Rabarbermuffins... de nemme af slagsen....

Selvfølgelig ku' jeg ikke dy mig for at smække en omgang muffins sammen lige efter jeg havde rengjort alle mine rabarber. Så her kommer en dejlig nem opskrift med ingredienser fra basislageret ... men tag ikke fejl, de er dejlige selv om de er nemme! Kollegerne sagde i hvert fald uhmmm til resterne ...

200 gram rørsukker

200 gram smør (som har stuetemperatur)

4 af de ekstra store øko æg fra Irma - ellers brug 5, hvis de har alm str. - (de skal også ha' stuetemperatur)

180 gram godt hvedemel

2 tsk vanillesukker eller korn fra en hel stang

150 gram rabarber i ½ cm tynde skiver

60 gram flormelis

Bland de rå rabarber med flormelis, og lad det stå et par timer - så trækker saften ud af dem og de bliver ikke så våde inden i dejen. Pisk smør og sukker lyst og luftigt, det tager ca 8 minutter med en håndmixer. Tilsæt herefter æg et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg. Sigt rabarberne, så saften løber fra. Kom 2 skefulde mel ned til rabarberne og rør rundt så de er dækkede med mel - det sikrer at de ikke falder til bunds i kagerne. Kom de melede rabarber i dejen, sigt resten af melet ned i dejen og fold forsigtigt melet og rabarber ind i dejen uden at den mister for meget luft. Der må ikke piskes mere nu.

Hvis du har lyst og vil gøre dem ekstra lækre, kan du tilsætte fx finthakket hvid chokolade til dejen. Eller erstatte lidt af melet med kokosmel. Bare forslag ...

Fyld dem i muffinforme (ikke helt op til kanten) og bag dem ved 190 grader i ca. 15 minutter. Hold øje, ovne er forskellige.

Glasur:

½ dl æggehvide piskes med ca. 300 gram flormelis - og tilsæt så den saft du siede væk fra rabarberne. Det kunne ha' været fint at pynte dem lidt mere, men det havde jeg så ikke lige tid til denne gang!

ENJOY

Print denne artikel