Sidevisninger i alt

torsdag den 27. august 2015

Figentærte m/valnødder

I dag plukkede jeg figen nr 75 (og der sidder mange på træet endnu), så udover at spise dem friske og lave marmelade, så bruges der løs til andre ting også, og eksperimentet her kommer helt sikkert på programmet igen. Hvis du kan huske, de der brændte, karameliserede figner i en dåse, som min mor serverede i 80'erne, så minder smagen lidt om dem:-)

Figner og valnødder er vist sjælevenner - de passer i hvert fald rigtig godt sammen:-) De "mørke toner" fra begge dele varsler snartligt efterår, og selv om det bestemt ikke er min favoritårstid, så er det her en rigtig god tærte.


Dejen
200 gram øko kagemel/hvedemel
2 spsk flormelis
100 gram øko smør
2 store æggeblommer
1-2 spsk koldt vand

Smuldr smørret i melet til det er en grynet masse. Tilsæt flormelis og ægggeblommer og saml dejen hurtigt med så lidt koldt vand som muligt. Lad dejen hvile på køl mindst 30 min. Rul den ud på meldrysset bord eller mellem to lag bagepapir og læg den i en smurt form. Prik dejen med en gaffel og læg bagepapir og bagesten oven på og forbag tærtedejen 10 min ved 200 grader forvarmet ovn.

Kig efter denne her økologiske kagemel - den er rigtig god:-)
Fyldet
150 gram valnødder
130 gram lys muscovadosukker + 1-2 spsk til at drysse over
1 spsk vanilleessens
2 æggehvider
6-7 store figner

Blend nødderne, men ikke alt for fint. Rist dem let på en tør, varm pande og tilsæt sukker, vanilleessens og æggehvider og lad simre på panden 5 minutter, helst uden at koge. Hæld blandingen på den forbagte tærtebund og fordel den jævnt. Skær top og ender af fignerne og skær dem i 3-4 ret tykke skiver hver og fordel på tærten. Bag igen ved 200 grader ca 20 min. Min fik lige rigeligt, fordi jeg talte i telefon!


Servér figentærten kold eller lun med iskoldt, letpisket fløde eller lidt vanilleis.

tirsdag den 25. august 2015

Død over surkålen!

Måske du husker indlægget om mit første forsøg med fermentering af kål

Meningen var at kålen skulle blive syrlig og sprød - min endte som blød og rådden!!!! Processen forekom ellers så simpel, så man ikke skulle tro, noget kunne gøres forkert - og jeg er heller ikke sikker på, hvad der er gået galt:-)

Billedet taler vist for sig selv! Det dér har ingen lyst til at sætte til livs!

De første dage skulle indholdet begynde at "boble og sprutte" og det gjorde mit bare ikke. Mit bedste bud på at det er gået galt er, at jeg ikke havde nok væske i glasset, altså ikke havde presset nok væde ud af grøntsagene.

Jeg var forberedt på en slem stank, da jeg skulle have det forrådnede indhold ud, men underligt nok duftede det faktisk godt og syrligt. Men spise det overvejede jeg nu ikke:-)

Men jeg gir' ikke op! Har tænkt mig at forsøge indtil det lykkes!


Så i dag er her fremstillet et nyt glas - samme måde, samme indhold (på nær ingefær) og virkelig godt med væske. Så nu må du gerne krydse fingre de næste par dage - om et par dage vil jeg finde ud af, om det begynder at "gære" denne gang, hvilket er altafgørende for det færdige resultat.

Du hører nærmere!

PS: Vi har lavet en lille lokal gruppe på Facebook, der hedder Fermentering på Samsø, hvis du har lyst til at være med - alle er velkomne med spg, ideer, opskrifter osv.

lørdag den 22. august 2015

Toast m/figen, gedeost og serranoskine

Hvis du osse er så heldig at have friske, modne figner i din have lige nu, så sku' du lige snuppe dig sådan en hurtig toast til din søndagsmorgenmad:-)


Uhm, ristet hjemmebagt grovbrød, 3 skiver gedeost på brødet og derefter skiver af figen og serrano på skift ovenpå - og slutte af med et par dryp flydende honning.

Den milde figen, den lidt "krasse" ged og saltet fra skinken og sprødhed fra brødet er en ret perfekt kombi - uhm, og indtaget på verandaen i sol og med lyden af bølger i baggrunden ...


