Økologiske tigerrejer - i cremet sauce med soltørrede tomater og basilikum

Måske ved du, at jeg højst en gang om året gir' mig selv lov til at spise tigerrejer, fordi de simpelthen er så ækelt opdrættet! Der blir' hældt antibiotika i vandet, de lever i for at undgå sygdomme, og både rejer og de mennesker, der arbejder med dem, lider under forholdene. Så dårlig karma vil jeg ikke udsætte mit legeme for!

Men jubii - i går fandt jeg de lækreste økologiske tigerrejer i Netto. Måske man nemt kan få dem i Irma osv, men os der bor på de små øer, har desværre ikke alle de nye varer til dagligt. Og de her var bare virkeligt lækre, og jeg bilder mig ind at opdrættet er væsentligt bedre for både mig og rejerne! Ret mig endelig, hvis du ved jeg tar fejl - jeg har ikke undersøgt sagen til bunds:-)

Tigerrejer og pasta går bare godt sammen, så de blev smækket i en sauce med masser af tomat, hvidløg, basilikum og parmesan. Det ku' kun gå godt og det gjorde det...

Til 1-2 personer
1 pakke økologiske tigerejer
3 små skalotteløg
3 fed hvidløg
1 stor rød peberfrugt
1 rød chili
1 god sjat tør hvidvin
2-3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
2 tsk sød paprika fra Urtekram
1 spsk tørret basilikum fra Urtekram
1-2 dl fløde
1 dl friskrevet parmesan
Lidt fond - jeg brugte hjemmelavet lys kyllingefond, men ellers brug Herbamare bouillon
2 stængler bladselleri
Salt, peber, evt kryddersalt, tomatpure - hvad du kan li'

1 pakke frisk øko fuldkornslinguini (Levevis fra Netto evt)

Hak løg, hvidløg og chili fint og tag lidt af olien fra de soltørrede tomater og varm godt op på en dyb pande og steg dette et par minutter. Tilsæt tigerrejer og lad dem stege med 3-4 minutter. Kom paprika i og svist et øjeblik. Kom lidt hvidvin ved og lad det næsten dampe væk igen. Dernæst tilsættes basilikum, fløde, bouillon/fond og peberfrugt og bladselleri i små tern i retten. Lad simre et par minutter. Vend til sidst parmesanosten i og smag til med salt og peber, evt et nip sukker. Du kan også evt tilsætte en anelse tomatpure eller ketchup, hvis du ønsker retten mere tomatrød:-)

Kog pasta efter anvisningen, dryp det godt af og vend det i retten.

Pakken ser sådan her ud - 180 gram rå og virkeligt store og smagfulde tigerrejer for 40 kr.

Der var 10 stk i min pakke, og dem guffede jeg helt for mig selv. Måske kunne man godt ha' delt, men jeg havde heldigvis ikke nogen at dele med den dag:-) Prøv at kigge i din Netto efter dem.

Hvis du er sart med fedtede fingre, så ku' du overveje at pille dem først, men der sidder masser af god smag i skallerne, så jeg synes godt man kan leve med at skulle pille rejerne undervejs - det er godt nok en fedtet affære, men også lidt hyggeligt:-) Rigtig god appetit!

Tigerreje-pandekager med grønt og soyasauce

Så er det tid til at foreslå dig en sjov og anderledes forret eller endda hovedret. Tykke pandekager med masser af tigerrejer og sprøde grøntsager, som du og dine gæster dypper i en spicy soyasauce. Pandekagen er sprød på begge sider og lidt sej i midten, og smager overraskede godt.

Jeg har set inspirationen på en amerikansk blog, hvor skribenten oprindeligt er fra Korea. Så det er nok i virkeligheden lidt asiatisk inspireret:-) Sjov, velsmagende og anderledes er den i hvert fald.

Du kan forberede både dejen og fyldet i god tid, men du er nødt til at stege pandekagerne lige før, de skal serveres, da de klart er bedst lune og sprøde. Men det tar heller ikke mere end 5-7 minutter, så har du din ret klar til gæsterne.

