Sidevisninger i alt

søndag den 31. januar 2016

Min version af Elsa kage :-)

Lørdag formiddag var hyggelig kage-leg i selskab med min veninde, hvis lille barnebarn fylder 3 år i dag. Så min søde veninde havde spurgt, om jeg ville hjælpe med en fin kage til en lille pige, og selvfølgelig ville jeg gerne det - god anledning til at lege med noget, som jeg ellers ikke selv ville sætte igang:-)


Og se se.... i al ubeskedenhed synes jeg den blev rigtig sød - og finere end frygtet! Og den er altså slet ikke særligt svær, hvis man lige får bikset en god smørcreme sammen og har den rigtige tyl - 1M fra Wilton hedder den.


Min veninde havde selv bagt selve kagen - tykke, tætte chokoladebunde og en lækker nutellamousse. Helt enkelt - fordi det ofte er sådan mindre børn kan lide det.


Denne gang får du ingen opskrifter - bare fotos. Smørcremen var ganske enkelt også smør, flormelis og lidt fløde pisket i til sidst. Og så tilpas med blå pastafarve. Og ikke et ord om økologi idag!


Tillykke lille Rose Marie - må din dag blive glad og lykkelig og dit liv ligeså.

torsdag den 28. januar 2016

Super luftig nutella smørcreme!

Let og luftig får man lyst til at sige om den her nutella-smørcreme. Men LET vil nok alligevel være for meget at sige om noget med smør og nutella i de mængder! Men luftig er den altså :-)

Den her frosting kan du bruge til virkeligt mange kager - vil jo passe oven på både chokolade, vanillekage, brownie, cupcakes osv.


Hmmmm, er det lige nu man får lyst til at snuppe en skefuld?


Selv kom jeg den oven på endnu en banankage - i aften er jeg nemlig med til at starte partiet Alternativet op på Samsø, og så skal der kage til mødedeltagerne:-)


Cremen er simpel og nem at lave...du skal bruge

200 gram smør, der har stuetemperatur
225 gram flormelis
1 spsk vanilleekstrakt
1½-2 dl nutella
2 spsk fløde

Pisk smør og flormelis ved lav hastighed et par minutter. Tilsæt nu nutella og sæt hastigheden op og pisk 3-4 minutter. Mængden af nutella bestemmer du selv - smag på det undervejs og kig på farven. Der kunne sagtens have været mere i min, men jeg ville ikke have den til at overdøve kagen helt. Tilsidst tilsættes vanille og fløden og pisk igen et par minutter. Smør det ud på din kage eller kom i sprøjtepose og tyl den på.


Der skal stærk kaffe eller varm te i rigelige mængder til den her:-) Enjoy

onsdag den 27. januar 2016

Øens bedste banankage

Modne bananer, et strejf af kanel, vanille og lidt sprøde valnødder gav en smagfuld og alligevel mild kage:-) Den blev bagt, fordi jeg havde inviteret min ældre nabokone til aftensmad, og så slutter vi med en kop te og hun kan få et stykke kage med hjem. Og den anden halvdel blev foræret væk dagen efter, da jeg selv skulle på et lille visit, hvor to teenagere hurtigt gjorde kål på kagen :-)


Høj og tæt klassisk banankage, som er en anelse svampet, hvis du bager den præcist nok og ikke for meget:-) Og så lige et generøst lag af chokolade på toppen!


Springform 26 cm - ca. 10 stykker kage
4 gode landæg fra Samsø
225 gram sukker
150 gram smeltet og afkølet øko smør
150 gram øko hvedemel
1 tsk kanel fra Urtekram
Kornene fra 1 vanillestang - eller 2 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver fra Urtekram
4 modne bananer 
En håndfuld grofthakkede valnødder - du bestemmer selv, hvor mange:-)
Ca. 100 gram smeltet chokolade - alle "farver" kan bruges - evt en tsk kokosolie til at "fortynde" chokoladen

Når jeg har bananer, jeg ikke når at bruge inden de blir for modne, smider jeg dem direkte i fryseren med skal og det hele. Når der er nok stop-spild-af-mad-bananer i fryseren, er det en god undskyldning for kage! 
Pisk æg og sukker helt lyst og luftigt indtil al sukker er opløst. Bland mel, bagepulver og kanel og sigt det i dejen skiftevis med det smeltede smør. Vend forsigtigt rundt og kun til melet lige er opslugt af æggemassen. Blend evt bananer (hvis de kommer fra fryseren som mine, er det så bløde at man kan komme dem direkte i dejen). Vend bananer og valnødder i til sidst. Hvis du ikke kan undvære chokolade i din banankage, så kan man selvfølgelig også komme lidt hakket, mørk chokolade i dejen. 
Hæld i smurt springform og bag ved 180 grader i ca 40-45 min. Hold øje med den ikke bliver for mørk og dæk evt med folie de sidste 10 minutter. Afkøl i formen 10 min og herefter på bagerist til den er helt afkølet. Betræk toppen med chokoladen. 