Ønsker dig den smukkeste sensommerweekend - nu vil jeg smutte i haven inden dagens andre gøremål kalder på mig.

fredag den 21. august 2015

Samsø Råvarefestival og Marathonmeditation denne weekend

Det er fredag kære læsere, solen skinner og de fleste har et par skønne fridage at se frem til. Hvis du ikke har planer, kan jeg varmt anbefale et smut til min ø, hvor der som sædvanligt sker en masse. Denne weekend er her Samsø Råvarefestival - læs om det hele på visitsamsoe.dk.


Masser af lokale producenter og landmænd viser de ypperste produkter frem, du kan smage, kigge og spørge. I år kan du også møde de unge økologer fra Yduns Have og høre om deres fantastiske projekt med fællesskabsdrevet landbrug og nye ejerformer.


Kartoffelruten op til Møllebakken....


Og ikke en Råvarefestival uden fest og lækker middag ....



Og du kan også deltage (sammen med mig) i Marathon Meditation i Tranebjerg Kirke - det starter i aften kl 19.30. Ses vi der?

Her er også Marathon løb, og Indre Energi Festival, hvor du kan møde en masse alternative behandlere og få prøvebehandlinger. Kig hele det store program på visitsamsoe.dk.

Rigtig dejlig weekend til jer alle

torsdag den 20. august 2015

Pandekager m/mascarpone vanillefløde og råsyltede kirsebær

Der skulle gøres lidt ekstra ud af de lækre råsyltede kirsebær, så de fik hovedrollen i denne dessert med pandekager med lækkert frisk fyld med strejf af vanille og citron. Skøn og lidt tung dessert, men det hele værd:-)



Mascarpone vanillefløde
150 gram Philadelphia neutral flødeost
½ bæger mascarpone
1 dl øko fløde
½-1 dl flormelis
Korn fra 1 god vanillestang
Fintrevet skal fra 1 øko citron

Pisk Philadelphia et par minutter og tilsæt derefter mascarpone og fløden samt vanille og pisk yderligere et par minutter til det er en ensartet ret stiv creme. Smag til med flormelis (pisk igen) og citronskal. Smør fyldet på halvdelen af små, søde pandekager og rul dem sammen. Dette kan evt forberederes i god tid og sættes i køleskabet.

Når du skal servere lunes de i ovnen ved 180 grader i ca 10 minutter. Fyldet kan godt "holde til" at blive varmet lidt op uden at smelte. Server allerhelst råsyltede kirsebær til, men selvfølgelig kan anden frugt også anvendes, fx friske blåbær og hindbær.


Enjoy, sir' jeg bare:-)

onsdag den 19. august 2015

Råsyltede kirsebær m/vanille

Løbet er kørt for i år med at plukke søde, danske kirsebær - altså dem, du kan være så priviligeret selv at ha' i haven eller få lov at plukke hos et gavmildt menneske du kender:-) Så venter du bare med at bruge den her opskrift til næste sommer - og til nød kan du selvfølgelig købe nogle i butikkerne.

Det er første gang jeg prøver at råsylte friske kirsebær i stedet for at koge, bage, fryse osv. Og det er helt sikkert ikke sidste gang - de blev rigtigt delikate. Dog har de ret kort holdbarhed, så du skal nyde dem inden for max et par uger. Men det er såre simpelt, så lad os komme igang!


To ret store glas råsyltede kirsebær
1 kg friske danske kirsebær
450 gram økologisk rørsukker
korn fra 1 god vanillestang

Til det her har du brug for hele kirsebær - altså  ikke noget med at halvere og udstene, det ville være en dødssynd. Og hvis du ikke har en smart kirsebærudstener, så snupper du en eller anden tynd genstand, en lidt tyk strikkepind, en tynd træpind eller lign. Den stikker du forsigtigt gennem hullet, hvor stilken har siddet og presser kirsebærstenen ud i den anden ende af kirsebærret. Det tar lidt tid, men er det hele værd og du får hurtigt rutinen:-)

Find to pænt store glas, skold dem og kør lidt vodka ell  rom rundt i glasset - det virker konserverende. Ikke noget med Atamon i min mad! Mere dødssynd. Skrab vanillekorn ud i sukkeret og læg nu kirsebær og sukker lagvis - glassene skal være helt fyldte. Så sætter du dem i køleskabet og i løbet af 4-5 dage vil sukkeret være opløst. Vend lige glasset på hovedet en gang om dagen, så den væske som bærrene automatisk danner efterhånden, er med til at opløse alt sukker. Når alt sukker er opløst er kirsebærrene klar til at blive nydt med stort velbehag - og de kan som sagt gemmes max 2 uger vil jeg mene.


