den 15. december 2015

Lidt flere dekorationer:-)

Jeg skal da lige love for december går hurtigt - som om det kan komme bag på nogen! Så her er stadig liv i huset på Samsø og alt er vel:-) Travlt har her været med meditations-veninderne på weekend, andre gæster, julebagning, et weekendkursus om at spise tang (dét kommer du til at høre meget mere om!) og ja - bare generelt velvære og lidt vinterhi. Alt er godt. På nær den danske regering, hvis du spør mig!


Årets sidste dekorationer er lavet - og noget af det fineste jeg ved til jul er en helt, helt enkelt krans bundet med ren buksbom. Hvis jeg havde haft enebærgran havde det fået lov at komme med i. Men ellers bare den smukke, mørkegrønne buksbom, der holder sig flot lang tid. I år bare med lidt store kogler og et lys, der nemt kan skiftes ud, så man fyrer op under det hver aften uden at "spare på det":-) Jeg var heldig at få lov at plukke buksbom i en have, så det ikke kostede ret meget.


Et aflangt glasfad af mine egne designs, fyrfadslys, lidt lav, lidt pudemos, lidt sjove grene, kogler og kugler. Den kan også holde hele december med nye lys  hver dag.


Man kan være heldig at finde de fine grene med lav på, hvis man leder længe nok!


En flink skovarbejder lavede en stor skive af birketræ, som blev udhulet lidt, så her var plads til et stort lys og en masse pynt. Igen en masse fra naturen.


Lidt pynt købt til små penge i Netto var den eneste udgift til denne her. Nå, ja - og så alle de lys, jeg får brændt af i den mørke tid. Masser af stearinlys er en menneskeret! Og jeg ved godt, de er møgdårlige for indeklimaet, men det må jeg simpelthen tage med! Jeg vil ikke undvære levende lys hver eneste dag om vinteren:-)


Der er kommet en lyskrans rundt om hjertet fra først på måneden .... dejligt at komme hjem til lidt lys inden man er kommet ind i sit hus ...


Siden sidst har vi haft afslutning og fællesspisning i vores økologiske fødevarefællesskab - og sjovt nok var det mig, der skulle bage :-)


De første slags julesmåkager er også lavet og små poser til søde mennesker er begyndt at blive pakket og delt ud. Jeg er i gang med anden omgang, da jeg har lovet småkager til lidt for mange i år! Dem må du få opskrifter på en af de næste dage.

Jeg ønsker dig en rigtig dejlig uge inden det blir rigtig jul - husk nu at nyde det og glæde dig og i hvert fald undgå den værste stress.


fredag den 27. november 2015

Karamelsnitter

Om et par timer skal jeg hente mine tre skønne meditationsveninder ved færgen - foran har vi tre dejlige dage med hygge, snak, fordybelse, meditation og spirituelt arbejde. Det er samvær af høj høj kvalitet, og jeg glæder mig altid sådan.

Der går ikke meget kage sådan en weekend, de har ikke rigtigt søde tænder - men en lille treat har jeg som regel i baghånden til at kop god øko stempelkaffe - hvis nogen af dem kan lokkes! I dag fik jeg afprøvet den her supernemme og lækre kage, som faktisk mere er konfekt end det er kage. Små søde, sprøde bidder med kokosbund, saltkaramel og bitter chokolade - de passer godt til julen også:-)


Du får 16 pæne bidder af portionen, og opskriften har jeg med glæde "tyvlånt" ovre hos Sofies Spisekammer. Næste gang vil jeg faktisk overveje at komme ½-1 gang mere karamel i:-)


Sådan ser bunden ud, når den er bagt med karamellen ...det er vigtigt at afkøle den helt og aldeles inden du kommer chokoladen på.


16 stk karamelsnitter - plus de små kanter du spiser, mens du skærer:-)
Dejen
125 gram øko smør
140 gram øko hvedemel
140 gram brun farin
50 gram kokosmel fra Urtekram

Smelt smørret og bland det med de øvrige ting til en ensartet dej. Læg bagepapir i en 20 x 20 cm form og fordel dejen heri - pres den godt ned. Bag den ca 12 min ved 175 grader.