Dejen - til 2 store pandekager
120 gram øko hvedemel
50 gram kokosfibermel
2 æg
2 tsk Maizena
2 dl øko mælk
1 dl koldt vand
1 tsk løgpulver
½ spsk sukker
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
Kokosolie til at stege i

Bland alle de tørre ting, pisk æg og mælk og vand sammen og tilsæt det lidt efter lidt i de tørrre ingredienser. Pisk kun lige indtil, der ikke er klumper i dejen. Ikke overpiske! Sæt på køl mindst ½ time.

Varm godt med kokosolie op på en stor pande og hæld halvdelen af den kolde dej på. Lad stege et minut og fordel så halvdelen af rejer og grønt på toppen og krydr med salt og peber. Når den er godt gylden, skal du forsigtigt vende det hele og stege på den anden side - som bliver forsiden. Den kan være lidt svær at vende, men hæld den over på et stor grydelåg fx eller læg bagepapir og et stort spækbrædt hen over panden og vend den på den måde. Det er vigtigt, at dejen er kold og at olien er meget varm, når dejen kommer på. Skru ned for varmen, så snart dejen er hældt på panden.

Steg den anden pandekage på samme måde - skær pandekagerne ud i passende stykker, og server med soyasaucen og meget gerne noget sprødt grøntsagstilbehør. Min tomatsalat med rødløg, bladselleri og agurk var perfekt frisk og syrligt tilbehør.

Fyldet
1 pose frosne store rejer
1 bundt forårsløg
1 gulerod
salt og peber

Tø rejerne op, fjern halestykket. Skær forårsløg i tynde skrå skiver og skær guleroden helt tyndt, gerne på et mandolin.

Saucen
5 spsk soya fra Kikkomann
2 spsk vand
2 spsk hvidvinseddike eller risvinseddike
1 tsk sukker
½ spsk sesamolie eller jordnøddeolie
Lidt chiliflager
½ spsk sesamfrø

Bland alle tingene og smag til og tilsæt evt lidt mere af noget af det:-)

Jeg vil helt sikkert lave det som forret til gæster en anden gang - denne gang udgjorde den hovedret for mig selv, så jeg valgte at lave en skål med sprøde grøntsager. Hvis det er til forret, kunne du nøjes med lidt frisk "gnave-grønt" - i hvert fald synes jeg, der skal noget sprød og friskt til den lidt tunge pandekage.

PS: Tigerrejer er en helt snak i sig selv! Jeg kan virkelig godt li' dem, men synes i virkeligheden slet ikke, vi skal købe dem eller spise dem. Hele den industri med opdræt af tigerrejer er temmelig beskidt og klam. De ligger vist i store bassiner, og der fyldes godt op med alverdens kemi for at undgå sygdomme. Og dem, der arbejder med det, bliver også groft udnyttet og dårligt behandlet! Så tigerrejer er noget, jeg højst tillader mig selv at spise en gang om året eller noget i den stil! Men ja, dobbeltmoral er også moral! Jeg er ikke stolt over det, men tænker at hvis jeg kun gør det en gang om året, så klarer min samvittighed og sundhed det lige!

Tomatiseret rød thai karry med rejer

Mine katte får rejer hver dag kl 18, og det er dagens højdepunkt for dem og en hyggestund også for mig:-) Men I guder, det koster mig en bondegård med alle de rejer, og derfor er det sjældent jeg selv får rejer, fordi de altid spiser dem alle sammen!

Men i dag tilkom der sørme også mig en omgang - som varm hovedret i en cremet sauce med tilpas mange grøntsager:-) Den blev rigtig god, så du får da lige opskriften!

Cremet og lækker med sprødt bid fra grøntsagerne, godt med karry, der varmer og så de milde rejer...

Til en pænt stor portion brugte jeg
1 rød peberfrugt
1 ret lille løg
1 stor stængel bladselleri
2 fed hvidløg
1/3 dåse hakkede tomater
200 gram gode rejer
Ca. 50 gram neutral flødeost
Lidt herbamare bouillon
1 tsk karry fra Urtekram
1 spsk rød thai karry pasta
½ spsk æbleeddike fra Urtekram
1 tsk sukker, lidt salt, friskkværnet peber
Lidt kokosolie og smør til at svitse i
Lidt grønt drys - jeg brugte toppen af en fennikel. Men ellers dild ell persille

Start med at hakke grøntsagerne ret fint og svits det hele i kokosolie og smør til det begynder at blive blødt.  Kom karry og rød thai karry i og svits det med kort. Tilsæt nu flødeosten og de hakkede tomater og lad det koge et par minutter. Justér evt med lidt vand, hvis saucen er for tyk. Smag nu til med bouillon, sukker, æbleeddike, salt og peber. Evt mere karry osv. Når det hele smager godt, kommer du rejer i til sidst og varmer det op til lige før kogepunktet. Helst ikke koge rejer, da de bliver seje.