Sådan så de ud, da de lige var klargjort til at komme på køl. Når de er færdige, vil de have dannet tilstrækkeligt saft til at dække sig selv. Brug dem på din morgenyoughurt, på ristet brød, på kager og desserter - eller vend dem hurtigt på en pande, hvor du har blødstegt nogle rødløg med lidt balsamico. Smager fortrinligt som tilbehør til retter med lidt rødt kød.

tirsdag den 18. august 2015

Årets første 20 figner fra eget træ:-)

I går hentede jeg de allerførste figner fra mit eget træ - har gået og kigget på dem de sidste dage, men de så slet ikke modne ud. Og vupti - pludselig var der hele 20 stk på første dag, der var plukkemodne, så naboen fik lige en håndfuld også:-)


Mange af dem er rigtigt store i år - uhm, de er skønne både rå, i salater, i tærter, til ost, som syltetøj og karamelliserede:-) Og måske i min daglige juice - det har jeg ikke prøvet før, men hvorfor ikke.


Så stort er mit træ blevet nu, det er vokset rigtig meget de 3 somre, jeg har boet i huset og står vist godt på den væg - når alle figner er plukket, er jeg nødt til at beskære det, da det snart rækker ind over vinduerne:-) Det bærer rigtigt mange frugter i år - så nu tæller jeg dem, bare for sjov:-)


Her er samme træ, men bare sidste år - man kan sagtens se, det er vokset.


Snart skal der helt sikkert laves den populære figenmarmelade, som jeg har kunnet tage af i fryseren hele året og som mine gæster er ret begejstrede for. Mon ikke her kommer flere figenopskrifter inden længe?

mandag den 17. august 2015

Sprøde rösti med laks og kapers

Weekenden bød igen på så dejligt besøg af gamle venner fra København, og udover vi mæskede os på Restaurant Ved Kæret lørdag aften, så hyggede vi længe med en god brunch på verandaen søndag formiddag inden de skulle køres til færgen igen:-) Udover "alt det sædvanlige" lavede jeg et par små, lune ting og bla. disse lækre rösti med laks.

Herlige hapsere - de kommer vist på programmet en anden dag. De er super simple - pas på ikke at lave dem for store - det fylder bare for meget sammen med et lidt stort morgenmåltid!


4-5 små rösti med laks
2 store bagekartofler
3 spsk mascarpone
2 hårdkogte æg
1-2 spsk kapers
lidt persille eller basilikum
Salt, peber

Skræl kartoflerne og riv dem groft. Pres så meget væde ud af dem som muligt - bare med hænderne. Varme pande godt op, læg en skefuld på ad gangen og drys med salt og peber, og steg dem nu i godt med brusende smør indtil de er gyldne og hænger sammen. Vend dem forsigtigt. Tag dem af varmen og lad dem køle af et par minutter inden du lægger lidt mascarpone på (den smelter, hvis de er for varme), top op med en skive røget laks, hakket hårdkogt æg, kapers og lidt grønt.

Servér mens de er lune - et rigtig godt indslag, når du har gæster til brunch - eller måske ligefrem til frokost med lunt, sprødt brød.


Uhm, tynde sprøde kartoffelbidder med blød laks og skarphed fra kapers - de var populære hele vejen rundt om bordet, og du kan snildt lave dem samtidig med, du dækker bord og anretter resten.

onsdag den 12. august 2015

Tante Sød's ekstra goe' squashboller:-)

Jo, det kalder jeg dem altså. For tiden er det de her boller, jeg bager gentagne gange. Normalt prøver jeg nye opskrifter, men noget er rart at køre på rutinen.  Især om sommeren med mange feriegæster, så er en fryser med hjemmebagt morgenbrød ret nødvendigt, når man ikke har lyst til at stå op flere timer før sine gæster. Og helst ikke køber færdigt brød.


Der er ikke meget brød, jeg synes, der er ret godt efter en tur i fryseren, men de her er helt lige så lækre efter optøning og en hurtig tur i ovnen. Lune og helt som nybagte. Og nogenlunde sunde med hele rugkerner, groft mel og masser af revet squash. Squashen er hemmeligheden - det gør dem saftige og "friske".