Fyldet
1 dåse kondenseret mælk fra Nestlé
30 gram smør
3 spsk sirup
Lidt fint salt

Kom alle ting i en tykbundet gryde og kog det ca 10-15 min indtil det tykner og begynder at blive gyldent. Hæld massen på den forbagte bund og bag nu yderligere ca 10-15 min indtil karamellen er fast og gylden. Afkøl bunden helt - helst mindst et par timer.

Chokoladeovertræk
200 gram mørk chokolade (jeg brugte mere end i opskriften)
30 gram øko smør

Smelt over vandbad og fordel "glasuren" på den kolde kage. Lad stivne helt og sæt gerne tildækket på køl. Kan sagtens holde sig fint flere dage i køleskab.


Kaffen og weekenden kalder - rigtig god 1. advent til jer alle i hele landet

mandag den 23. november 2015

Ingefær/honning dressing

Ingefær og hvidløg skal vi se at få sneget ind allevegne i den daglige madlavning - det gør jeg i hvert fald. Det smager godt, og så er rækken af sundhedsgevinster meget lang.

I dag fik jeg bikset en dressing sammen, som blev virkelig god. Cremet, sød/stærk og egnet til næsten alle grønne salater og såmænd også som marinade til kødretter. Fyldt med den sunde ingefær og god økologisk koldpresset olivenolie, som din krop også blir glad for.


Målene er ca - du må selv smage til undervejs
50-75 gram øko ingefær
1 stort fed hvidløg
4 spsk god dansk honning
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
3/4 dl hvidvinseddike fra Urtekram
ca 2 dl økologisk koldpresset olivenolie

Skrab skindet af ingefæren - selv om du bruger en økologisk, så blir det ikke så lækkert at komme det med i dressingen. Brug evt en lille urtekniv til at skrabe det af (der forsvinder alt for meget, hvis du skræller) eller skrab det med en spiseske. Kom alt på nær olien i en blender og blend det godt sammen. Tilsæt nu olien lidt ad gangen i en tynd stråle og blend hele tiden - jeg brugte ca 2 dl olie, men smag til undervejs og blend indtil dressingen får en cremet konsistens. Smag evt til med mere af de andre ingredienser:-)

Salaten bestod af rå rosenkål, fintsnittet rød spidskål, revet gulerod, lidt fennikel, tørrede tranebær og cashewnødder
Uhm, helt perfekt, hvis du spør mig:-) Jeg skriver den her, så jeg selv husker den, og så kan du forhåbentlig også få glæde af den. Ønsker dig en dejlig ny uge

fredag den 20. november 2015

Æbletærte m/frangipane creme

Flere gæster krævede mere kage!

Æbler er fortsat i højsæson, og med en stor pose fra genboen på lager, så blir her stadig fremstillet en del ting med æbler for tiden. Udover dem, der spises friske og tilføjes til grøntsagsjuicer som smagsgiver.

Tærten består af en smørdej, og en såkaldt frangipane creme - dvs et fyld, som er en slags mandelcreme. Mit er dog lavet både med mandelmel og med marcipan, fordi æbler og marcipan er kærester. Det minder om marzarin, så kan du forestille dig det:-) Jeg valgte at give fyldet et skud æblemos også for at give et ekstra spark til æblenydelsen - dette er ikke strengt nødvendigt.


Dejen til en forholdsvis lille tærteform
150 gram øko hvedemel
100 gram Thiese smør
60 gram flormelis
1 æggeblomme
1 nip salt

Lad mel og smør smuldre sammen til en grynet konsistens, tilsæt derefter æggeblommen, flormelis og salt og saml lynhurtigt dejen til en homogen masse. Sæt på køl mindst 1 time, gerne til dagen efter. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og beklæd en lille godt smurt tærteform.


