Lakridsbrød

Se lige hvor et sjovt lakridsbrød! Jepp, den er god nok!
Overalt på de forskellige blogs vrimler det med alverdens udgaver af mad med lakrids - det er det helt store hit åbenbart. Og ikke så mærkeligt .... det er jo supersjovt og tilfører mange retter en helt ny vinkel. Så i stedet for tænke på det som slik, så er det i den her forbindelse mere et krydderi faktisk ....

Jeg så en opskrift fra Bo Bech på et lakridsbrød, men synes selve brødopskriften lød lidt småkedelig. Jeg besluttede så at lave det der vildt gode langtidshævede hvedebrød, som jeg tidligere har givet opskriften på. Se opskriften HER
Og så bare det frække lakridspulver fra Specialkøbmanden på toppen!

Udover den rustikke og mørke farve tilførte det også brødet en lille bitte sødme, men da det jo kun er skorpen, der har et pust af lakrids, er det på ingen måde gennemtrængende. Og falder bare smagsmæssigt ind i brødet - hvis jeg ikke vidste det, ville jeg ikke gætte på det er lakrids.

Jeg gjorde dog en lille fejl - jeg havde stænket lidt vand på den hævede dej og sigtede derefter lakridspulveret hen over. Det var lidt dumt - der skal IKKE vand eller andet på brødet først. Bare drys lidt lakridspulver udover dejen og så BØRST den VÆK igen. Og jeg kunne jo ikke børste det væk, fordi det blev vådt! Jeg vil tro, det bliver endnu bedre og kommer til at se pænere ud, hvis det bare lige antydes i et helt fint lag, fordi det overskydede er børstet væk. Så jeg er nødt til at prøve det igen ..... god undskyldning, jeg fandt mig der, hva'!!!

Chokomuffins med orange-chokotopping

Nu er det vist på tide, jeg slipper opskriften med de her virkeligt gode muffins, som jeg lovede jer sidste søndag. Opskriften er fra en ny bagebog, jeg har købt på nettet af en af de andre bloggere, nemlig Anarkistens (ægte) kogebog. Sif, som har bloggen, begår de vildeste kager - og det bedste af det hele er, at hun simpelthen skriver helt fantastisk morsomt. Jeg kan varmt anbefale at læse hendes blog - men jeg advarer! Man blir' afhængig af følge med på den ....

De her muffins er fra hendes første kagebog - den på side 45, som hun kalder Sifoladekage:-) Den kan enten bages i en springform eller som her til 24 muffins - fik jeg det til. Det er den første opskrift jeg bruger fra bogen, men det bliver bestemt ikke den sidste!

Kagerne blev serveret på et af mine egne håndlavede glasfade ... og havde den lækreste topping af lys-orangechokoladecreme.

Her kommer opskriften:

250 gram økologisk smør

200 gram sukker (gerne lyst rørsukker)

100 gram mørk muscovadosukker

3 store økologiske æg

300 gram godt hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 tsk vanillesukker

100 gram chokolade

20 gram kakaopulver

1 dl kogende vand

1 dl kærnemælk

1 tsk frysetørret kaffe

Start med at sørge for at alle ingredienser har stuetemperatur - det betyder altså noget for resultatet! Hør så efter nå! Tænd ovnen på 160 gr. Smør en 24 cm springform eller brug amerikanske muffinforme. Hak chokoladen fint, og læg den i en skål med kakao og frysetørret kaffe. Hæld det kogende vand over, og rør til det er helt opløst, og sæt til afkøling.

Pisk smør og de to slags sukker lyst og luftigt - og jeg mener PISK; PISK; PISK! Nok ca. 10 minutter med en håndmixer. Og hør igen efter nå! Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert. PISK sagde jeg. Sigt mel, bagepulver, natrn og vanille sammen. Rør kærnemælken i den afkølede chokolademasse. Rør melen i dejen i 3 portioner skiftevis med chokolademassen. Overhold det! Fyld dejen i muffinforme og bag ca. 25 minutter - ikke for meget, så de bliver tørre.

Topping:

250 gram smør

350 gram flormelis

1 dl mælk

1 spsk vanilleskukker

Et nip fint salt

150 gram chokolade (lys, hvid eller mørk - evt. med smag) - jeg brugte en økologisk lys Devine chokolade med orangesmag, og den var helt perfekt.

Pisk smørret alene i 5 minutter til det er lyst og luftigt. Tilsæt halvdelen af flormelisen og pisk igen. Tilsæt mælk og pisk igen. Tilsæt så resten af flormelisen - smag til, hvis du ikke vil have den for sød. Tilsidst vanille og salt og PISK 5 minutter mere! Gør det nu! Du vil blive overrasket over forskellen.... Smelt chokolade over vandbad, afkøl lidt og bland i smørcremen. Nu er den klar til at komme i en sprøjtepose med en tylle og evt. blive drysset med endnu mere "glimmer".

Min meget unge gæst guffede dem med velbehag, og det fad hendes forældre fik med hjem, blev også taget godt imod. Hendes far meldte sig frivilligt som test-smager, når jeg skal prøve de næste opskrifter af .....og jeg er kun glad for at have glade aftagere.

sesam- og parmesanpanering

KA' DET PANERES??? Ja, det kan det godt ....
Den sætning er jo kun sjov, hvis du har set de skægge reklamer for TV2 Zulu med ham den lalleglade kineser, der dypper alting i rasp og hælder det i frituregryde .. Den er altså ret sød!

Panering er vel nærmest en slags tabu i det moderne danske køkken! Klart det er usund med alt det fedtstof, det suger til sig. Men som med så meget andet - hvis man gør det 2 gange om året, og husker at værdsætte det - så er jeg sikker på, det kan løfte en dårlig hårdag væsentligt højere op.

Den her panering er nu heller ikke som den din mormor brugte - den har nemlig væsentlig mere karakter, smag og endnu mere bid og sprødhed. Jeg bruger den ellers mest til at komme på kyllingelår, der så ryger en tur i ovnen, og bliver elsket af især børn, men sørme også voksne. Men denne gang havde jeg en stor saftig økologisk kotelet med ben på! Og den så jeg lige for mig dækket af sådan et tykt lag sprødhed .... og det blev bare en klar vinder, som kommer med i halvårs-repertoiret.

Jeg laver altså blandingen efter øjemål, så jeg kan ikke sætte præcise mål på - føl dig frem og brug din intuition. Men du skal blande det her....

½ økologiske sesamfrø
½ økologisk rasp
Paprika, godt havsalt, friskkværnet peberblanding
Og så friskrevet parmesan - så meget du synes (glem alt om det i poser, som vist mere smager af sur og tør karklud)

Først vender du lige dit kød i hvedemel. Og så tager du et æg fra en glad høne, som du pisker sammen, vender kødet i det og så tilsidst over i sesamblandingen - tryk det godt fast, så der er et ordentligt lag hele vejen rundt, der sidder fast!

Og så ellers bare i ovnen eller stege på panden, som jeg gjorde med koteletten. Det var en stor kotelet, så jeg skar den i pæne skiver, og serverede den med ovnkartofler drysset med jomfru i det grønne, en avocadocreme og en tomatsalsa.

Sådan en tallerken vil du ikke fortryde at have sat til livs ...

Jeg ønsker jer alle en dejlig forårsuge - selv er jeg desværre buret inde med en virkelig ond forkølelse, og er ved at være godt og grundigt træt af konstant hosteri og underlige lyde på vejrtrækningen ... men jeg ser ud på lyset og den blå himmel, og glæder mig til snart at kunne komme ud i det igen.