Så her kommer recepten på de uundværlige morgenbrød - du får ca 18 store boller af portionen.

25 gram øko gær
2 dl koldt vand
3 dl øko A38 naturel
3/4 dl rapsolie
2 dl rugkerner
3 dl groft mel efter eget valg, fx rug, fuldkornshvede, spelt eller lign
Øko hvedemel for resten - nok ca 600 gram, men jeg måler aldrig!
2 tsk salt
1 stor spsk honning
1 ret stor groftrevet squash - eller 2 små

Her kan du fornemme, at det er en ret stor squash, jeg kommer i dejen
Start med at lægge rugkerner i blød i rigeligt vand - gerne aftenen før, hvis du vil bage om morgenen eller om morgenen, hvis du vil bage om aftenen:-) Du kan til nød lægge dem i kogende vand, så bløder de op meget hurtigere. Men ellers opløs gæren i vandet, tilsæt A38, olien, kernerne, det grove mel og squash samt salt og honning. Rør det godt sammen på køkkenmaskinen og tilsæt herefter lidt ad gangen hvedemelet og rør godt. Tilsæt hvede indtil dejen er lind og lind blank - kun så meget mel, som nødvendigt. Stop når du mener, du kan lave boller med to skeer efter hævning.

Sæt til hævning indtil dejen er dobbelt så stor og med mange luftbobler, nok ca. 3-4 timer. Sæt nu ret store boller af med to spiseskeer på bagepapir og bag i forvarmet ovn ved 230 grader indtil brødene er godt gyldne og sprøde, men uden at blive tørre.


Ups, jeg bagte i en sen nattetime, og var optaget af fri leg på Ipad'en, så de blev lidt for mørke i dag! Normalt bager jeg dem ikke så mørke, men til gengæld var de her dejligt sprøde:-) Og den gode smag var der stadig..


Her kan du se "krummen" .- mættende og godt brød med rigtig god smag og konsistens. Håber, du bliver lige så glad for opskriften som mig selv:-)

mandag den 10. august 2015

Lykkelig uden grund!

Du kender garanteret også de øjeblikke, hvor man bare er fuldstændig lykkelig - og uden en ydre grund. Bare sådan fuldkommen fundamentalt lykkelig over livet. En følelse, der rækker langt ud over at være glad og tilfreds - nej, netop inderligt lykkelig lige i dette nu.

I går var en af de dage. Den mest vidunderlige og smukke sensommedag, som de fleste af os vist har sukket efter længe. Mine første to somre på Samsø husker jeg som en endeløs række af disse varme, stille, smukke, lykkelige dage. I år synes jeg godt nok følelsen har været anderledes. Men i går var den der igen!


I den tidlige aften tog jeg til stranden i Vesterløkken for at meditere i solnedgangen. Det er magisk. Det helt stille sted inde i én selv, hvor forventninger og krav ophører. Hvor alt er komplet og forbundet. Og hvor det eneste, der måtte mangle er den fysiske tilstedeværelse af min tvillingesjæl. Godt jeg ved, han findes i Universet:-)


Solen var varm, vandet var blikstille og jeg var lykkelig helt alene, helt uden grund:-)
Sådan en aften, får jeg bekræftet mit valg om at flytte fra byen og til min ø, hvis jeg ellers skulle ha' brug for bekræftelse.


Misseprinsessen tog drømmesengen i aftensolen, da jeg tog afsted:-) Dyrene nød også den smukke stund. Jeg ønsker dig en lykkelig ny sensommeruge.

lørdag den 8. august 2015

Jubii, Samsø-kasser til Østjyderne:-)

Jeg har slet ikke fået fortalt nok om de unge, økologiske landmænd i Yduns Have her på Samsø. Hvis du har fulgt med hos mig længe, husker du måske, hvordan jeg og nogle andre startede foreningen Økologisk Samsø bl.a. med det formål at opkøbe ejendomme til at forpagte ud til unge, økologiske landmænd. Det projekt er gået virkelig godt. Johannes (og hans kæreste) og Fredrik (og hans kæreste) er forlængst flyttet ind på ejendommen og i år er deres første "rigtige" år med en fuld sæson med de lækreste råvarer. Og de satser på stor variation og afgrøder med særligt god smag.