Frangipane cremen/mazarin
80 gram Thiese smør
80 gram marcipan, jeg bruger Odense
70 gram sukker
1 æg
40 gram mandelmel
1 tsk vanillepasta
1 dl æblemos (kan dog udelades)

Fyldet
4 syrlige æbler, skrællet og skåret i ret tynde både
Saft fra ½ citron
2 spsk smeltet smør
1-2 spsk sukker
Lidt mandelflager

Efterhånden som du skærer æblerne i både, så vend dem rundt i citronsaften, så de ikke bliver mørke.
Hæld nu mazarinmassen i den ubagte tærtebund, og sæt æbler rundt i hele formen. Start yderst og sæt dem taglagt hen over hinanden. De inderste æblebåde skal gerne være lidt tyndere, så du hele tiden former den rose-agtige facon. Pensl hele tærten med smeltet smør, drys lidt sukker på og til sidst mandelflager.

Bag nu tærten ved 180 grader i ca 40 min. Hold øje med den og læg evt folie hen over de sidste 10 min, så den ikke bliver for mørk. Lad den afkøle og servér med creme fraiche. Jeg synes faktisk kagen er bedst, når den er stort set helt afkølet.


Snup en økologisk 38% creme fraiche og rør den op med lidt vanille og en anelse flormelis!
Smuk og klassisk dessertkage, som både børn og voksne vil sætte pris på:-)

torsdag den 19. november 2015

Landets bedste gulerodskage

Hov, så gik der lige nogle dage med fuldt program her i huset, og derfor intet nyt fra din ø-udsendte.

Et hurtigt livstegn skal her nu være - bare for at minde dig om landets bedste gulerodskage, som jeg serverede for gæster til et spændende møde i går. Og der lød tydelige vellyde hen over kaffen:-) Opskriften er fra New Yorker By Heart - æret være Birthes minde.


Perfekt kage til kaffen - masser af gulerod, nødder, økologisk rapsolie - men ja, også sukker og mel, det må jeg jo tilstå!

Denne gang toppet med frosting og en hjemmelavet mandelkrokant, som gav kagen lidt skønt, lækkert knas. Nedenunder får du opskriften med mine egne små justeringer.


Dejen
325 gram sukker
3 dl økologisk rapsolie
4 store landæg
300 gram øko hvedemel
2 spsk kanel
1 tsk fint havsalt
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
350 gram fintrevne øko gulerødder
100 gram grofthakkede valnødder

Pisk sukker og olie cremet og tilsæt æg ét ad gangen og pisk det helt lyst. Bland de tørre ingredienser sammen og vend i æggemassen og vend tilsidst gulerod og nødder i dejen. Hæld i smurt springform og bag ved 175 grader i 1 time. Lad kagen blive i formen 10 min og sæt herefter på bagerist og afkøl helt

Frosting
200 gram Philadelphia neutral
75 gram blødt øko smør
1 spsk hjemmelavet vanillesukker
200 gram flormelis

Pisk flødeost og smør godt sammen og derefter vanille og flormelis. Smør frostingen på den helt afkølede kage

Mandelkrokant
200 gram mandler
200 gram sukker
1 dl vand
korn fra ½ vanillestang
50 gram mørk chokolade
lidt flormelis til bagepapiret

Tænd ovnen på 200 grader og læg mandlerne på en plade med bagepapir. Rist dem i ovnen ca 10 min. Imens hældes sukker og vand i en tykbundet gryde og koger under jævnlig omrøring. Først vil vandet helt fordampe og sukkeret formentlig klumpe sammen, men fortvivl ikke! Forsat under mellemvarme og sukkeret begynder at smelte. Når det er gyldent karamel hældes de lune mandler i massen og ud på et stk bagepapir, der er drysset med et godt lag flormelis. Lad det køle helt af. Bræk/skær det nu i grove stykker og herefter i blenderen til det er helt fintblended + tilsæt chokolade og vanille. Pas på din blender - min minihakker brændte sammen, fordi mine stykker var for store, så lad vær med det!

Kom en tyk kant af krokanten på kagen og gem resten i et tætsluttende bøtte - brug det som pynt på andre kager, i is eller fromage osv.