Så kan gæsten godt komme:-) 

tirsdag den 26. januar 2016

Boganmeldelse: Fermentering

En sand fermenteringsbølge har ramt landet. Og heldigvis for det. Fermentering har eksisteret nærmest i alle tider og kulturer, og er lige nu ved at vinde terræn. Det er nemt, det er sjovt, det meste smager godt og så er det tip top sundt for vores tarmflora. Al ny forskning viser, hvor vigtig den er for hele vores sundhed og velvære. Smækfyldt af forskellige mælkesyrebakterier, som din fordøjelse og immunforsvar vil elske dig for.

I juleferien fik jeg for alvor læst den nye bog, som er skrevet af Shane Peterson, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann. Hvis du følger med her jævnligt, vil du vide, jeg har været igang med at fermentere det sidste halve års tid, og det er nu blevet en daglig god vane, som jeg har fået lagt naturligt ind i køkkenarbejdet. Og hver gang er det spændende, hvordan processen forløber og hvordan det kommer til at smage. Man kan eksperimentere med snart sagt alle råvarer og smage, og det er sjovt at lære en ny metode.


Bogen er smuk, enkel, skrevet i et sprog, som er nemt at forstå og følge. Og så er den spækket med det ene lækre foto efter det andet og masser af opskrifter, som man virkelig får lyst til at gå i gang med. Den koster max 199 kr og kan fås billigere visse steder - du må lige google lidt:-)


Bogen starter med lidt baggrundsforståelse og historie, og herefter er der afsnit om fermenterede drikke og forskellige kraut og tilbehør. Der er nogle basale spilleregler, som du skal lære at styre, fx saltbalance, temperatur og tid:-)

En omgang kraut tager 21-28 dage for at være spiseklar. Til gengæld kan du have vandkefir klar på under en uge.


Det her er mine egne ting, som jeg har gang i for tiden - en kraut af hvidkål, tang og hvidløg, to glas med vandkefir, som står i 1. fermentering og en plasticflaske med vandkefir i 2. fermentering, hvor man tilsætter smag. Denne gang har jeg brombær og ingefær. Og idag har jeg lavet en omgang med appelsin og ingefær. Jeg drikker ca ½ liter om dagen. Man kan også lave mælkekefir, som bliver en slags skøn youghurt, og det har jeg tilgode at prøve.

Hvis du finder afsnittet Fermentering her på Tante Sød, vil du kunne se nogle af de andre ting, jeg har lavet. Du er altid meget velkommen til at maile til mig, hvis du gerne vil have tips til at komme igang.


Bogen har også afsnit med hvordan du får fermenteret kraut og tilbehør ind i dine kendte retter, fx hotdogs, flæskestegssandwich osv. Det smager vildt godt at tilsætte lidt af den syrlige, sprøde kål til den type retter. Husk at kraut ikke må opvarmes til over 40 gr, da man ellers ødelægger de gavnlige bakterier.


Kraut med blomkål og karry synes jeg lyder møglækkert og det må snart afprøves ... dog bedst når man om sommeren får danske, økologiske blomkål selvfølgelig.


Åhh, tomatsæson - det må vi også vente en rum tid endnu på, og da jeg ikke gider købe tomater på en her årstid, så må jeg glæde mig til at lave masser af de her til sommer. Det ser da bare så lækkert ud.


En sund remoulade .... frister bestemt også..


Kombucha laves på en svamp, som man lige skal skaffe. Kig evt ind på siden Kefir og Kombucha på facebook, hvor der udvekles svampe i hele landet. Drikkes laves på økologisk sort te og kan også tilsættes alt muligt smag. Jeg kender et par stykker på Samsø med kombucha svampe, så det blir mit næste projekt.