Levende landbrug - og det er det virkelig:-)

I torsdag blev de første kasser fra Yduns Have leveret til forbrugere i Østjylland via Aarstiderne - her er Fredrik og Johannes, som klart smiler over aftalen med Aarstiderne. 
Og nu er det ikke kun os selv på øen, de lokale butikker og restauranter, der kan nyde godt af de lækre sager. Hvis du bor i Østjylland er du så heldig, at du nu kan nyde godt af deres kæmpe arbejde og engagement og få leveret en Samsø-kasse via Aarstiderne.

Projektet på gården får stor opmærksomhed i øjeblikket fra mange sider og der er skrevet en del om det. De har startet en slags lokalt fødevarefællesskab, et såkaldt CSA, men på en ny måde, nemlig hvor vi forbrugere fra starten af året indbetaler en samlet sum, og derefter kan hente grønt fra sæson start til slut. På den måde får landmanden kontanter ind i starten af året og skal ikke trække på sin kassekredit til køb af frø osv. Og vi forbrugere kan få medindflydelse på, hvad der skal dyrkes. Men jeg skriver meget mere om det en anden dag - det er sådan et dejligt fællesskab, de er i gang med at opbygge.

Hvis du klikker på linket her, kan du se en lille film med de unge økologer, som er lavet i starten af denne uge - de er skønne de folk, sir jeg bare!

Find Yduns Have på Facebook HER


Gården har mange ansatte og frivillige fra andre lande, bl.a. USA,Kina, Frankrig osv., og her er der velfortjent frokost i det grønne. Kontakt mig meget gerne, hvis du vil høre mere om stedet eller kontakt en af de unge fra Yduns Have.

Tomattærte m/gedeost og timian

Endelig bugner det med solmodne tomater. De er også sent på den i år lige som så meget andet. Men nu er de her til overflod, og lige som en årlig jordbærtærte er et must, så gælder det samme for en tomattærte:-) Danske, økologiske tomater, der har fået godt med sol, smager bare helt fantastisk, de er supersunde, kaloriefattige og kan bruges til næsten alt. 


Denne gang blev den med frisk timian både i dejen og fyldet - og toppet med masser af gedeost. Perfekt kombi skulle det vise sig.


Dej
100 gram økologisk ølandshvede
100 gram økologisk fuldkornshvede
160 gram øko smør
1 æggeblomme
½ tsk finthakket timian
1-3 spsk koldt vand

Bland de to slags mel og smør til en grynet masse og samt hurtigt dejen med de øvrige ingredienser. Koldt vand kun så dejen lige kan samle sig. Rul den ud mellem to stykker bagepapir og læg i en smurt form. Sæt den i køleskabet minimum ½ time, gerne længere.

PS: Hvis du vil have en virkeligt sprød dej, kan du evt forbage bunden 10 min - læg bagepapir over den, fyld med bagesten sådan at kanten ikke falder sammen


Fyldet
3 store landæg fra Samsø
3/4 dl øko fløde
3 små skalotteløg, finthakkede
1 tsk hakket timian
1 håndfuld revet cheddar eller lign ostetype
Lidt salt
3-4 store solmodne, danske øko tomater
150 gram gedeost
friskkværnet peber

Pisk æg, fløde, løg, timian og revet ost sammen. Fyld dette i tærtebunden. Læg tykke skiver af tomat ovenpå og smuldr gedeosten ovenpå tomaterne. Top med sort peber og bag tærten i forvarmet ovn ved 200 grader indtil osten er smeltet og let gylden. Server med en frisk salat og fx en god krydderurtepesto.


Skønt, let sommertærte med en porøs bund (det var svært at skære et pænt første-stykke!) af groft mel og tomat og gedeost er helt komplet:-) Jeg håber, du kan li' opskriften

onsdag den 5. august 2015

Masser af cheddar og chili på en grillet culotte:-)

Det er ikke en rigtig opskrift i dag, men bare et lille sommer-fif:-)

En af mine venner kom på besøg med en smørmør kalveculotte, som vi smed på grillen. Så jeg vil bare lige dele den lille geniale ting det er at smide en masse revet cheddar oven på sådan en krabat!


Culotten var næsten stegt færdig og til sidst smed han den på en grillbakke og toppede 300 gram revet cheddar + en hel del frisk, rød chili oven på - det var altså ret godt og lidt anderledes:-) Så jeg vil bare lige gi' tippet videre ...