Du kan snildt bage kagen aftenen før, og så først komme frosting på lidt inden den serveres. En herlig klassisker, som de fleste vil sætte pris på.

søndag den 15. november 2015

Samsø, mad og mennesker - ny skøn fortælle- og mad-bog

Danmarks Køkkenhave. Kartoffeløen. Danmarks Spisekammer. Kært barn har mange navne - det er Samsø, det handler om, og det er med stor glæde jeg netop har læst den spritnye bog om øen midt i Kattegat fra A-Z. 


Bogen er udgivet på forlaget Mussmann
Det er ikke fordi, det er min "næsten-nabo" Ruth Lange, der er forfatter til bogen, at jeg roser den til skyerne. Det er simpelthen, fordi den har en kvalitet, der er flot nok til at jeg vil kalde den en tablebook - den er så appetitlig, at den kommer til at ligge fremme herhjemme. Mine feriegæster skal ikke snydes for læseoplevelsen. 


Udsigten fra Ballebjerg
Ruth og fotograf Torben Ulrik Nissen har i samarbejde med forlaget Muusmann sendt bogen på gaden i denne uge. Og hvem andre end netop Ruth kunne skrive sådan en levende, nærværende og brugbar fortælle- og mad-bog. Ikke nok med at Ruth er født på øen, har været væk i mange år, og nu er tilbage som fastboer, så er hendes slægt fra Samsø helt tilbage til 1870, hvor hendes oldefar kom hertil som ung mand. I fortællingerne mærker man ganske enkelt, at det er her hun hører til og har hjemme:-)


Skotske højlandskvæg i Nordby Bakker
Ruth kender steder, mennesker og ikke mindst de samske råvarer bedre end de fleste, og bogen tar' os med gennem en hel sæson fra de første hvide asparges, hornfiskene, ud at stryge rejer med en af øens fiskere, og frem til sensommer med høsten, rodfrugterne, kålen og de sene kartofler. Du får et øjebliksbillede af året 2015 - de væsentligste restauranter, producenter, råvarer, lokaliteter og omtale af nye spændende tiltag inden for spiselige permahaver, landets første fællesskabsstøttede økologiske landbrug og nogle af de kendte turismeoplevelser. Øen er selvforsynende med energi, så selvfølgelig er der også omtale af Energiakademiet og deres arbejde med bæredygtighed og kulstofbalance. 

Johannes Find Loeb fra Danmarks første CSA - et fællesskabsstøttet øko landbrug
Læs om permakultur og hvordan din have bliver spiselig stort set året rundt
Først og fremmest er teksterne levende fortællinger om passionerede mennesker, der brænder for deres produktion. De tilhørende fotos er dejligt autentiske og hverdagsgenkendelige. Her er ikke noget opstillet - du møder landmanden med jord på hænderne i marken, kokken i sit køkken, den lokale økologiske ostemand, og ham, der laver melet og hende, der fremstiller honning. Os, der bor på øen og kender de gode folk, kan spejle os i beskrivelserne om dem og fornemme smagen af Samsø. 

Ruth er datter af en præst, og bogen er spækket med sjove og interessante anekdoter fra hendes barndom i Nordby, og beretninger, der giver et lille indblik i den samske kultur og dialekt. Og dét som er allermest kendetegnende for Samsø - nemlig freden, roen, hjælpsomheden, relationerne og muligheden for at leve det gode liv kommer tydeligt ud gennem ordene og ind til læseren. Eller rettere sagt ind i hjertet. 


Fisker Mogens med øens bedste stenbiderrogn ...


Bent Degn i hans mejeri i Kolby, hvor der produceres økologisk ost og smør
Naturen på Samsø kommer man ikke uden om - den hører til det smukkeste i Danmark, og de fleste turister nævner netop smuk natur som en af de væsentligste attraktioner. Udover roen og venligheden forstås:-) De flotte naturfotos i bogen er ren nydelse - de ligner et skønmaleri, men her er intet photoshoppet - besøger du Samsø, vil du opleve præcis så smukke scenarier, som Torben Ulrik Nissen har fanget og nænsomt gengiver.

