Sidevisninger i alt

tirsdag den 17. maj 2016

Vitello tonnato... som Stop Spild af Mad ret :-)

Uhmm, kender du vitello tonnato? Tynde skiver af koldt, mørt kalvekød og en kold sauce på tun og ansjoser? Ja, det lyder virkelig underligt, men overrasker positivt og skal nok opleves, før man er overbevist:-)

Med resterne af et stykke kalveculotte fra en gæstemiddag var det oplagt at forvandle det sidste stykke kød til en ny hovedret til to personer.... normalt serveres vitello som forret, men her var rigeligt til at udgøre et helt måltid.


Mængderne af de forskellige ingredienser kommer sig ikke så nøje - så du får mine cirka angivelser
Et stykke rosastegt kalveculotte
Årets første sprøde salater fra en vens økologiske have
En dåse god tun i solsikkeolie
6 ansjoser
saften fra 1 citron
2 spsk kapers
1-2 dl kvalitets mayo - jeg havde rester af en estragon mayo fra Mayoriet på Samsø
Salt, peber
Frisk dild fra samme have som salaten:-)
Flere kapers

Kog først kødet til det er meget mørt, nok ca en lille time. Læg gerne et løg, en gulerod, hele peberkorn i vandet. Afkøl i kogevandet og skær i tynde skiver. Læg de skyllede hele salatblade på dit fad, herpå kødet. Blend alle de øvrige ingredienser på nær dild - indtil du har en sauce tyk som piskefløde. Smag til med mere af de forskellige ting indtil du har en syrlig, salt og fed sauce. Hæld dette over kødet og pynt med frisk dild og flere kapers


Servér anretningen med citron og masser af sprød flute og koldt smør! Inderligt velbekomme sir jeg bare:-)

fredag den 13. maj 2016

Banankage m/kærnemælk og mandelmel

Og ven kom forbi og gjorde mig den tjeneste at slå min ret store græsplæne - og med kærnemælk og bananer i huset, som skulle se at blive brugt, kom den her svampede og velsmagende banankage til verden:-)

Banankage i pinsefarver...
Banankage med mandelmel og kærnemælk
225 gram smør
450 gram sukker
4 store landæg
5 modne bananer
100 gram mandelmel
375 gram øko hvedemel
11/4 dl øko kærnemælk
½ tsk fint salt
2 tsk vanillesukker
2 tsk natron


Smelt smørret og afkøl lidt, pisk det nu godt med sukker. Tilsæt æg ét ad gangen og pisk rigtig godt mellem hvert indtil massen er tyk og lys. Bland mel, mandelmel, salt, natron og vanille. Blend bananerne og vend i den piskede masse. Vend nu skiftevis melblandingen og kærnemælk i dejen til den netop er homogen. Smør en lille bradepande godt og bag ved 200 grader i 1 time. Kan selvfølgelig også bages i andre forme, fx som her en randform, men også som muffins osv - blot skal du tilpasse bagetiden. Lad kagen blive i formen mindst 10 min og derefter på bagerist til den er helt afkølet.

PS: Portionen er ret stor, så udover denne kage i randform, blev der også til 4 store muffins i papirforme. Du kan selvfølgelig også bage den i springform eller lign. I øvrigt kan du også bruge alm mælk og så bagepulver i stedet for natron - det fungerer lige så fint

Den var fin som den var her - men den fik lige et par blomster fra haven :-) 
Topping
100 gram chokolade
½ dl fløde
25 gram smør
evt finthakkede pistacienødder

Smelt disse ting forsigtigt sammen, lad afkøle til det er lunt og pynt kagen


Blød, svampet kaffe-kage med god banansmag:-) Rigtig god pinse til jer alle

tirsdag den 10. maj 2016

Den smukkeste måned på året på øen

Pyha, sved på panden! Her gøres bare rent overalt både inde og ude. Tæpper blir banket og vasket, lofter gås efter for spindelvæv og der fyldes jord i krukker og højbede.

De sidste dage har hele landet vist haft vidunderligt sommervejr og det er en sand lise for krop og sjæl. Total hverdagslykke i mit lille hus ved havet for mig og de tykke misser, som gaber og slænger sig på verandaen:-)


Udsigt til blå himmel med gennemsigtige skyer og genboens smukke lyserøde kirsebærtræ. Her er masser af forskellige små fine fugle, der kvidrer og brumbasserne suger nektar. Hver dag hiver jeg en spandfuld mælkebøtter op af græsplænen, men det er et Sisifos arbejde for der kommer hele tiden nye. Men op skal de:-) De små hvide bellis i græsset, må gerne blive der....