Fennikelsuppe med pernod

Jeg er bare SÅ forkølet, så hvad passer bedre end en skøn varm suppe med vitaminer OG SPRUT??? Og selv om man ikke forkølet, er jeg sikker på den gør godt!

Opskriften er fra TV3 "Til middag hos" - det var Timm Vladimir, der serverede den. Jeg bibeholdte alle ingredienser, som han brugte, men ændrede den dog væsentligt ved ikke at sigte den gennem en sigte, men blot blende grøntsagerne, sådan at jeg fik en meget mere fyldig suppe. Jeg spiste den som hovedret, så den måtte gerne mætte, og jeg synes det var synd at sigte de gode fibre fra grøntsagerne væk .... men jeg bliver nødt til at lave den igen helt på hans måde, da jeg tror at den er endnu mere elegant og fin som forret, hvis der blot er en let og fin suppe tilbage med skønne smage fra fennikel og pernod.

Ja, der skal sørme Pernod i! Jeg tror ikke, jeg har ejet sådan en flaske siden min pure ungdom, hvor vi drak det med rød sodavand! Så jeg måtte ud og investere i sådan en lille flaske til 90 kr, men skidt - den er det hele værd. Den understøtter virkelig den fine smag af anis/lakrids i fennikel, men smager på ingen måde som om der er alkohol i. Suppen er suveræn, hvis du spørger mig .... men nu er jeg altså også en suppe-pige!

Se lige, hvor lækker den ser ud .....man kunne godt spise mere dild til faktisk ....

Her er den gode gamle Pernod flaske - helt nostalgisk at se på! Suppen fik også det her skønne urtesalt fra Herbamare i stedet for almindeligt havsalt.

Her får du opskriften, som jeg lavede den ...

Timm Vladimir: Fennikel-Tomatsuppe

Ingredienser
3-4 fennikler skåret i meget tynde skiver
3-4 løg ligeledes i tynde skiver
2 spsk havsalt -  jeg brugte Herbamare
Lidt peber
120 ml Pernod
1 dåse flåede økologiske tomater med saft og det hele
5 dl vand
2 dl fløde

Sautér fennikler og løg i en tykbundet gryde i lidt olivenolie, sammen med saltet og peber, i 30 minutter. Ja det er rigtigt. 30 minutter. Uden at de tager farve. Dvs. du skal røre i dem hele tiden. Dette er med til at pine olierne ud og dermed give smag til suppen, som jo ikke bliver tilsat fond.

Skru op for varmen og tilsæt Pernod. Kog væsken helt ind. I med tomat og vand og kog i 30-60 minutter.

Si suppen gennem en fin sigte - det var så her jeg valgte at drøne min stavblender igennem suppen istedet for at få en mere fyldig suppe med struktur. Hvis du har sigtet den, så hæld den over på en ny gryde, tilsæt fløden og kog op. Smag til med salt og peber. Evt. mere fløde.

...og resten står klar i fryseren til i aften - nem mad, x faktor og så skal jeg bage kage til 15 personer til en kær venindes fødselsdagsfrokost i morgen ...

Håber I alle må få en dejlig weekend

Dybstegt kylling i sursød

Her har været stille de sidste par dage - forleden måtte jeg gå hjem fra arbejde pludseligt angrebet af slem forårsforkølelse og dertil hørende halsbetændelse! Så jeg havde rigtig ondt af mig selv i går, men idag går det da heldigvis bedre og stemmen er ved at vende tilbage. Det er da en underlig årstid at blive forkølet, plejer jeg da godt nok kun at være om vinteren...jeg må i gang med at booste mit immunforsvar. Det jeg ville sige var bare, at det er grunden til at jeg ikke har fået blogget nogle dage, men nu kan I lige få lidt af det jeg har "på lager" som kladder:-)

Den her orientalsk inspirerede ret stammer fra et udklip fra Femina for flere år siden, som jeg bare aldrig har fået afprøvet. Uha, jeg er virkelig ugebladsnarkoman og det koster mig en formue med alle de magasiner, jeg hygger mig med!! Og kender I så også det med at klippe ud og ikke lige få det brugt? Nogle gange er det også bare tanken om alt det man kan lave, foretage sig eller opleve der er det gode. Jeg behøver ikke altid at føre det ud i livet for at have glæde af det .....

Nå, men retten minder fuldstændig om de der dybstegte retter man får på kineser-steder eller sådan en china-box man kan købe på strøgturen. Jeg synes retten blev meget autentisk - jeg undlod dog ananas, og bruge flere slags grøntsager end i opskriften - og man kan jo bruge næsten hvad man vil. Du får den i min udgave til fri forbedringsret!

Den færdige tallerken kom til at se sådan her ud

Her kan du se de grøntsager, jeg valgte at bruge ... bambusskud kunne også ha' været godt...

Her er ingredienserne til saucen blandet sammen, og jeg måtte kun smage den meget lidt til, da jeg synes blandingen stort set var som den skulle være ....

Som tilbehør brugte jeg de her økologisk udon hvedenudler, som jeg har haft liggende længe og ikke lige vidst, hvad jeg skulle bruge til.Og de passede bare helt perfekt til retten her. Men ris ville også være klassisk og fint tilbehør, brug fuldkorn hvis du gerne vil have et lidt sundere måltid ....

400 gram kød ell fast fisk - fx kylling, svine, torsk osv. efter smag og lyst
1 æg
3 spsk hvedemel
2 spsk soya
lidt koldt vand
smagsneutral olie til stegning

Sauce:
1 løg i både
2 fed finthakket hvidløg
1 gul ell rød peber
½ bakke sukkerærter
½ bakke minimajs
1 spsk olie
1½ dl tomatketchup
2 dl bouillon
2 spsk rødvinseddike
2 spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse

Tilbehør:
Nudler eller ris - evt flere grøntsager, fx bønnespirer, ananas, cashewnødder etc.

Til saucen svitses alle grøntsagerne i 2 min i lidt olie. Pisk de øvrige ingredienser sammen og kom dem i. Lad det koge et par minutter til saucen bliver tyk, blank og gennemsigtig. Justerer den med salt, peber evt mere sukker ell eddike. Dette kan evt laves i god tid og så bare varmes kort op - husk at det ikke må koge ret meget, da grøntsagerne skal bevare deres sprødhed.

Til kødet piskes mel, æg og soya sammen uden klumper, tilsæt lidt koldt vand som til en tyk pandekagedej. Dup kødet i tern helt tørt, og dyb det så i dejen. Varm olie rigtig godt op, og steg kødstykkerne gyldne - ikke for mange ad gangen. Lad kødet dryppe af på køkkenrulle.

Kog nudler/ris og steg dem evt på panden - server med den varme sauce og det nystegte kød. Evt. soya ved siden af.

Velbekomme - jeg synes retten blev mindst lige så god, som når man går på kinesisk restaurant. Jeg sprang ananas over, da jeg ikke er vild med det varmt, men det hørte måske nok til, hvis det skulle være mere autentisk. Ristede cashewnødder kunne også ha' været godt. Næste gang vil jeg prøve at lave retten med torsk.

Søndagssofakartoffel...