Vi fik kvarte, grillede spidskål, kartoffelsalat, masser af basilikumpesto og frisk, sprød salat til:-) De naboer er altså ikke så tossede at kende!

søndag den 2. august 2015

Ugen på øen:-)

En rigtig dejlig sommerweekend er "tilbagelagt" og langt om længe med dejligt vejr hele tiden. Om lidt holdes her søndag aften, så du får bare et lille bitte livstegn og et par fotos med fokus på de samske råvarer:-)


Min søde ældre nabo havde inviteret 20 damer til frokost i haven - ikke fordi hun fylde år eller noget, men bare for at fejre livet og sommeren. Det er da en skøn anledning. Maden blev leveret af den lokale gode restaurant, og selvfølgelig kom jeg og en anden nabo med kagerne. 4 nabomænd serverede selvfølgelig for os:-)


Caramel mudcake muffins (igen) og salt karamel frosting - det sidste laver du sådan her:

4 spsk kogt kondenseret mælk, altså karamel
200 gram øko smør, stuetemperatur
ca 250 gram flormelis
1 stor tsk vanillepasta
Lidt havsalt, ca 1 tsk

Pisk smørret 2-3 minutter, tilsæt herefter vanillepasta og en spsk karamel og pisk til det er indarbejdet i smørret, herefter lidt flormelis, mere karamel, mere flormelis osv. Pisk indtil massen er helt luftig, nok ca 10 min. Smag til med havsalt lidt ad gangen - det gir hele forskellen:-)

Kom i sprøjtepose med tyl og pynt dine cupcakes.


Citronmuffins - jeg bruger Mette Blomsterbergs opskrift på citronmåne, og den give 24 stk muffins. Den googler du bare:-) Og ellers en hindbærsmørcreme - laves som karamelcremen, men bare med hindbærsyltetøj i stedet for caramel. Nemt, ikk:-)


Endelig var vejret til havefest, hvor var det dejligt. Forretten var en virkelig skøn avocadosuppe med butterdejsstænger. Anderledes og let forret. Hovedretten var fantastisk højreb med flere salater.


Og her hygger alle damerne med stråhatte, kaffe, kager og portvin - og der blev snakket og grinet som der altid gør, hvor der er mange kvinder.


Denne uges ene grøntkasse ..... basilikum, persille og koriander. Hestebønner, kartofler, glaskål, salat, tomater, ærter, agurker, chilier til at stege og en gang blandede stikkelsbær:-)


Og min anden grøntkasse fra de unge økologer i Yduns Have - du kan godt forstå, jeg stort set spiser vegetarisk om sommeren, ikk:-)


I dag har vi været til skøn økologisk brunch på den lokale restaurant, og bagefter fik jeg plyndret min venindes kirsebærtræ for årets sidste omgang. Uhmm, masser af flere bær til fryseren. Og det tar altså snildt et par timer at udstene sådan en kasse bær i hånden!


To glas råsyltede bær er gjort klar - det har jeg ikke prøvet før, så dem hører du lige mere om i løbet af nogle dage, hvis de blir gode:-)

NU tigger misserne efter deres daglige rejer, og selv kommer jeg resten af søndagen i hu:-) Håber I også har haft en skøn weekend derude kære læsere

fredag den 31. juli 2015

Kraut = Fermenteret spidskål m/æble, fennikel og ingefær

Jubii, første glas med fermenterede grøntsager er lige lukket og nu blir det svære at vente næsten en måned på at spise det:-) Her til mine første forsøg følger jeg nogle opskrifter for at maksimere sandsynligheden for succes. Når jeg helt har fornemmelsen af det, skal der bare freestyles:-)

Så denne opskrift er fra workshoppen med Søren Ejlersen, så det er ham og Aarstiderne der står bag. I dag får du bare opskriften, og så fortæller jeg løbende meget mere om alle fordelene ved at spise fermenteret mad. For dem er der helt sikkert mange af!


Søren Ejlersen fortalte, at der basalt set kun er 3 ting man skal have styr på: saltbalance, temperatur og tid. Det vender vi tilbage til.