Der er fyldt sommerblomster i de første krukker og de er en daglig glæde at se på ...


I år er her kun lyserødt og hvidt - indtil videre i hvert fald....


Masser af store poser med muldjord er slæbt hjem og fyldt i højbedene som nu er sået til med persille, dild, koriander og flere slags sommerblomster. Purløg, rosmarin, mynte, citronmelisse, estradon, timian og salvie er i fuld gang og lige til at komme i dagens retter...


Flere lyserøde.... som jeg bare ikke kan få nok af .....


Den lille pynte-bænk er nymalet og små krukker er sat i den hjemmeflettede pilekurv ...


Annekset har godt nok taget mere tid end jeg havde forventet - men igår blev senge gjort klar, så nu kan her faktisk godt sove en privat gæst. Nu skal der findes passende lamper, urtepotteskjulere, pynt og noget på væggene ... jagten er i gang:-)

PS: Jeg lejer gerne ud her i sommer, hvis du vil holde simpel ferie på Samsø ...


Hmmm, de anden side af annekset mangler stadig en del.... skal finde passende møblement til primitivt køkken, stolene skal males sorte og have nyt betræk og et mini spisebord skal også findes...


Det lille pæretræ med de liftige, saftige Clara Friis pærer er i blomst og blevet beskåret en del. Det fik skurv sidste år, men nu ser det ud til jeg har fået bugt med det .... sidste år var der ingen pærer, men jeg håber meget det bærer fine frugter i år.... det er spændende. Jeg hepper!


Ahhh, sol på min himmel...


Af en af mine søde veninder fik jeg et ferskentræ i fødselsdagsgave, det havde jeg meget ønsket mig.  Tænk, hvis her om et par år vil være lige så mange ferskner som her er figner ....


Figentræet var blevet meget stort og rakte hen over vinduerne, så nu er det også beskåret, men har masser af små knopper og de første blade er lige sprunget ud .....

Oh, maj du søde milde - jeg elsker maj på Samsø! I pinsen kommer min kusine fra Hvidovre på besøg for første gang her, så det glæder jeg mig meget til - håber virkelig solen skinner, selv om nogle sir' noget andet:-)

fredag den 6. maj 2016

Jordbær vinaigrette - til dine sommersalater

Det er blevet så hipt at komme frugt i de grønne salater, og særligt jordbær. Nu er jeg jo typen, der kun spiser jordbær, når jeg kan købe dem i en bod på Samsø og helst økologiske. Så jeg må stadig ty til jordbær fra fryseren fra sidste sommer:-)

Så når der ikke kan komme friske jordbær i mine salater, fandt jeg i går på at lave salatdressingen med jordbær fra frost - og den blev super vellykket og en dejlig forsmag på, hvad der snart venter os af friske, danske bær:-)


Jordbærvinaigrette
1-1½ dl jordbær - gerne fra frost
2 tsk dijon sennep
1 spsk vineddike
1 spsk honning
1-2 dl god olie
Salt, friskkværnet peber

Blend alle ingredienser sammen - smag til og tilsæt evt mere af nogle af ingredienserne indtil du har opnået perfekt balance mellem syre og sødme og tilpas konsistens med olien :-)


Min salat bestod af en bakke blandede øko blade, en ½ bakke øko babyspinat, fine skiver af bladselleri, blå vindruer, tern af pærer, blå Thiese ost smuldret i stykker og ristede pinjekerner. Super dejligt kombi, som nemt kan komme på menuen igen


Salaten var mit bidrag til en afslappet nabomiddag:-) Ja, ja - for en gangs skyld ikke kage!!!

torsdag den 5. maj 2016

Æble-rabarber crumble m/mandler

Endnu et møde = mere kagebagning! Det er nu på lørdag vi skal afholde stiftende generalforsamling for Alternativet Samsø, så vi har haft travlt med vedtægter, program og andre forberedelser.

