Kernestykker med surdej

Gennem nogle måneder har jeg nu kørt grundsurdejen fra Claus Meyer, og er blevet virkelig glad for at bage med surdej. Det giver bare en anden dybere smag og struktur til brødet. Surdejen har godt af at blive brugt, og skal jo helst dagligt omrøres, og "fodres" et par gange om ugen gerne. Den skal da heldigvis ikke ha' skiftet ble og den græder heller ikke, kan jeg godt love!

De her virkeligt lækre madbrød med masser af fuldkorn og kerner fandt jeg hos den skønne MissMuffin, og dem er jeg meget begejstrede for, så de er nu på listen over hverdagsbrød, der ofte bages. I øvrigt har selvsamme MissMuffin for nylig begået et fint indlæg om brug af surdej og erfaringer med det. Læs endelig det også, hvis du ikke endnu har kastet dig ud i det.

Dej:

3 dl. surdej (den tynde grundsurdej fra Meyer brugte jeg)
10 g. gær
4 dl. vand
2 dl. knækkede rugkerner 
2 dl fiberbageblanding fra Urtekram 
1 dl. grahamsspeltmel
2 tsk. salt
ca. 350-400 g. hvedemel
1 æg
2 dl solsikkekerner


Bland rugkerner, fiberbageblanding, grahamsspeltmel og vand i en lille gryde og kog det op i ca. 1 min. Afkøl til stuetemperatur. Gæren røres ud i surdejen. Tilsæt kerneblandingen og salt og rør det godt sammen. Ælt melet i lidt efter lidt. Dejen skal være fast, men stadig klistret og fugtig. Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet i 10-12 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid, så den får stuetemperatur. Rul dejen ud i en retangel på et meldrysset bord. Den skal ca. være 2 cm høj. Skær 9-12 tern ud og læg dem på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve 20 min.
Pisk ægget sammen og pensl bollerne godt. Drys med solsikkekerner. Bages i ca. 25 min. ved 200 grader. Afkøles på bagerist.

Jeg skulle på formiddagsbesøg, så de nybagte boller røg ned i en brun papirspose sammen med et glas orangecurd og et sæt hjemmelavede grydelapper og stearinlys - så blev der en personlig værtindegave ud af det:-) Og bollerne blev spist med god appetit. Print denne artikel