Vandkefir har jeg godt gang i - det tog mig lidt tid. Man skal jo lige sætte sig ind i det, og så kører det ellers bare som en løbende rutine. Alt mit er lykkedes perfekt og vandkefirgryn vokser jo hele tiden, så jeg har allerede givet et par portioner væk, så andre kan komme igang.

Hver gang vi spiser fermenteret mad, poder vi vores tarmsystemt med gavnlige bakterier. Det er rå, levende og kultiveret mad. Så lad bølgen rulle og del ud af din erfaring og giv sundhed videre til andre:-)

Som du kan høre, kan jeg varmt anbefale bogen - giv dig selv en spændende oplevelse eller køb bogen som gave til nogen, du holder af og vil overraske.

lørdag den 16. januar 2016

Cookie-butterdejssnegle:-)

Top-syndigt dét her - en cookiedej rullet ind i butterdej! Men en snegl til din søndag er vel ok - nemt og hurtigt:-) Og alt for godt!

De behøver slet ikke glasur.... og er forresten klart bedst helt nybagte. Så bag kun dem, I vil spise med det samme og resten i fryseren ubagte.

Men glasur kom der ....hva' ellers! 
 Til ca 8 store eller 16 små snegle
1 pakke butterdej (6 plader)
1 spsk smeltet øko smør
70 gram blødt øko smør
50 gram farin
25 gram sukker
1 æg
1 spsk vanilleekstrakt
80 gram øko hvedemel
et nip salt
1 spsk kanel fra Urtekram
½-1 dl hakket mørk chokolade

Her kan du se, hvordan pladerne er lagt sammen ...
Start med at tage butterdejen ud af fryseren og lade den tø lidt op (men ikke helt, så det blir for blødt)
Pisk æg og de to slags sukker godt sammen. Tilsæt ægget og pisk igen godt. Tilsæt så salt, kanel, vanille og vend hurtigt melet i og vend chokoladen i til sidst.
Læg de seks plader butterdej to og to, sådan at det danner tre rækker. Læg dem en anelse ind over hinanden og rul dem en smule ud. Pensl med det smeltede smør på hele stykket. Fordel nu dejen over det hele på nær ½ cm alle kanter. Rul på den lange led ret stramt sammen, hvis du vil have små snegle som mig og fra den brede led, hvis du vil have store snegle! Skær stykker af ca 3 cm, som trykkes lidt flade. Læg på bagepapir med lidt afstand, gerne i en form. Jeg frøs halvdelen af rullen ned,og har nu nemt bagværk en dag med uventede gæster.

Bages ved 200 grader i ca 15 min eller til de er pænt gyldne. Spises lune som er eller køles lidt ned og pyntes med lidt glasur:-)


Oh, happy sunday :-)

onsdag den 13. januar 2016

Hjemmelavet hindbærsodavand på vandkefir:-)

I skal altså lige se min første omgang vandkefir - det er blevet totalt vellykket:-) Blid brus lige som i en sodavand, en smule sødme og godt med smag af bare 5-6 hindbær. Og allervigtigst er det fyldt med probiotiske mælkesyrebaktier, som din tarmflora, fordøjelse og immunforsvar vil takke dig for.

Jeg skrev lidt om vandkefir i det her indlæg:-)


Det er svært at se det milde brus, men den er god nok. Jeg er for flere år siden helt holdt op med at drikke sodavand, men det her er altså en dejlig forfriskende drik, som du vil drikke alene for nydelsens skyld. Jeg har ikke testet det på børn endnu, men er temmelig sikker på de vil synes godt om det, så det er en fantastisk erstatning for søde læskedrikke.

Man skal ikke drikke litervis af det, tror jeg ikke. De første dage i hvert fald højst et glas og så se, hvordan "maven" reagerer. Jeg drak mit første glas i går, og har ingen problemer haft, så tror jeg snupper to glas i løbet af i dag:-)


Sådan så det ud i går - det ser ud som om det gærer, og det skal det også. Altså en god slags gæring - kaldes også karbonering eller fermentering. Når det er klart, skal det i køleskab for at stoppe gæringen. Når det er koldt, er det klart til at drikke og nyde.

I dag har jeg sat en ny omgang i gang og denne gang med jordbær - uhh, jordbærsodavand i vente om nogle få dage:-)

tirsdag den 12. januar 2016

Panna cotta m/søde sommerbær

Det er på denne årstid, vi skal forkæle os selv med forrådet af bær fra i sommer, som ligger i fryseren til gavn og glæde:-) De her små glas med panna cotta og søde sommerbær kan være en del af en dessertanretning, evt med lidt kage og is fx. Ellers kan se serveres i lidt større glas og sagtens udgøre en dessert i sig selv:-)

En simpel sød servering, som både børn og voksne vil elske dig for og som ikke kræver ret lang tid i køkkenet. Og endda kan gøres færdig dagen før dine gæster kommer.