En sprød, sød, syrlig crumble går man aldrig galt i byen med og de er så nemme at lave. Og jubii, nu er de nye rabarber med deres fine, røde stængler fremme igen, så afsted i fryseren og se at få brugt de sidste fra lageret:-)


Dej til stort fad - 8-10 portioner
300 gram øko hvedemel
250 gram øko smør
100 gram sukker
ca. 1½ dl mandler grofthakket

Smuldr smør og mel sammen til det ligner rasp og tilsæt sukker.

ca. 300 gram rabarber skåret i bidder
ca. 300 gram æbler i både
4 spsk hjemmelavet vanillesukker - eller korn fra 1 stang blandet i sukker
1 spsk kanel fra Urtekram

Kom begge slags frugt i bunden af et stort, ildfast fad, drys med vanillesukker og kanel. Fordel nu dejen hen over og drys til sidst med mandler. Bages ved 200 grader til det er boblende og gyldent, nok ca 25 min, men bare kig efter det - det kommer sig ikke så nøje :-)


Fadet med æbler og rabarber drysset med kanel og vanillesukker ...


På med crumble og mandler ....

Man skal ikke spare på vanillen, som du kan se! 

MUMS - servér med vanilleis, vanillesauce eller creme fraiche:-) Rigtig god Kr. Himmelfartsferie - vejret er jo sommerligt, det er helt fantastisk dejligt...

tirsdag den 3. maj 2016

Makronsnitter med hindbær

Lidt af min tid bruger jeg på bestyrelsesarbejde dels for Alternativet Samsø og for Økologisk Samsø - og begge dele er sjovt nok anledning til kagebageri:-) De er så taknemmelige at bage til og blir så glade, og hyggeligt for mig at have dem til at teste nye opskrifter.

Denne gang blev det til en helt klassisk makronsnitte med marcipan og hindbær - det er altså seriøst god og kan sagtens holde flere dage. Altså hvis den ikke blev spist til mødet eller folk tog resten med hjem:-)


Portion til stort ildfast fad på ca 24 x 32 cm - du kan jo nemt halvere opskiften
450 gram øko hvedemel
250 gram øko smør
250 gram sukker
2 tsk bagepuler
4 store eller 5 små æggeblommer

Kom alle ingredienser i en stor skål og bland på maskine til det er en smuldret dej. Læg bagepapir i en stor ildfast form eller lille bradepande og hæld dejen heri - tryk den godt sammen i et jævnt lag. Prik med en gaffel over hele dejstykket. Bages ved 200 grader i 15 min. Afkøles 5 min.

2 dl god hindbærsyltetøj, meget gerne hjemmelavet, men mindre kan gøre det :-) Dette fordeles på den forbagte bund.


4-5 æggehvider
500 gram flormelis
250-300 gram revet marcipan fra Odense

Rør disse ting sammen til en nogenlunde ensartet masse - skal ikke piskes! Fordel nu massen med en spiseske hen over hindbærfyldet, så hele formen er dækket. Bag nu kagen yderligere 20-25 min indtil den er godt gylden. Kagen skal afkøles helt inden du skærer i den.


Populær kage, der udløste vellyde fra mødedeltagerne - opskriften har jeg fået af en veninde, som har fået den af en anden veninde osv.. så jeg kan ikke kreditere rette vedkommende, men sir' pænt tak ud i cyber:-)

fredag den 29. april 2016

God weekend sir jeg bare!

Lyst og blødt brød er jo ikke sundt, det ved enhver. Derfor bagte jeg lige de her i formiddags.....


Der er mange fordele ved sådan nogle boller

- de ligner brownie, men feder ikke nær så meget...
- sprød skorpe er så eftertragtet...
- man får lyst til negerboller, når man ser dem .....
- Mette Blomsterberg ville rose fordi de er "godt afbagte"....
- man kommer til at grine temmelig meget....

Der er sikkert flere fordele. Ai, hvor er det dumt at gå ud i haven og falde i snak med naboen, når man bager brød til sine gæster. Så kan man nemlig ikke engang lugte, når en fadæse er undervejs:-)

Med denne bagesucces vil jeg blot ønske jer alle en skøn weekend - Tante Sød vender snart tilbage med mere kage:-)

torsdag den 28. april 2016

Kylling i pikant gurkemejesauce

En helt alm hverdagskylligeret faldt så heldigt ud, at jeg lige synes, du skal ha' opskriften. Der er godt nok "lidt at hvert" i saucen, men mums da hvor det endte med succes:-)

Det hele udsprang af, at jeg gerne vil bruge frisk gurkemeje i mere af min hverdagsmad - gurkemeje indeholder et hav af gavnlige stoffer, så det er bare med at bruge løs. Og så får alle mine varme retter også et godt skud tang - så er der ekstra smæk på gode hensigter. OG masser af velsmag ikke at forglemme.