Hankatten Emil havde besøg af sin bedste ven, Malle, igår. Der blev leget igennem, og selv om Emil nu har vokset sig stor og lidt tyk, lykkedes det alligel Malle at løfte rundt på ham, selv om han fylder godt i armene på en 9 årig. Både Malle og Emil sov længe her til morgen, så nu er mit søde låne-barn behørigt afleveret til mor og far sammen med en flok lækre choko-muffins med laber topping af økologisk orangechokolade.

Efter lørdagshygge med lånebarn, aflevering inkl. morgenkaffe og til slut 1½ times thai-massage, er jeg nu selv forvandlet til en søndagssofakartoffel! Derfor får du bare et par billeder af et lykkeligt vennepar, og et fad lykkelige muffins:-)

Det var nogle rigtigt gode muffins, så dem skal du ikke snydes for opskriften på .... så den kommer ved første og bedste lejlighed, når den barnløse Tante Sød er kommet sig .....

God søndag aften

Rabarberkage med kokos

Selv om der pludselig igen kom sne forleden dag, så er foråret heldigvis umiskendeligt over os! Og jeg eeeellllsssskkker det bare. Alle årstider er charmerende på hver sin måde (hmm, ved ikke rigtigt med vinteren forresten..), men hvis jeg skulle sige, hvilken jeg bedst kan li', så må det bestemt blive foråret.
Tænk at vintergækker og erantis kan komme op ad den iskolde jord, og stå der og varsle lys, saft og kraft - ja HÅB! Og følelsen af håb er nok en af mine yndlings - sammen med glæde og kærlighed.

Og det her med foråret fik mig til at kigge lidt i fryseren, og nu nænner jeg godt at bruge de sidste bær og frugter fra sidste sæson. Jeg kan godt ha' en tendens til ikke at "nænne" at bruge dem - holde lidt på dem for at få minderne til at vare lidt længere:-) Men omvendt - det kan jo altså også blive for gammelt, og det ville være for dumt. Så frem med nogle af de sidste rabarber - og bag dem i den her rigtigt gode kage, som er en af de opskrifter, jeg slet ikke kan huske, hvor jeg har fra, fordi jeg har lavet den så mange gange. Det tager bare et øjeblik at smække dejen sammen, og den laves med ingredienser jeg normalt altid har i huset. Så det er en nem og dejlig måde at forkæle sig selv og nogle søde mennesker ... den er supergod, så hvis du selv har bær eller rabarber tilbage, så skulle du prøve den her .... den ser måske ikke ud af så meget, men smagen er skøn.

Den nemme opskrift kommer her:

Ca. ½ kg rabarber
1 dl sukker - gerne rørsukker

125 gram økologisk smør
1½ dl sukker
1 stort øko æg
1dl hvedemel
½ tsk bagepulver
2½ dl kokosmel - kig efter det økologiske

Skær rabarber i store stykker, hvis de ikke allerede er det. Læg dem i et fad og drys med sukker. Rør smør og sukker hvidt - og jeg mener hvidt! Ikke bare piske et kort øjeblik - det gælder om at få opløst sukkeret, så der skal nok piskes 8-10 min med en håndmixer eller på røremaskine måske lidt kortere. Tilsæt ægget, og igen PISK, PISK...bland så mel, bagepulver og kokos sammen. Fordel massen over rabarberne - det behøver ikke være helt omhyggeligt. Bag kagen ca ½ time ved 190 grader. Server den lun med iskoldt pisket fløde.

Den kan sikkert også sagtens blive rigtig god med andre frugter eller bær - men selv bruger jeg kun rabarber til den her udgave.

Hjemmelavede fiskefrikadeller med rejer og dild

Lige som vist mange andre, så får jeg generelt for lidt fisk! Og endda selv om jeg virkeligt godt kan lide fisk. Dels synes jeg tit, det er rigtig dyrt at gå til fiskehandleren, og dels mangler jeg inspiration til at tilberede det - måske mest fordi jeg ikke gør det så tit. Men det skal være løgn, skal det! Jeg er klar til at der går fisk i den!!!!

For nogle dage siden købte jeg så en af de her helt almindelige fiskefars fra Thorfisk. Og FØJ FØJ FØJ for en dårlig oplevelse. Det var decideret ulækkert ..... jeg kom i tvivl om der overhovedet var fisk i den fars. Det mindede mest om en meljævning med cement! Konsistensen var ulækker allerede da jeg formede frikadellerne, og smagen var helt i samme ånd. Efter et par bidder røg hele panden i skraldespanden ... jeg forsøgte at friste mine katte med det, men selv de snusede bare og skyndte sig væk.....

Min lokale fiskemand har nu en udmærket grov fiskefars - men efter den her oplevelse besluttede jeg at kaste mig ud i at lave min egen fars helt fra bunden. Så jeg købte torskefiletter og pimpede sagen op med rejer og dild - og de blev SÅ LÆKRE. Ren kræs. Og supernemt .... det er slut med at købe færdig fars. Der blev 8 frikadeller ud af portionen her, og jeg glæder mig til at få de sidste med på madpakken imorgen ......

Her ser du farsen mens jeg er ved at røre dilden i til sidst.....

Grundfars til fiskefrikadeller

250 gram torskefilet eller lign. fisketype
1 lille løg, gerne skalotteløg
1 æg
1 lille spsk mel
1 lille spsk kartoffelmel
Lidt mælk
smør og olie til stegning

Fyld

50-75 gram rejer
1 potte dild
Lidt revet skal fra en øko citron

Hak fiskekødet i en foodprocessor (jeg brugte skålen til min stavblender), sammen med løg, salt og peber. Hæld farsen i en skål og rør den med æg, begge slags mel og lidt mælk til konsistensen er god og egnet til at forme. Tilsæt rejer, dild og citronskal.Steges forsigtigt i halvt olie og halvt smør til de er lysebrune og sprøde. Lav meget gerne portionen 2-3 dobbelt, så du også har til fryseren eller pålæg.

Nu ved jeg hvad fiskefrikadeller vil sige ..... mums, hvor er de bare skønne, og jeg vil helt sikkert eksperimentere med alt muligt andet fyld. Der kunne jo også være fyld af røget laks, fersk laks, tigerrejer osv. Og måske endda røget makrel, hvem ved .... det skal afprøves.

I min barndom fik vi altid fiskefrikadeller sammen med gulerodssalat og rugbrød, så det fik jeg også i dag. Men de kan jo serveres med tilbehør efter fri fantasi .....

Min mors brownie

I går eftermiddag fik jeg at vide, at vi her til morgen ville få besøg af en god kollega fra vores afdeling i Roskilde - og jeg ved, han sætter stor pris på kage! Også selv om han er i gang med et væddemål med en anden kollega om, hvem der taber sig mest:-)

Den her kage hjælper ham langt fra i mål med hans væddemål - men den er dét værd. Som du kan se, er opskriften nedfældet på noget efterhånden meget gulnet og meget fedtet papir, men med min søde mors håndskrift. Min mor døde alt for tidligt, og jeg var alt for ung, da jeg måtte sige farvel til hende efter et langt og hæsligt sygdomsforløb. Hun har været død i 30 år nu, så sedlen med hendes håndskrift er meget gammel - den er det eneste, jeg har tilbage med hendes håndskrift, så der er noget helt særligt over at finde opskriften frem og bage en kage, både hun og jeg har bagt mange, mange gange .... og som altid bliver modtaget med store vellyde .....