Flødecreme
½ dl øko sødmælk
2,5 dl øko fløde
1 fed vanillestang
½ dl sukker
1 nip havsalt
fintrevet skal fra ½ citron
2 blade husblas

Sæt husblas i blød i koldt vand i 10 min. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud i lidt af sukkeret. Kom dette, den tomme vanillestang, mælk, fløde, sukker, salt og citronskal i en gryde og lad det simre i 5 min. Fjern vanillestangen. Knug vandet fra husblas og kom et par spsk af den varme fløde ved og lad det opløse sig helt. Tilsæt resten af cremen. Lad cremen stå i skålen lid tid indtil den begynder at sætte sig ganske lidt -  ellers falder al vanille i bunden af dine glas. Den skal dog stadig være flydende, når du hælder den i serveringsglasset. Hæld massen i små glas og sæt i køleskab mindst et par timer til det har sat sig. Kan sagtens laves dagen før.


Sommerbær
ca 100 gram jordbær, som du forhåbentligt har gemt fra i sommer i din fryser:-)
ca 100 gram frosne hindbær
½ dl sukker
1 spsk vand
1 tsk agar agar - kan udelades

Kom de fleste jordbær og halvdelen af hindbærrene i en gryde med vand og sukker og kog det op, så sukker er helt opløst og det er kog lidt ud. Tilsæt helt kort de sidste bær, som ikke må koge ud. Tilsæt evt en anelse agar agar (et vegetabilsk geleringsmiddel), hvis du vil have frugtsaucen til at samle sig lidt, men det behøves ikke. Afkøl lidt og hæld frugtsaucen over den stivnede panna cotta. Sæt på køl til den skal serveres.


Her nød vi den lille forkælelse på en helt alm hverdag efter en sund grøntsagssuppe :-) Det må man gerne, selv om det er januar!

mandag den 11. januar 2016

Drikke med vandkefir

Det er jo nytår og selv om de gode fortsætter ikke holder evigt, så er det nu en meget god årstid at lave nye gode vaner :-)

Du husker nok mine forsøg med fermenteret kål af forskellig slags - såkaldt kraut. Den vane er overraskende godt inplementeret, og mit mål er at spise lidt surkål hver dag. Det er godt, hvis man kan få velsmag med i købet, men jeg gør det allermest fordi det er sundheden selv at få de gavnlige mælkesyrebakterier. Det genopretter en skidt tarmflora, gavner fordøjelsen og ikke mindst det vigtige immunforsvar. Immunforsvaret er basis for forebyggelse af rigtigt mange trælse sygdomme!

Det gælder om at få mange forskellige slags mælkesyrebakterier - og vi kan også få dem fra fermenterede drikke, fx vandkefir. Jeg har længe pønset på at komme igang og sørme om ikke, der er taget action nu:-)


Her ser du mine to første omgange. Den i glasset er vandkefirgryn med et par dadler og citronskiver,s om skal stå ved 20-25 grader i 2-5 dage. Herefter kan den drikkes, men man kan også vælge at lave en 2. fermentering, hvor man tilsætter lidt frugt - her har jeg brugt nogle frosne hindbær fra i sommer. Nu skal den igen stå et par dage, og hvis alt går vel danner den lidt brus og skal herefter sættes i køleskab.


Sådan ser vandkefirgryn ud - man kan vist købe dem på nettet, men ellers finder man bare en anden person, som sikkert med glæde giver gratis ud. Søg evt på facebook i gruppen Kefir og Kombucha - her kan du skrive et opslag og bede om gryn og finde en, der bor i nærheden af dig. Og ellers sender folk til hinanden mod at betale portoen. Jeg sender naturligvis også gerne til DIG:-)

Fremgangsmåden er sådan her:

1. En stor grydeske vandkefirgryn skal du skaffe
2. 50-60 gram økologisk rørsukker (alm sukker kan IKKE bruges) opløses i 3 dl kogende vand
3. 7 dl koldt vand blandes i sukkeropløsningen
4. 2-3 økologiske dadler eller abrikoser og et par skiver øko citron (SKAL være øko, da kefirgryn er en svamp, og den kan ikke leve med ting, der er sprøjtet eller bestrålet)
5. Et stort patentglas - hæld kefirgryn, sukkervandet, dadler og citron i glasset, luk det og lad det stå 2-5 dage på køkkenbordet i skygge.
6. Smag på drikken og når du synes en er klar, så si grynene fra. Det kan nu drikkes og sættes i køleskab. Det er vigtigt, du bruger en si af plastic, da kefirgryn ikke kan overleve i en si af metal
7. Du kan lave en 2. fermentering for at tilsætte smag - masser af muligheder her. Men fx 6-7 hindbær i en patentflaske og den siede drik sættes på køkkenbordet ca 2 dage og herefter på køl.
8. Start med at drikke fx 1 dl om dagen og se hvordan du har det. Nogle får lidt mave-uro de første dage, da dit system lige skal vænne sig til de nye gode bakterier. Herefter kan du drikke mere af det.


Her står min første portion og fermenterer....


Den siede drik med hindbær, som i skrivende øjeblik står og fermenterer. Så jeg har altså ikke smagt det endnu og skal lade dig vide, hvordan det går om et par dage :-) Håber jeg synes, det smager rigtig godt, og også får den her nye, gode vane til at blive vedvarende!

søndag den 10. januar 2016

Økologiske kartoffelkager :-) OG et godt nyt år!

Året er allerede på vej ind i sin anden uge, og det er på høje tid at sige GODT NYTÅR til alle læsere:-) Jeg håber, I har fået en god start - der er altid noget opmuntrende ved tanken om et helt friskt år. Hvad vælger vi selv at lægge ind i det? Og hvad vælger livet og skæbnen at vi skal udfordres af?

Ærligt talt så synes jeg 2015 på mange måder har været et tungt år både for verden og for Danmark. Personligt har jeg været ret påvirket af den politiske retorik, den hårde tone i medierne og selvfølgelig ikke mindst den brutale terror og krig i mange lande. Men jeg vejrer morgenluft:-) Og tror på at tingene vender i 2016. Jeg vil gøre mit til at udvise medmenneskelighed, som jeg i den grad har savnet sidste år!

Nå, men ovenstående var vist ord uden for den sædvanlige dagsorden. Men hvad hjertet er fuld af....:-) Nu vil du nok gerne have mig tilbage på sporet - af et par kartoffelkager!


Kartoffelkager er jo en dansk klassiker, selv om jeg nu aldrig har haft et særligt forhold til den. Men det er da for ringe, jeg aldrig har prøvet at bage sådan en omgang. Et weekend-eftermiddags-gæstebud fik således kartoffelkagen på menuen i det lille hjem, så her kommer mit bud på sagen.

Vandbakkelser (opskrift fra Arla)
2 dl vand
100 gram øko smør
1 tsk sukker
100 gram øko hvedemel
3 landæg fra Samsø

Kom vand og smør i en tykbundet gryde og varm op til det lige begynder at simre - når det er på kogepunktet tilsættes melet og der røres godt indtil massen slipper grydens sider. Afkøles til det kun lige er lunt. Rør æggene sammen og tilsæt lidt af æggemassen ad gangen og rør godt. Måske skal du ikke bruge det hele, dejen skal ikke være for tynd. Jeg brugte nu de tre hele æg.
Hæld i en sprøjtepose evt med tyl, og afsæt 6-8 aflange kager. Bages ved 200 gr i 20-30 minutter. Det er vigtigt ikke at åbne ovnen de første 20 min, da de ellers vil falde sammen. Kagerne skal hæve og være pænt gyldne. Tages ud og afkøles helt.

Fyld
4 dl 48% øko fløde pisket til let skum og tilsat vanillekorn fra ½ stang
Dog vil jeg en anden gang også lave en vanillecreme og blande med flødeskummet. Kagerne manglede lidt sødme og mere vanillesmag. Så hvis jeg var dig, vil jeg lige finde en opskrift på vanillecreme og blande i:-)

Ca. 150 gram øko marcipan - rulles ret tyndt ud mellem to stk bagepapir og stikkes ud med en aflang eller rund form, som kan dække dine kager.

Flæk kagerne, kom fyldet i og dæk med marcipan og et generøst lagt øko usødet kakao:-)


Så er året sat i gang med old-school mormorkage:-) Så kan du kende mig igen! Rigtig godt nytår fra Samsø
Der var en fejl i denne gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...