Servér rejesaucen til pasta, ris eller bare flere dampede grøntsager, fx blomkål og broccoli.

Skaldyr er sundt - så nyd dine rejer med største velbehag:-)

Rejer, asparges og urter i overflødighed..

Her er simple hverdage med arbejde, frivilligt arbejde, netværk, oprydning i udhuse og anneks, så her kan blive et ekstra gæsteværelse inden sommeren for alvor brager løs. We hope so - det med sommeren altså.

Så måltiderne er også særdeles simple og hverdagsagtige - men du får da lige et kig på en middag for én fra forleden. Den hørte nemlig til i den frække ende:-)

Grønne og hvide asparges, rejer, persille og vild kørvel som jeg har fundet på min grund, blev pakket ind i en cremet sauce i hjemmebagte velotéer. Ikke dårligt og meget forårsagtigt ...

Og som du kan se, bragte aftenen sol på verandaen og hold nu op, hvor er det dejligt at sidde ude og nyde sin middag mens fuglene fløjter om kap.

Jeg vender snart tilbage med nye opskrifter og sniksnak:-)

Sprøde cajunrejer på cremet fettutine

Jeg er ret vild med alle skaldyr, og osse med tigerrejer. Men da de i min bog ærlig talt er noget "skrammel", fordi de lever under kummerlige forhold og i vand, der blir proppet med giftige stoffer, så vil jeg faktisk helst ikke støtte den slags dyremishandling, og sundt for én selv kan det heller ikke være!!! Nå, men jeg er bare et dobbeltmoralsk menneske, der er temmelig meget styret af min lyst:-) Så en sjælden gang tillader jeg alligevel mig selv at sætte en portion til livs!

Den her ret jeg fik bikset sammen blev rigtig vellykket - sprøde rejer med cajunkrydderi på et leje af cremet pasta - så var fredagsmiddagen reddet på en god og let måde. Og som altid skal du da ikke snydes for en opskrift, når nu det smagte rigtig godt ....

Til 2 personer:
1 pakke frisk øko fettutine
200-300 gram tigerrejer
3 stilke bladselleri
1 rødløg
2-3 fed hvidløg
1 spsk olie + 1 spsk smør
1 hønsebouillon eller Herbamare
2 dl creme fraiche 18% øko fra Thiese
1 spsk cajunkrydderi fra Urtekram
2 spsk mel
salt, friskkværnet peber
Lime og cherrytomater til pynten

Kog pastaen efter anvisningen på pakken, hold den varm om muligt. Rejerne skal være optøet - vend dem så i cajunkrydderiet og derefter i melet, så de er godt dækkede. Hak rødløg og hvidløg i fine tern, og bladselleri i små stykker. Svist grøntsagerne i en anelse olie, tag dem op igen. Steg herefter tigerrejerne i hed smør/olie 1 min på hver side til de er gyldne og sprøde. Tag dem op igen. Tilsæt creme fraichen og bouillon på panden og lad det koge godt sammen, evt også en anelse vand ved. Smag til med salt, peber, evt mere cajunkrydderi. Vend pasten og grøntsagerne i saucen og anret i dybe tallerkner. Herpå rejerne og pynt med lime og små tomater. Server så varm som muligt:-) Spis gerne flere grøntsager til - der er ikke så mange i selve retten:-)

Bestemt en ret, jeg snildt kunne finde på at lave igen - velbekomme og rigtig god weekend

Tærte med rejer og feta

Kan du også huske tærten med rejer og feta? Et fyld som umiddelbart lyder temmelig underligt, men som smager overraskende godt. Jeg fik den serveret for mange år siden hos en veninde, og har lavet den løbende siden. Den har nu været i glemmebogen nogle år, og pludselig kom jeg i tanke om den igen. Jeg fik den bikset sammen efter hukommelsen, og du får lige opskriften, hvis du enten genkender den eller synes den lyder så mærkelig, at du er nødt til at prøve den!