Her er den bagte kage - i dag lavede jeg portionen, som den står i opskriften, og så passer den med sådan et lille fad. Ofte bager jeg dobbeltportion - den forsvinder altid som dug for solen:-) I dag var der endda en kollega, der gerne vil have mig til at bage den til hendes fødselsdag til 15 personer næste weekend - det gør jeg med glæde.

Opskriften får du her - min mors håndskrevne opskrift er langt før økologien blev nødvendig, men min udgave er selvfølgelig lavet udelukkende af økologiske råvarer. HUSK det er afgørende for resultatet, at alle ingredienser har stuetemperatur - dvs. tag æg, smør osv. ud af køleskabet i rigtig god tid.

60 gram god mørk chokolade
240 gram sukker
160 gram smør
2 æg
60 gram hvedemel
1 spsk kakao
1 tsk vanillesukker
120 gram valnøddekerner

Chokolades brækkes i stykker, og smeltes forsigtigt over vandbad. Smør og sukker piskes hvidt og luftigt - og jeg mener det! Du skal nok piske ca. 8 minutter med en håndmixer. Det er altfgørende for kagen at sukkeret er helt opløst ved hjælp af piskningen og at du så også får pisket så meget luft ind i dejen som muligt. Her er jo ikke noget bagepulver eller andet hævemiddel - luften er en del af god hævning.

Herefter tilsættes æggene et ad gangen - og igen PISK!  Den smeltede og afkølede chokolade røres i æggemassen skiftevis med mel, som er blandet med kakao og vanillepulver. Du skal sigte disse ting ned i dejen - igen for at få luft og undgå klumper i melet osv. Halvdelen (eller det hele) af de grofthakkede valnødder vendes i til sidst. Og nu må du endelig IKKE piske mere - så forsvinder luften ud igen! Ja, ja hvem har sagt det er nemt ...

Dejen fyldes i en godt smurt form, som er drysset med rasp (ellers hænger kagen uhjæpeligt fast i formen). Hvis du har gemt valnødder, drysses de over kagen. Selv brugte jeg nogle mandelflager jeg havde.

Bages midt i ovnen ved 170 grader i ca. 30-35 minutter. Når du stikker en strikkepind ned i dejen, må der stadig gerne følge en anelse "våd dej" med op. Ikke meget, men en anelse. Kunsten ved den her kage er faktisk også den helt rigtige bagning - hvis du bager den lidt for meget, bliver den bare som almindelig chokoladekage, og hvis du bager den for lidt, bliver den våd og klistret. Men bager du den lige præcis nok, så er den fugtig indeni og sprød udenpå - og helt uimodståelig.

Det siger næsten sig selv - den gør sig også rigtig godt på en desserttallerken med en kugle god vanilleis og noget frugt, evt. en hindbærcoulis. Jeg har ikke mødt nogen endnu, der ikke kan lide den her brownie ....håber du kommer til at elske opskriften lige så meget som mig.

Søde Tante Sød hilsner

HYG DIG MED AT SENDE MIG EN STEMME ......

Kære alle

For sjovs skyld....
For hyggens skyld....
For konkurrencens skyld....



 - så bliver jeg rigtig glad, hvis du sender mig en stemme på min løvstikkesalat (se opskriften 2 indlæg længere nede på bloggen), som jeg deltager med i opskriftkonkurrencen hos Olivado:-)

Du kan stemme HER

Stem på den øverste salat, og indtast din email adresse nederst på siden - du kan også selv vinde 11.000 kr til en middag for dine venner, hvis du får flest til at stemme på mig:-)

Kom, leg med mig....

hønsesalat på avocadolie

Siden i går har jeg gået og brygget lidt på, hvad der ellers er lækkert sammen med avocado ... og hallo! Kylling - oplagt! Så i dag har jeg kreeret en lækker klassisk hønsesalat med et twist. Dens "bund" består af den smækre avocadolie. Jeg må jo indrømme, jeg af og til bliver nødt til at indtage mormor-mad, og så er sådan en mild og helt hjemmelavet hønsesalat da bare et hit, som jeg tror de fleste kan li' - hvis de ellers vil indrømme det!

Jeg synes den blev uovertruffen god - og smuk, smuk med sin lysegrønne farve, som måske desværre er lidt svært at se på billedet. Men du sku' unde dig selv at prøve..... her er den anrettet i en lille skål med min yndlings års-ske, som jeg bare elsker .... klar til at komme på et frokostbord eller måske som lækkert fyld i en sandwich.

Først kogte jeg selvfølgelig lige en  god økologisk kylling - jeg havde skåret brystfileterne fra, så de kan bruges til en selvstændig ret en anden dag. Men lår, vinger og skrog kom op i den den sorte gryde med porretop, gulerod, et stort løg i kvarter med skal på (skallen giver en flot farve til fonden), en masse persillestængler, frisk timian, hele sorte peberkorn og lidt laurbær.

Sådan en gang heksegryde giver bare den læææækkkreste hønsefond, som jeg vil bruge til at lave blomkålssuppe. Og kylligekødet kommer selvfølgelig også til at smage meget bedre end hvis du bare havde kogt et par filetter alene .... Så sådan en hel kylling bliver til en ret med brysterne en dag, til en gang suppe en dag og resten til denne her lækre hønsesalat. Så er det ikke spor dyrt at give 150 kr for en god økologisk kylling.

Til hønsesalaten skal du bruge:

Fyldet

Kyllingekød i stykker fra 2 hele lår, vinger osv.

1 glas hele champignon

½ bakke friske marksvampe

1 glas grønne fine asparges med hoveder

Dressingen

½-1 dl avocadoolie fra Olivado

1 øko æggeblomme

Lidt salt og lidt dijonsennep

1 tsk karry

Saft fra ½ citron

1-2 dl økologisk creme fraiche

2 spsk vand fra aspargesglasset

Salt og friskkværnet peber, et nip sukker

Først laver du en mayonaise som bund i dressingen. Pisk æggeblommen sej med lidt salt og en lille tsk dijonsennep. Derefter tilsætter du olien under konstant piskning - først et par dråber til det er opsuget, og derefter bliver du bare ved med at piske olien i indtil du synes det har en passende konsistens. Det er svært at sige helt, hvor meget olie æggeblommen kan tage, men stol på din intuition:-) Når du har en god tyk creme, tilsætter du resten af af ingredienserne. Smag til med karry (husk, den skal endelig ikke smage som karrysalat - det er bare som smagsforstærker), salt og peber og et nip sukker.

Så er det bare at komme det skårne kyllingekød, de små hele champignon fra glas, marksvampe i skiver, og asparges som du lige deler i passende stykker. 

Pynt gerne med sprødstegt bacon, hvis du er til det - det er jeg ikke:-) Men ellers bare godt rugbrød, lidt persille og måske en tomat. Inviter dine svigerforældre, og du får en ekstra stjerne i bogen:-)  

Løvstikkesalat med avocadolie ... med konkurrencegén!!!

Nu kaster jeg mig sørme ud i at deltage i en opskriftskonkurrence, hvor jeg kan vinde 15.000 kr., og du kan vinde 11.00 kr til en middag for dine venner ved at få så mange som muligt til at stemme på mig. Men vi har tralvt - konkurrencen løber kun til den 27. marts:-) Meeeennn de to førende madbloggere har allerede over 1000 stemmer, sååååååå...