Kyllingefad til 2-3 personer
2 store kyllingelår delt i over- og underlår
4 store kyllingevinger
2 spsk kokosolie til at stege i
1 dåse øko hakkede tomater
1 dåse øko kokosmælk
1 dl øko fløde
½ spsk sød paprika fra Urtekram
½ spsk oregano fra Urtekram eller dit yndlingskrydderi
ca. 4 cm fintrevet gurkemeje
Saften fra ½ øko citron
Lidt bouillon fra Herbamare
Salt, friskkværnet peber, et 1 tsk rørsukker
Granuleret tang - evt:-)
Chili - evt

Jeg køber altid en hel landkylling og parterer - og dem, man får her på Samsø er altså virkelig store, vejer ca 2600-2800 gram, så der er meget mad i sådan en enkelt kylling, der har levet et frit og godt liv og fået lov at vokse sig store og stærke:-)
Krydr kyllingestykkerne med salt, peber og gerne granuleret tang (tang indeholder umami og virker som smagsforstærker og er mega sundt). Steg stykkerne godt på begge sider til de er gyldne. Tag dem af panden. Tilsæt alle andre ingredienser og smag saucen til - jeg kom ikke chili i min ret, men det ville have klædt den rigtig godt. Når saucen smager godt, hælder du den over kyllingen i et ildfast fad og sætter i ovnen ved 200 grader i ca 20-30 minutter til det er brunt og boblende.

Servér fx med ris og salat eller hvad du foretrækker:-)


Hurra for gurkemeje - god appetit :-)

søndag den 24. april 2016

Tante Ø's øko-kringle

Hvis du også er hus- og haveejer (og måske oven i købet også single som mig), så ved du at foråret er en travl tid med mange praktiske gøremål både inde og ude:-) Dette mest ment som forklaring på en blog-pause som blev utilsigtet lang. Men det er I efterhånden vant til - jeg popper altid op igen!

I eftermiddag blev de absolut sidste penselstrøg lagt i annekset, så da meget hjælpsom handy-nabo var færdig, myldrede 3 nabokvinder til selskabet. Meget hjælpsom handy-nabo havde snakket om "kringle med snask", så det skulle han få. Det er særdeles længe siden jeg har bagt kringle, så jeg lod mig kraftigt inspirere af den kendte "Søren Ryge kringle", men da jeg lavede ret meget om på opskriften, vil jeg ikke klandre ham for den:-)


Søren Ryge opskriften giver 4 kringler - jeg halverede og her er snildt til 8-10 personer alligevel... servér dem helt nybagte, hvis du spørger mig:-) Eller frys dem ned ubagte og bag lige før dine gæster sætter sig til bordet. Der er intet, der slår varmt gærdej med snask :-)


To ret store øko kringlestænger
25 gram øko gær
1 dl lunkent vand
2 spsk øko rørsukker
150 gram blødt øko smør
1 nip salt
2 små landæg
275-300 gram øko hvedemel

Bland alle ingredienser på nær mel og lad det stå i 20 minutter. Tilsæt nu melet og ælt det ca. 5-6 minutter på lav hastighed på din maskine eller ælt rigtig godt i hånden. Lad hæve i skålen ca 1 time eller til det begynder at vokse. Del dejen i to "pølser" og rul dem tynd ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca 3 mm tykt.

Remonce
150 gram øko smør
150 gram rørsukker

Smelt disse to ting sammen og lad afkøle helt. Smør det nu ud på de to dejstykker over hele dejen.

Fyld
1 tsk stødt øko kardemomme
2 tsk kanel fra Urtekram
150 gram sultana rosiner fra Urtekram

Fordel disse ting oven på remoncen. Fold nu dejen over hinanden, så den er helt lukket. Og husk at lukke godt for begge ender, så fyldet ikke løber ud.