Den her kornmark var meget fotograferet den her sommer:-)
Det er lykkedes Ruth at få alle de medvirkende kokke til at slippe nogle af deres opskrifter - så udover at være en fortællebog, er den også en kogebog til os, der gerne vil prøve at genkalde smagen af øen. Du får tips til at koge de perfekte kartofler (det kan vi snakke længe om!), lave en simpel aioli og til at udfordre dig selv med mere avancerede retter. Der er også et sjovt afsnit med gamle egnsopskrifter,som Ruth har fået af lokale, ældre samsinger. 


Kok Henrik Anesen fra Restaurant SAK, som det altid er en stor fornøjelse at besøge både for maden og den gode stemning


En skøn opskrift på sommerbuk fra Samsø
Det eneste, jeg kunne savne i bogen er omtale af de kendte restauranter Samsø Perlen (som har helårsåbent som én af de få) og Ved Kæret - dér spiser og befinder man sig godt. Jeg ved, de er blevet spurgt, og vist ikke havde tid til at deltage, men ærgeligt er det nu:-) Måske de kunne komme med i næste genoptryk? 

Legendariske Restaurant Skipperly i Ballen og deres sommerrødgrød ..
Hvis du selv eller nogle du kender, holder af Samsø, så vil du blive rigtig glad for den nye og nutidige beskrivelse af øen. Her er mange timers hyggelig læsning. Og har du ikke har været her endnu, så blir du helt sikkert sulten efter mere:-) Bogen koster 299,95 kr og kan købes i flere boghandlere, og på Saxo bl.a. Rigtig god fornøjelse med en guidet tur på min ø:-)


PS: Du kan også følge Ruth Lange's blog Sans for Samsø

lørdag den 14. november 2015

Årstid for dekorationer:-)

Det føles alt for tidligt at begynde med juledekorationer .... men det er herligt at gøre det i god tid, så man kan nyde processen i stedet for at stresse over det. Det er ren terapi at nørkle med blomster, kogler, grene, ler, kugler og lidt glimmer måske:-)

Jeg har gået til blomsterbinding i flere år og elskede det, men det er adskillige år siden jeg har gjort noget ved det - men i år er her både tid og lyst. Og jeg elsker det stadig:-)


Lyslilla/rosa hortensia bundet på en helt enkelt krans ... en veloursløjfe og en stjerne af træ - vupti, entreen blev opgraderet..


Nu kan gæsterne dårligt hænge deres overtøj, men det er bare ærgeligt!


En lille oval til min ældre nabokone, fordi det var hendes hortensia jeg fik lov at klippe lidt af :-)


Et hjerte af en halmkrans og bundet med masser af "pletter i luften". Så hvis du lige som mig er heldig at kende en med sådan en stor "pletter i luften" i haven, så er det perfekt materiale at binde med. De små søde grønne blade er desværre snart væk, men så den en lyskrans rundt om sig i stedet. Den hænger nu fint på hoveddøren og tar' imod gæster.


Det er skønt at bringe den rå natur ind i huset - alle materialer stort set gratis. Lav fundet ved stranden, koglegrene fra en venindes have. Jernskjuleren havde jeg på lager, og så ellers bare en oasiskegle, lidt pudemos til at dække leret i potten og en lille sløjfe. Den er efterår uden at være rigtigt julet, så den får lov at stå fremme fra nu.


Jeg tog det hele med ind i varmen, selv om det virkelig sviner med jord, grannåle og sand overalt! Men Emil æ.l.s.k.e.r at være med og ligger midt i det hele - jeg tror det dufter godt at hav og strand, hvor han aldrig har været.


Her kan du lidt bedre se, hvor den ser ud ...


Og en med lyserødt lys og en hyacint, som kommer til springe ud inden længe - både lys og blomst kan jo fornyes, så den kan fint holde sig til julen ..


En gammel lille zinkspand med ler, et billigt bloklys, lidt grene, et stykke drivtømmer omviklet med tyrkis tråd, lidt kogler, en stjerne og et par kugler - så er du kørende!


En af mine søde veninder har fødselsdag idag, så der blev også lige fremstillet en lille kurv til hende. Så jeg tog på uanmeldt visit og jeg tror hun blev glad.