MEN KAST LIGE EN STEMME PÅ MIG HER FOR HYGGENS SKYLD

Jeg deltager fordi jeg har lyst, fordi det er sjovt, og fordi jeg har fået muligheden for at afprøve et nyt produkt - en avocadoolie fra Olivado - som jeg er faldet helt for - jeg har aldrig nogensinde været et konkurrencemenneske, så i sig selv kan det ikke få mig i gang. Mit bidrag er også lidt af principielle årsager - fordi konkurrencen har taget en cat-fight drejning, hvor det ikke mere handler om glæden ved at lave mad med nye lækre råvarer Jeg vil så gerne være med til at bringe det tilbage, hvor det hører hjemme - nemlig lyst, glæde og god og sund mad til gode folk.  

Jeg skal stille med 3 forskellige opskrifter, hvor olien anvendes, og denne her sprøde og smagfulde salat er mit første bidrag. Og det er så heldigt, at jeg faktisk er helt vild med den her olie - jeg kan ikke lide oliven, og synes også at olivenolie smager alt for meget af oliven - sjovt nok! Normalt bruger jeg mest rapsolie, men det er nu også lidt kedeligt i længden. Og denne her smukke, mørkegrønne avocadolie er bare virkelig, virkelig lækker. Den smager sindssygt godt i forhold til både olivenolie og rapsolie, og for at det ikke skal være løgn, er den endda sundere, fordi det indeholder de gode fedtstoffer der findes i avocadoen. Mums, den kommer jeg til at bruge rigtigt meget.

Jeg gik i tænkeboks - avocado .... hmmm. Jeg lukkede øjnene og fornemmede, hvad der smagsmæssigt passer perfekt til avocado - altså uden at der skulle rigtig avocado i! Det første jeg så for mig var citron, citronskal... så kom ærter og blomkål. Og her er så en superfood-salat - og det er avocadoolien, der gør den store forskel. Sammen med løvstikken forstås!!!

Den består i al sin enkelhed af løvstikke blandet sammen med blomkål, sugar snaps (ærter) og så dressingen med avocadolien. Den ser sådan her ud i min version .......

Her kan du se selve flasken med olien, så du kan genkende den i supermarkedet. Så vidt jeg ved, vil den fremover blive solgt i SuperBest og SuperBrugsen, og måske også Kvickly. Jeg kender ikke prisen endnu.

Først tager du 4-5 store buketter blomkål, som skæres i skiver. Så en stor håndfuld sugar snaps eller sukkerærter, som de også bliver kaldt, som du skærer i skiver på langs - så bliver de så fine at se på, og man kan se de små ærter inden i. Bare det at skære en grøntsag på en ny måde, kan gøre en ret mere indbydende og appetitligt, fordi man får lyst til at prøve. Skaf helst et økologisk blomkål, fordi blomkål efter sigende er noget af det, der bliver sprøjtet allermest. Jeg har hørt de bliver sprøjtet med 30 forskellige kemikalier!!! Men det kan godt være svært at skaffe, synes jeg - Irma har det af og til, og ellers er det jo altid gode gamle Aarstiderne på nettet.

Løvstikke - kender du mon det? Det er en krydderurt, man ikke ser så meget, så jeg bestiller den normalt altid dagen før hos min ellers velassorterede grønthandler. Løvstikke smager bare fantastisk - jeg er helt vild med det. Måske er det en urt ligesom koriander -enten elsker man det, og ellers hader man det. Ingen mellemveje her! Det er svært at beskrive en smag, men den er aromatisk og måske ligefrem lidt parfumeret.... selvfølgelig kan man bruge andre urter til den her blanding, men det bliver aldrig det samme labre set-up som med løvstikke ..... se at få fat på den! Om sommeren er den langt bedst, mest kraftigt, mere grøn og duftende ....

Til dressingen bruger du cirka

½ dl avocadolie fra Olivado
Saften fra ½-1 citron
1-2 spsk økologisk agavesirup (eller anden flydende honning)
Fintrevet citronskal fra hele citronen- og så SKAL den være øko, medmindre du vil lide en krank skæbne ...
Havsalt og friskkværnet peber

Tingene piskes grundigt sammen og blandes med grøntsagerne lige inden servering.

Her er et nærbillede - jeg lover, man siger uhmm hele tiden, når man spiser den ...

God fornøjelse - det tager kun 10 minutter, selv om jeg vil så gerne have I bliver her lidt længere ....og i mellemtiden går jeg i gang med at afprøve yderligere to retter med de skønne grønne dråber .... jeg pønser på noget med tomater og kartofler indtil videre ..... det hører I nærmere om:-)

Chipotle..... hvad for noget?

Som jeg fortalte i går, fik jeg en dåse af noget, der hedder chipotle i gave fra en anden blogger. Jeg havde ikke hørt om det før, men da det skulle være suverænt at tilsætte til bl.a. god cowboy-chili con carne, så fangede det min interesse. Jeg holder altid øje med nye ting, og synes det er sjovt at afprøve gode nye opfindelser. Det er ikke helt nemt at få fat på det her chipotle i butikkerne endnu - jeg forsøgte selv i min lokale Irma, og to af de førende etinske grønthandlere på Frederiksberg, men det kendte det heller ikke. Selv var jeg jo så heldig at modtage en dåse i gave, som jeg nu har fået brugt på forskellige måder.

Chipotle er et produkt fremstillet at små hele chilier, som ligger i en sauce med bl.a. løg, og så dufter røget, når man åbner dåsen. Det kan også fåes som flydende, som krydderi osv. Hvis du googler chipotle, kan du også købe det på nettet i mange varianter, men det er måske lidt dyrt:-)

Det første, der blev lavet var endnu en omgang af den superlækre chili con carne, som jeg har givet opskriften på i et tidligere indlæg. Den tilberedte jeg igen til en sød gæst og denne gang med chipotlen. Uha, den blev hot!! Lækkert, men nok lidt for hot til mig. Men jeg skal nok bare spare lidt på den næste gang ...

Noget af chipotlen blev så brugt til at lave kryddersmør af - som I kan se her. Og det er helt simpelt - bare noget chipotle i blødt smør, som man ruller sammen til en pæn rulle, og lægger i køleskabet og skærer i skiver, som lægges på en god steak, bøf eller filet. Selv kom jeg den hen over en god frilands kalvefilet, som jeg skar i skiver, så smørret rigtigt kunne smelte ned til kødet og udgøre saucen. Hold da op, det er lækkert .... den her tallerken ser helt almindelig ud, men det var bare virkelig kræs efter min smag. Et godt stykke kød, lækre kartofler i ovnen og en helt sprød og lidt syrlig salat.

Salaten består af jordskokker, som jeg skærer i helt, helt tynde skiver. Og så tynde æblebåde af et sødt æble. Begge dele lægger jeg i vand med citronsaft, så det ikke bliver mørkt. Rist så en håndfuld pinjekerner på en tør pande, og hak lidt persille eller anden krydderurt.
Til sidst laver du en dressing af lidt olie, hvid balsamico, lidt sennep, lidt flydende honning, salt og peber og pisker den godt sammen, så den bliver cremet. Tag jordskokker og æble op af vandet, tør det godt af - og bland det med dressing, pinjekerner og persille. Det smager helt vildt godt og så knasende og lækkert.

Kartoflerne skærer jeg bare i grove både, koger dem 5 min - op i et ildfast fad, blander olie, salt, peber og drysser med nigellafrø (også kaldet jomfru i det grønne). Det ser fint ud, og giver også en god smag til de neutrale kartofler.

Og så bare lige en god steak på panden, så den stadig er rød i midten - og haps, en lækker servering.