Topping
Hakkede mandler fra Urtekram
Lidt rørsukker eller perlesukker
1 æg til pensling

Pisk ægget sammen med en gaffel og pensl begge dejstykker godt og drys med sukker og mandler. Lad dem nu hæve yderligere ca 30 min.

Bag kringlerne ved 220 grader i 14-15 minutter eller til de er pænt gyldne.


Så er der retro-kage - og naboerne sagde, at den må jeg meget gerne bage igen. Og overraskede god var den nu også :-)

søndag den 3. april 2016

Det skrider roligt fremad med Annekset i Sælvig :-)

Det går langsomt, men det går sikkert fremad :-) Og snart kan indretningen begynde, og det er jo klart det sjoveste, når man sætter i stand.

Inden længe kan du booke dig ind i Annekset i Sælvig og holde en dejlig, fredelig ferie på min smukke ø. Intet luksus overhovedet - men et fint alternativ til campingvogn eller teltferie. Tæt på havet og måske på cykel rundt på Samsø.


Hele rummet er nu malet 4 gange! Det tog sin tid:-) Og nu er den über hjælpsomme genbo igang med at bygge et skjul til varmeanlægget.


Nye senge, dyner, puder er leveret. Og en fin kurvestol er anskaffet .....


Så er der snart plads til en dør ....


Og vupti - så nu skal det slibes og males, og så er alt det "grove" arbejde færdigt, jubii..


Fine pudebetræk og et gulvtæppe er indkøbt og klar....


Nye sommerdyner og puder venter på de første feriegæster ...


Vi mangler stadig lidt sol, men den kommer forhåbentlig meget snart og hvor jeg dog ønsker mig en sommer med masser af sol og tørvejr :-)


Annekset er booket i uge 30, men ellers er her frit slag. Mail til mig på tantesoed@gmail.com, hvis du er interesseret i at høre mere.

Ønsker dig den bedste søndag:-)

lørdag den 2. april 2016

En dame, der hedder Aicha ... og en masse tang

På Samsø bor Aicha Mohamed. Hun inviterede til te, fordi jeg havde spurgt om hun ville lære mig endnu mere om det magiske spiselige tang, som hun plukker på Samsø.
Aicha kommer oprindeligt fra Tunesien og er gift med en mand fra Syrien, som har været kirurg på Samsø i mange år - jeg er helt forelsket i de spændende mennesker. 
Jeg fik lov til at tage et dejligt billede af hende, og vise frem, hvad dagens lektion bød på. Aicha spiser alt fra naturen, fordi det er sundhedens skatkammer. Og gratis tilmed! 
Det er nemlig fra nu af årets tang skal høstes. Der er fine nye skud på nu, de er friske og smager bedst. Og jeg forestiller mig også de er allermeste vitale og potente netop nu. Man kan plukke frem til starten af juni mig bekendt. smile-humørikonheart-humørikon


Skønne, lattermilde Aicha i sit køkken ... hun har verdens sødeste hjerte


Fra venstre ser du tangpesto med bl.a parmesan, og det smager rigtig godt. Ved siden af er der ghee med tang, også kaldet tangsmør - og i glasset med låg er der friskplukket, tørret tang, der er granuleret. Kan bruges til alt stort set!

Tang er magisk sundt - du må google det. Der kan skrives store bøger om det sundhedsmæssige gevinster.


Til eftermiddags-te på Samsø ...


Aicha bruger aldrig hverken sukker eller hvedemel. Her er det dadler med mandler og rå kakao som er pakket i en slags hjemmelavet butterdej


Og sørme om hun ikke også finder vild quinoa på Samsø. Det havde jeg aldrig hørt om før ...


Vild quinoa - propfyldt med proteiner og lige til at drysse på dine salater ...


Haps, en lækker bid ....


Friskplukkede nye skud fra blæretang, som hun har tørret .... de spises som snack, i salat eller drysses på varme retter - eller en kartoffelmad :-)


Aicha kan slet ikke lade naturen ligge - så hun samler sten, som hun pynter med bønner, linser og perler...


Og selvfølgelig fik jeg ikke bare min tangpesto med hjem i en pose. Næh, hun har lavet en lille kurv af bunden af en eddikedunk og ugeblade. I Aicha's verden kan alt genbruges - det er bæredygtighed, der vil noget! TAK for dig Aicha :-)

Hvis du kommer til Samsø og gerne vil møde Aicha, så må du sige til :-)
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...