Rabarberkage med kokos og marcipan

Min fætter skulle komme til middag, og da jeg sidste weekend ribbede hans have for smukke rabarber, lå det lige for at bage ham en kage med hans egne rabarber. Kokos og marcipan er begge råvarer som passer perfekt til den syrlige grøntsag, som de røde stængler jo ret beset er. Den her opskrift fandt jeg på Feminas website, og den er nem at lave, og skal helst serveres lun med en skefuld letpisket fløde eller vanilleis.

Du skal først finde følgende frem:

100 gram rørsukker
2 store gode æg (og gode er ikke dem fra burhøns, hvis du spør mig)
100 gram smeltet smør
100 gram hvedemel
50 gram kokosmel
1 tsk bagepulver
1 stang vanille korn/2 tsk vanillesukker
100 gram marcipan i små tern (jeg rev det)
300 gram fine røde rabarber i små skiver
5 spsk rørsukker

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, og rør herefter det afkølede smør i lidt ad gangen. Bland mel, kokos, bagepulver og vanille sammen og vend det i dejen. Vend tilsidst marcipan og 100 gram af rabarberne i dejen, som fordeles i en smurt form. Læg resten af rabarberstykkerne oven på dejen, tryk dem lidt ned og drys rundhåndet med rørsukker. Bages ved 170 gr i ca. 30 minutter. Alle mine ingredienser på nær marcipan og bagepulver var økologiske - og det kan man vel også sagtens sige om min fætters rabarber, som står fredeligt i baghaven og helt passer sig selv, og bare gror uden nogen former for pleje eller omsorg:-)

Jeg skulle hilse fra min fætter og sige at den var lige efter hans smag - og han snupper den i øvrigt "on the rocks", dvs. uden fløde eller is:-) Sådan kan vi jo desværre ikke alle være! Print denne artikel