God appetit og rigtig dejlig weekend

Om at få uventede gaver....

Nu har jeg efterhånden befundet mig i blog-verden nogle måneder - og også denne verden - lige som den "virkelige verden" - viser sig at være stor og udvide sig hele tiden. Mest på den gode måde - desværre også med pinlige dramaer og unødvendige kampe et par steder (lige som den virkelige verden). Det vælger jeg nu at forsøge at overhøre ..... her er heldigvis langt flest positive oplevelser, og det er dem, jeg fokuserer på.

En af de helt positive var for et par uger siden, hvor jeg modtog en helt uventet gave fra en anden madblogger - jeg havde lagt et spørgsmål på Louisa Lorang's lækre blog om et produkt, fordi jeg ikke selv kunne få fat i det i mine lokale butikker. Og tænk, så sender Louisa mig sørme en dåse med den her chipotle, som vi havde udvekslet om. For det første blev jeg da helt beæret - Louisa er bare en hip stjernekok, og så sender hun noget til MIG:-) For det andet var det bare så skønt at modtage sådan en pakke og gå og glæde sig til at prøve den af i nogle retter - det med retterne får I at høre de nærmeste dage ....

Dét at modtage sådan en uventet gave med et personligt kort med hilsen og ideer til anvendelse ... det gjorde mig bare glad. Jeg blev mindet om en levemåde, jeg gerne vil udvikle og forfine hos mig selv .... nemlig at give mere end man modtager.....

Der er så mange mennesker, der stædigt holder fast på det de kan, og som ikke deler ud. Som føler ejerskab for deres ideer og viden. Som er bange for at miste, hvis de giver noget ud. Som er bange for at blive kopieret. Og jeg tror bare ikke at verden har brug for flere mennsker, der tænker og lever sådan. Jeg tror i øvrigt slet ikke vi KAN blive kopieret. Hvis andre "låner" noget af vores, så kan de ikke gøre det helt på din unikke måde. Så der er ikke noget at tabe eller miste ved at dele ud. 

Tværtimod er der brug for det stik modsatte. At dem, der kan noget, at dem, der har overskud og ressourcer deler ud af det. Vores sande værdi bestemmes i høj grad ud fra hvad vi giver ud til verden og til alle levende væsener. Heldigvis handler blog-verden allermest om netop at give ud. Jeg håber da i hvert fald, det er sådan - mere end at det handler om "se hvad jeg kan, hør hvor dygtig jeg er - og hold så ellers fingrene fra at gøre det samme". Jeg forstår fx heller ikke at det er finere at finde på opskrifter selv end at afprøve nogle, som andre har skabt. Dem, der kreerer opskrifter gør det vel, fordi de netop gerne vil inspirere andre til at kopiere dem? Selv bruger jeg med glæde andres opskrifter lige så vel som jeg justerer dem og finder på helt nye...... begge dele er lige værdifuldt i mine øjne...

Det betyder ikke, at vi skal give så meget ud, at vi bliver drænede. Slet ikke. Vi skal tage vare på vores egne behov inden vi kan give ud. At sige nej er måske det kærligste, vi kan gøre i nogle situationer. Så når vi har stået ved os selv, fyldt os selv op med omsorg og kærlighed, så er det til gengæld bare med at give los og give løs.

Det bedste af det hele er, at man selv bliver glad af at give (og af at modtage selvfølgelig). Og det bedste vi kan give er måske os selv? Det hele begynder med os selv. Vær ægte, vær dig selv - mest muligt. Og når først du er begyndt at give, så gør dig også klar til at modtage. Sådan er det nemlig. Det vokser, vi vokser og  det spreder sig - det vi sender ud, vil vi modtage tilbage. Det, vi giver vores energi, bliver der mere af.

Min uventede gave denne dag gav i hvert fald straks mig lyst til at give noget videre, så en anden kunne blive lige så glad, som jeg blev. Jeg øver mig stadig hver dag i at huske på denne oplevelse - den vil jeg gerne virkeligt integrere i mig.

Håber, jeg har givet noget til dig også kære læser .....

Skaldyrslasagne

Hvad søren blev der lige af solen og det lovende lys? Mørkt, koldt og vådt..... foråret gjorde at der kom skaldyr op på den indre biograf, da jeg stod i supermarkedet og skulle finde på noget, og det våde vejr fik mig så til at tænke på pasta i samme moment. Så jeg ville bare lave en superhurtigt skaldyrssauce hen over noget friskkogt fuldkornspasta. Vel hjemme igen opdagede jeg så, at jeg havde glemt at få lagt pastaen ned i indkøbskurven! Hmmm - jeg kunne huske der lå en pakke økologiske lasagneplader fra Aarstiderne i fryseren - først overvejede jeg at skære pladerne ud i smalle strimer som fettucine. Men hvorfor nu egentlig det? Så det blev pludselig til skaldyrslasagne - så man kan sige, at den her rigtigt vellykkede ret blev til ved en fejl:-) Så fejl er godt - det er kun, dem der ikke laver noget, der ikke laver fejl .......

Fadet så sådan her ud inden det fik et drys revet emmenthaler og røg i ovnen .....

Du skal cirka bruge det her ..

1 pakke krebse- eller hummerhaler
1 pakke rejer
Evt. muslinger fra dåse, hvis du kan lide det (brugte jeg ikke)
1 stor bakke champignon i skiver
2 skalotteløg
3 fed hvidløg
1 dåse hele flåede tomater (eller 3 store friske flåede uden kerner)
1-2 dl fløde
1 dl fiskebouillon
Lidt citronsaft
Lidt revet ost - jeg rev lidt emmenthaler
1 pakke friske lasagneplader - brug helst fuldkorn, men de her lå i min fryser fra en af kasserne fra Aarstiderne...

Svits det hakkede løg og hvidløg til de er klare uden at tage farve, og så ned med champignonerne et par minutter. Tilsæt fløde og fiskebouillon og herefter skaldyr - du kan godt komme dem frosne derned, hvis du ikke har nået at tø dem op. Smages til med salt, peber og citronsaft. Og så ellers bare find et lille lasagnefad - start med lidt af skaldyrssaucen, dernæst plader osv. Slut med skaldyrssauce og drys med lidt ost - ikke for meget. Og så en lille halv time i ovnen ved ca. 200 grader, så kommer det varmt og duftende ud sådan her ...

En god salat havde været godt tilbehør, men jeg havde bare ikke mere tid, så det blev til en skive hjemmebagt brød, der blev ristet sprødt... til sidst et drys dild fra fryseren også, selv om frisk havde set noget pænere ud og smagt bedre .... men nogle gange er det bare det muliges kunst....

Det tager max 15 minutter at tilberede retten, og så passer den sig selv i ovnen - og alligevel får du masser af smag og der er sådan lidt "comfort-food" over sådan en sag .... Velbekomme:-)

Fastelavnsboller med mandelcreme ... og det løse!

Vejret .... åh sol... er det mon fordi jeg kender 3, der har fødselsdag i dag at solen endelig viser sig på den der måde, der ikke er til at tage fejl af, og som straks producerer ekstra lykkehormoner? Det er i hvert fald lige til at blive glad i låget af ... håber dem, der skal se på min lejlighed om lidt bliver så overstadige at de køber den på stedet. NU. Til prisen. Basta!