På vej hjem berigede himlen mig med en regnbue - og forenden af den ligger lykken, sir' man jo. Og på denne dag oven på natten i Paris har vi virkelig brug for kærlighed og lykke. Det er ikke til at bære!

onsdag den 11. november 2015

Sprængte citroner:-)

Den herlige facebook side, der hedder Bageglad kigger jeg ofte forbi bare for hyggens skyld. Der er masser af inspiration og god stemning blandt de mange medlemmer. For et par dage siden lagde dygtige Lene fra Spisestuen.dk nogle populære chokoladesmåkager ud, som hun kalder for "misforståede småkager".

Som I nok ved, er jeg mere til citron end chokolade, så nu fik jeg prøvet en version med citron i stedet. De er supernemme at lave og perfekte at bage sammen med børn. Kagerne er vist helt alm "over there", og du kan finde masser af billeder på fx Pinterest.


De er sprøde udenpå og bløde indeni - smager bare rigtig godt og er et lidt anderledes bud på en julesmåkage - og en kage, der også vil passe til påsken. Eller bare året rundt:-)


Man kan ikke selv styre krakeleringen, så det er sjovt at se, hvordan de tar' sig ud ...

Haps for en sød citron :-)
Dej til 18-25 småkager
80 gram øko smør
100 gram sukker
1 æg
Fintreven skal fra 1 øko citron
Saft fra ½ citron
200 gram øko hvedemel
8 gram bagepulver fra Urtekram (jepp, det virker som meget bagepulver, men den er god nok. Det får kagerne til at hæve luftigt og holde den runde facon. Brug det økologiske bagepulver, så du slipper for de værste kemikalier)

Evt gul frugtfarve/pasta

Ekstra sukker og lidt flormelis til at trille dem i

Citronerne gir ikke i sig selv ret meget farve til kagerne, så jeg kunne ikke dy mig for at tilsætte et par dråber af denne her, som gjorde dem rigtigt lækre at se på. Ikke særligt økologisk, og du kan sagtens lave dem uden farve
Pisk smør og sukker lyst og tilsæt herefter ægget og pisk igen godt. Herefter tilsættes citronsaft og skal. Bagepulver og hvedemel blandes og røres hurtigt i dejen. Endelig ikke overpiske! Sæt i køleskabet mindst 2 timer.

Rul nu små kugler evt med let fugtige hænder, og tril dem først i alm sukker og dernæst i flormelis. Sæt på bagepapir.

Bagetiden er svær at sige præcist - det kommer an på, hvor store dine kager er. Mine fik næsten cookie størrelse og næste gang laver jeg dem lidt mindre. Men mellem 10-15 min ved 180 grader. Når du trykker på en kage i ovnen skal overfladen være fast (men ikke hård) og kagen give lidt efter for tryk. De blir mere sprøde når du er helt afkølet. Hvis de bages for meget, blir de sprøde og hårde hele vejen igennem. Lad dem afkøle 5 min på bagepladen, hvorefter de sættes på bagerist og afkøler helt.


Jeg var inviteret ud til Morten Aften i går, så nogle af dem blev pakket i lidt cellofan og fik et gult silkebånd, og udgjorde en hyggelig lille værtindegave:-)

PS: Du kan jo i øvrigt farve kagerne i alle de farver, du ønsker. Stadig lade dem smage af citron eller lave en vanillevariant.

tirsdag den 10. november 2015

Lav dig en bladkugle :-)

Stormen forleden nat betød at naboens gamle ahorntræ berigede mig med det sidste af sit løv:-)

Da træet snart skal fældes ville jeg ære det ved at lave en dekorativ kugle af de sidste blade i dets liv - uhh, det er helt trist at sådan et gammelt træ skal lade livet, men jeg må indrømme jeg glæder mig til at få mere sol i haven!


Tak for denne gang gamle træ - du er stor og smuk, men nu skal du videre...


Alt hvad du behøver er en rulle vindseltråd - og så er det bare at kramme og rulle indtil, der ikke er mere tråd tilbage...


Snart er det vist på tide at gå på jagt efter noget gran og den slags......
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...