Og når du fermenterer er det forbudt at skrælle grøntsagerne - alle de gode bakterier og de sunde antioxidanter osv sidder der og er en del af processen. Så bare brug roden fra fennikel og løg fx. Den skal selvfølgelig skylles for det meste jord, men den behøver ikke være klinisk ren, som vi ellers lærer det i madlavning. Og lige sådan med din håndhygiejne. Selvfølgelig skal du have vasket hænder, men la' vær med at bruge gummihandsker selv om du har hænderne nede i maden! De bakterier, der naturligt er på rene hænder er faktisk også med til at sætte gang i processen!



Det hele starter med en fyldt margrethe-skål, i alt 1 kg i vægt. Kålen er ca 3/4 af glasset, idet den er kickstarter til hele processen. I alt skal du bruge:

20 gram godt mineralsk salt (ikke alm fint bordsalt)
750 gram økologisk spidskål uden stok
2 øko æbler
1 lille øko fennikel
1 hvidt øko løg
Evt en klump øko ingefær


Her er det spidskål, men alt muligt andet kål kan selvfølgelig lige så fint bruges. Hvidkål, rødkål osv.
Kålen skal snittes ret fint, da man ellers ikke så nemt kan trække væsken ud af den. Selvfølgelig kan du snitte kål fint med en god skarp kniv, men selv har jeg lige investeret i den her kålsnitter fra Gefu. Det går lynhurtigt, og det bliver helt fint skåret. På den her måde er kål i hvert fald meget mere lækkert at spise i rå salater.


Et lille smart mandolinjern er også et godt redskab - det går bare tjept at få snittet nogle grøntsager, æbler osv. Jeg får spist mange flere rå salater efter jeg har fået den her, da det er meget mere velsmagende og nemmere at få hevet nogle gode mængder indenbords:-)


Kernehuset skal ud af æblerne - og selvfølgelig kan du bare skære dem i kvarte, fjerne kernehuset og bagefter skære dem i små fine bidder. Det her er bare meget hurtigere.


Opskriften lyder ikke på ingefær, men da jeg elsker ingefær og tror på det er supergodt for sundheden, så røg der også lige en god klump ingefær i min kraut.


Start med at tage et par af de yderste kålblade hele af og gem dem, og resten fintsnittes. Når du har snittet alle dine grøntsager hælder du saltet hen over dem og blander det godt. Saltbalancen til denne type fermentering skal være 2%, dvs 20 gram salt til 1 kg grøntsager. Lige det her er vist nok ret vigtigt. Lad evt grønsagerne stå 15 min, da vandet så af sig selv begynder at trække ud. Men man kan godt springe hviletiden over. Og så begynder du at "massere", ælte og "knuge" blandingen. Efter nogle minutter begynder de at kaste vand af sig og så blir du ved et godt stykke tid endnu. Den her omgang tog vist ca 15 minutter at gøre færdig, måske lidt længere. Der skal virkelig være godt med vand ved det.

Her kan du få en fornemmelse af hvor meget vand, der skal være. Og der er meget mere end du kan se - men det var svært både at have fingrene i "bolledejen" og tage billedet på samme tid!


Til denne portion skal du bruge et sylteglas på 1 liter. Det er også ret vigtigt. Glasset skal være fyldt helt op. Hvis der er luft oven over grøntsagerne vil det begynde at rådne og mugne. Så fyld glasset helt op og tag nu de to hele kålblade og fold sammen og læg på toppen af det hele som en slags låg, der presser de øvrige grøntsager nede og sørger for de hele tiden er dækket med vand.


Glasset er propfyldt og låget skal nu presses ned over og lukkes til.


Nu skal glasset stå ved 18-20 grader (også ret vigtigt) og ikke i direkte sollys. De næste 3-4 dage skal du åbne låget 1-2 gange om dagen for at lukke "gas" ud. Allerede dagen efter vil du forhåbentligt kunne se at glasset begynder at boble lystigt, og så er alt godt. Efter ca 4 dage behøver du ikke mere åbne låget. Nu skal det så stå i 28 dage indtil den mælkesyregæringsproces, der sker er helt færdig. Efter den tid skal du sætte glasset i køleskabet for at stoppe fermenteringen. Hvis det står for længe i for meget varme vil det begynde at rådne i stedet for.

Så nu står mit eget glas og pynter og ser lokkende ud. Men tålmodighed er en dyd også her:-) Når det er spiseklart får du selvfølgelig en melding om, hvordan det smager og hvordan jeg bruger det.
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...