Selv pigerne i den lokale Netto havde i ført sig sommerfugle-vinger i dag - det er nu nok mest fordi det er fastelavn, men alligevel. Og jeg skal have et lille te-besøg af en tidligere kursist - en sød, smuk, intelligent ung kvinde, der nu arbejder som forsker på Steno, og på hvis vegne jeg har store ambitioner. Hun bærer sit tørklæde med stil, er på ingen måde undertrykt af den grund, og i mine øjne er hun den bedste rollemodel man kan ønske sig. Jeg tror, hun bliver noget stort, og jeg håber hun med sin elskelige væremåde og væsen kan bidrage til endnu mere fred og tolerence i den her verden. Og så ved jeg hun elsker kager - så undskyldningerne stod i kø for at lave en flok fastelavnsboller. Sådan nogle er bedst samme dag, så underboerne og dem i stuen fik tilbudt dem, der var i overskud.

Opskriften fandt jeg i SØNDAG uge 8, og jeg tror, det må være den bedste opskrift på fastelavnsboller, jeg er stødt på. De blev så lette, luftige og langt bedre end bagerens tunge sager. I opskriften skulle man blot drysse flormelis over de bagte boller, og det havde man også sagtens kunnet og de havde stadig været fine. Meeeen, nu er vi nogle, hvor meget aldrig rigtigt bliver FOR meget (!!!), så selv om de havde mandelcreme inden i sig, flækkede jeg dem, og kastede en lille klat ribsgele og en god skefuld pisket fløde ind i dem. Og for at det ikke skal være løgn, så måtte jeg liiigge lege lidt med farver og glimmer. Og inspireret af de lyserøde tulipaner og de fine små blå perlehyacinter, der godt nok ikke er sprunget ud endnu, men gør det meget snart - ja, så måtte bollerne ha' en gang lak og glimmer i de farver :-) Og her er de så.......

Her kan du se, hvordan de så ud, da de var rullet ud og inden fyldet skulle ind i midten.

Så lægger man en skefuld creme på midten af hver dejplade, og bøjer siderne ind mod midten, og klemmer det forsigtigt sammen, sådan at fyldet bliver inde i bollerne - man har jo ikke meget glæde af at det brænder fast på bagepladen .....så her er de klar til at komme i ovnen. Med fyld, penslet med æg og drysset med rørsukker.

Her er de lige kommet ud af ovnen - de kunne som sagt også have været fine bare med et drys florsukker ....

Men næh nej - de skulle som sagt flækkes, fyldes med gele og fløde og pyntes med glasur og glimmer.

Og så får du lige en how-to-do .....

165 gram koldt økologisk smør
365 gram hvedemel - øko off cause
20-25 gram gær
1½ dl kærnemælk
1 lille tsk salt
2 spsk sukker
1 sammenpisket æg

Creme
50 gram øko mandler
1 stort æg
3 spsk sukker
Et nip salt
½ stang vanille (brug gerne en hel, vanille har aldrig skadet nogen bolle!)
1½ spsk maizena
3 dl mælk

Pynt: Rørsukker/flormelis osv.

Smuldr smørret med melet. Rør gær ud i kærnemælken, tilsat salt, sukker og hæld blandingen  i mel-massen. Tilsæt 2/3 af ægget. Resten bruges til at pensle med. Rør dejen grundigt og længe til den er blank og kan lave seje elastiske bånd. Dæk skålen og lad hæve lunt et par timer eller til dobbelt størrelse.

Lav cremen imens - smut mandlerne, mal dem til mel i en foodprocessor/blender. Kom æg, sukker, salt, vanillekorn og maizena ned i og kør det hele til en jævn masse. Bring mælken i kog sammen med den tomme vanillestang, lad det trække 10 min. Fjern vanillestangen og kog mælken op igen. Hæld den ned til mandelmassen og kør igen. Derefter tilbage i gryden med det hele, og lad det koge op indtil cremen tykner. Pas på det ikke brænder på, rør hele tiden. Lad cremen blive helt kold inden den bruges.

Når dejen er klar, skrabes den forsigtigt ud på et meldrysset bord. Deles i 18 stykker (jeg fik kun 14). Tril hver stykke til en bolle og rul den ud til en cirkel 4-5 mm tyk. Læg en god skefuld creme på og fold siderne god ind under som en lille pose. Læg bollerne med lukningen ned på bagepapir på en plade. Lad efterhæve under et klæde ca. 25 min. Pensl bollerne med resten af ægget tilsat en anelse koldt vand, drys med rørsukker. Bages ved 210 grader i ca. 20 min.

Lad dem køle helt af, hvis du vil fylde dem med letpisket fløde lige som jeg gjorde - ellers smelter fløden selvfølgelig og det er ikke meningen. Hvis du heller ikke kan dy dig, og absolut skal udleve dit indre legebarn med farver og glasur, så er der frit spil nu!!! Det kan jo være dine tulipaner har en anden farve end mine ....

Sæt dig så ned i din bedste stol, drik din yndligste og tag en dejlig snak med en du lide, mens I med god samvittighed guffer dem her i jer ....

De bedste kødboller med fuldkornsspaghetti

Så er det sørme allerede fredag igen - skønt med skønt på! Forude venter en weekend med hyggelige aftaler, bl.a.biftur med naboerne ind og se "En Familie", cafekaffe, mere kaffe med en tidligere kursist, som fik sit drømmejob som forsker på Steno, mens hun gik hos os på karrierekursus, og som jeg ved elsker kage, så der skal nok lige kastes et par fastelavnsboller i ovnen ... ja og så alt det løse.

I dag får du en helt, helt almindelig hverdagsret, men som stadig bare er rigtig god, og som jeg vil tro de fleste børn også vil synes godt om - og så er den hurtigt lavet. Bruger du fuldkornspasta får du stort set lige så mange fibre, som hvis du spiste rugbrød, så det er ok, og du undgår insulinchok som efter en gang hvid pasta. Spis selvfølgelig gerne nogle grove grøntsager ved siden af bare for at være på den sikre side ....

Jeg tager det på øjemål, men til kødbollerne skal du cirka bruge:

400 gram økologisk hakket kalv-og svinekød
1 revet løg
½ dl mælk
½ dl revet parmesan
½ dl rasp
1 æg
salt og peber
frisk hakket timian efter smag

Bare rør det hele sammen - jeg tilsatte parmesan efter billedet blev taget. Lad farsen stå mindst ½ time og trække inden du former til store kødboller og steger i olie på en pande.

                                   

Ser det ikke godt ud???

                                   
Tomatsovs:
1 ds  hakkede økologiske tomater
2-3 skalotteløg
3 fed hvidløg finthakket
2 spsk æbleeddike (alm eddike kan ogås bruges)
salt, peber, lidt rørsukker

Svits løg og hvidløg i en anelse olie til de bliver klare uden at få farve - tilsæt tomaterne, eddike og krydderier, evt. lidt vand, hvis den er for tyk, og lad koge så længe, du kan vente på den.

Kødboller og tomatsovs kan meget fint lavet i forvejen og varmes op. Så i virkeligheden kunne du lave en kæmpeportion til fryseren, så du har til en tralv hverdag. Det er mange gange bedre end en fæl købepizza...

Kog en gang fuldkornsspaghetti efter anvisningen på pakken, og server den toppet med tomatsovs, friskrevet parmesan (for guds skyld ikke de der poser med færdigrevet, de har ikke noget med parmesan at gøre....), så mange kødboller du kan unde dig selv og et godt drys persille.

Tænk så på Lady & Vagabonden, mens du spiser retten, og nyn melodien for dig selv inde i hovedet .... så blir du helt sikkert glad bagefter:-). Her er linket - husk Kleenex.....

Langtidshævet superbrød

Jeg må advare med det samme - det her brød, kunne man godt gå hen og blive afhængig af, og det er ikke så godt, da det jo stort set er bagt på hvidt mel! Og hvidt mel i moderne ernæring er jo nærmest et stort tabu, og jeg er også selv meget bevidst om at snige så mange fuldkorn og fibre ind i min kost som muligt. Men når det skal være - så skal det være! Og husk at nyde det helt uden dårlig samvittighed. Hvis din læge eller din diætist alligevel ikke ser det, så er det sikkert bare rigtigt sundt for dig! Lækkerierne så sådan her ud

Opskriften til brødet her fandt jeg i bladet SØNDAG fra uge 8. Jeg fik lyst til at prøve det, fordi der kun er 5 gram gær i - og så får man altså bare et bedre brød. Jeg har endnu ikke eksperimenteret så meget med den type brød, men det vil jeg i gang med. Og der findes jo efterhånden et kæmpestort udvalg af meltyper - det med mel er en hel videnskab i sig selv. Brug nu en god kvalitet, når du vil bruge tid og kræfter på sagen. Det nytter ikke noget at bage med noget udpint billig mel - det er som at drikke billig vin fra pap. Invester i en af de gode økologiske meltyper, og glæd dig over at blive dygtigere og dygtigere til at bage dit eget brød. For mig er der en tilfredsstillelse i processen i sig selv. Om jeg strikker, laver glaskunst eller bager et brød - dét at skabe noget, at være med i processen fra start til slut og glæde sig over resultatet. Det giver god mening. Og det kræver faktisk også en del erfaring med brødbagning for at få et helt godt resultat - fx er det utroligt vigtigt at ælte dejen grunding - ca. 10 minutter i hånden. Det har jeg ikke vidst tidligere, så nu er det bare i gang med rugbrødsmotoren! Man kan jo tælle det med som motion!!!

Sådan så det ud, da jeg stillede det til hævning om aftenen ...

Og sådan her så det ud næste morgen....

Du skal bruge disse ting

½ dl økologisk kærnemælk
4 dl håndvarmt vand
5 gram gær - gerne økologisk
2-3 tsk havsalt
50 gram økologisk rugmel
25 gram fint durummel økologisk... jeg behøver ikke sige det mere, tror jeg ....
500 gram italiensk pizzamel type "00" + ekstra til æltning

Bland kærnemælk og vand i skålen, og opløs gæren heri. Tilsat salt og opløs det helt. Tilsæt rug- og durummel og rør igen. Tilsæt pizzamelet lidt ad gangen. Når dejen ikke kan røres længere, tages hænderne og en meldrysset bordplade til hjælp. Ælt dejen mindst 10 min i hånden (brug håndroden, så slipper dejen meget nemmere i stedet for at stikke fingrene ned i - så klister det med sikkerhed). Dejen skal blive blank, elastisk og slippe bord og fingre.
Tril dejen til en kugle, læg den i en skål, drys lidt mel over og dæk godt med plastfilm. Lad dejen hæve ved 15-17 grader (et køligt rum) i 8-10 timer eller til dobbelt størrelse.
Indstil ovnen på 250 grader. Læg bagepapir på en bageplade, drys lidt mel langs kanterne af dejen i skålen og skrab forsigtigt fri hele vejen rundt. Skub forsigtigt dejen ud af skålen - undgå at stikke i den eller trykke på den. Tænk på den som en ballon, der ikke må punkteres.
Nu kan du gøre som mig - lade dejen forblive i 1 stort brød - jeg synes ikke portionen var for stor til det. Men opskriften siger at der skal blive 2 brød - og så hælder du lidt mel på midten af dejen, og deler den forsigtigt, og former brødene en lille smule i begge ender. Mit lå fint da jeg havde skubbet det ud, og skulle stort set ikke formes. Rids nu et par skrå snit med en skarp kniv, sprøjt med en anelse vand (helst med en forstøver) og drys lidt durummel over. Sæt brødet i ovnen og skru straks ned til 225 grader. Bages i ca 30 minutter, og mens det bager giver du ovnen et par vandsprøjt 2-3 gange undervejs på ovnens sider eller bund. Lad brødet køle af på en bagerist.

Så venter det bare på koldt SMØR..

Det lyder som et større arbejde end det egentlig er - men jeg siger, det er ventetiden værd. Du får et brød med en fyldig krumme og en supersprød skorpe med stor velsmag og uden nogle ubehagelig undertoner af gær. Det her brød går til morgemad, brunch, madbrød, til ungernes eftermiddagssnack og til veninderne med te og hjemmelavet syltetøj. Jeg kommer vist til at bruge den her opskrift mange gange .......

Brødstolte hilsner
Tante Sød

Det eneste øko-logiske....

Flere og flere danskere udfører frivilligt arbejde, og endnu flere bidrager økonomisk til mange velgørende formål. Det er som om den her finanskrise får os til at rykke tættere sammen, og at værdien fællesskab får meget mere fokus. Om ikke andet så elsker jeg i hvert fald finanskrisen for det!

En af de sager, jeg støtter med glæde er at betale mit kontingent til Økologisk Landsforening. For bare 330 kr. for et helt år, modtager jeg 4 gange om året det rigtigt lækre "Magasinet Økologi", og allervigtigst bidrager jeg til at foreningen kan:

• fremlægge gode øko-argumenter på Christiansborg og i Bruxelles
• invitere på økologisk udflugt - Økodag og Høstmarked - mindst to gange om året
• servicere pressen og tale økologiens sag i offentligheden
• arbejde på at skaffe øko frokost til alle børn
• tilbyde undervisning om økologi til alle skoler
• udsende nyhedsmail min. 1 gang om ugen
• hjælpe konventionelle landbrug til omlægning til økologi

Magasinet Økologi er lækkert i moderne design og med info om nye produkter, dyrkningsmetoder og generel viden om økologi i forhold til konventionel drift. Jeg kan varmt anbefale det.

Også i den her forbindelse går jeg og venter på et valg!

I mine øjne er fødevareminister og svineavler Henrik Høegh som chef for landbruget en trussel mod vores sundhed og mod dansk økonomi. Socialdedemokraterne har som mål at fordoble økologien i Danmark -hvorfor ikke tage nogle af alle de mange penge, der i dag gives som støtte til konventionelle landbrug og i stedet støtte omlægning til økologi? Engang var danske landbrugsprodukter kendt for kvalitet, og i dag går det hele op i discount mælk og kød. Jeg nægter at betale så lidt som 5 kr. for en liter mælk. Det kan simpelthen ikke lade síg gøre at producere til den pris, og jeg vil ikke støtte en usund produktion. Profit går frem for alt hos mange producenter og forbrugere, men i min bog går dyrevelfærd, sundhed og miljø frem for alt, og så må vi være villige til at betale prisen.

Luk de store svinefabrikker og fjerkræfarme, hvor dyrene må gå rundt i deres eget møg med mange lidelser til følge. Og dårligt kød ikke mindst. Og lad så økologerne og de ærlige og ansvarsbevidste landmænd komme til istedet, så vi kan spise med god samvittighed på alle områder.

Økologisk Landsforening har plads til mange flere medlemmer - du sender et vigtigt signal med dit bidrag.