Dampende varm og tilberedt i min nye pink tærteform fra Rice .... SULTEN!

En portion af din yndlingstærtedej - jeg laver næsten altid min med fuldkorn - den blev dog lidt lysere idag. Fyldet består af:

200 gram store rejer fra frost
ca 200 gram feta skåret i små tern
1 bundt forårsløg i skrå skiver
4-5 store øko æg
1 dl creme fraiche 18% ell fløde
1 spsk tørret oregano
salt, friskkværnet peber

Fordel rejer, feta og forårsløg på tærtebunden. Det kan være en god idé at bage bunden ca 10 min først. Pisk resten sammen og hæld hen over. Bages ved 200 grader i forvarmet ovn i ca. 30 min eller til den er pænt gylden. Spises varm eller lun og gerne med nogle rå grøntsager eller salat med en skarp dressing.

Tærten kan sagtens fryses, hvis du har rester...... uhm, den var lige så god, som jeg huskede den!

Jeg ønsker dig en dejlig juleweekend - her har jeg malerhjælp i huset, så nu er lofter i bryggers, badeværelse og krea-rum også blevet fine hvide:-) I aften står den på gourmet julefrokost på Restaurant Perlen igen, og DÉT er lækkert:-)

Blåmuslinger m/urter i hvidvinsfløde

Jeg må ha' gang i noget mere fornuftig hjemmelavet mad igen! Og faldt så over en stor bakke blåmuslinger i Irma i dag til bare 35 kr for 1,5 kg. Og straks så jeg en tallerken "moules marinieres" for mig. På min egen improviserede måde. Ud fra hvad køleskabet i øvrigt indeholdt. Vildt lækkert måltid med mange sunde elementer. For nu kun at nævne de positive ting ved retten:-)

Jeg tog de her ting:
ca 3/4 kg virkelig godt rensende og lukkede muslinger
2 store skalotteløg finthakkede
2 gulerødder i så tynde stængler som du orker
2 porrer - lige så tynde lange strimler
1 rød chili finthakket uden kerner
1½ dl hvidvin
1 dl vand
1 fiskebouillonterning (eller fond endnu bedre)
1-2 dl fløde
frisk dild
salt, friskkværnet peber, saften fra ½ citron evt.
lidt smør/olie til stegning

Lad løgene klare i fedtstoffet i en sautepande i et minut uden at tage farve, tilsæt gulerødder og porrer og lad svitse med 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin og lad koge ind til ca det halve. Herefter på med muslingerne, og læg låg på din sautepande, og lad koge godt 3-4 minutter til alle muslinger har åbnet sig. Husk endelig at kassere, hvis der er uåbne muslinger. Fisk muslinger og urter op, så godt du kan. Tilsæt nu fløden, chili, hakket dild, salt, peber, citronsaft og smag godt til. Når saucen smager helt vidunderligt, og det kommer den meget hurtigt til - ja, så kan du servere rygende varmt som det er og med groft brød til at dippe i saucen. Eller gøre som jeg - serverer det hele på en god bund af spaghetti.

Det ser da bare lækkert ud, ikk! Her er måske lidt mange urter, men som hverdagsmad gælder det jo om at få sat nogle grøntsager til livs!

Pasta, flødehvidvinssauce, urter, muslinger og lidt frisk dild ..... mæt og godt tilpas!

Jomfruer i hobetal og 1 amatør!!!!!

Vi kom væk fra de her jomfruhummere, jeg har snakket om. Og det var da et show uden lige på alle måder!

Jeg har aldrig nogensinde smagt friske jomfruhummere, og blev ringet op af Blogger-Politiet, der sagde at man ikke kan ha' en madblog uden at ha' spist sådan en omgang:) Så jeg var presset ud i situationen.

Da Aarstiderne så sendte et nyhedsbrev søndag eftermiddag, som man skulle bestille ud fra samme dag, fik jeg hurtigt trykket på "bestil en omgang knappen". Jeg glædede mig, og skulle også klare "ring til en ven" og inviter. Desværre var det lige de dage, hvor jeg udover at være presset af Blogger-Politiet også var virkelig presset af min allerede rigeligt omtalte arbejdssituation.......

For at gøre en lang historie meget kort - så endte det allligevel forholdsvis lykkeligt som du kan se herunder

 

Jeg fik aldrig ringet til en ven, fordi jeg var ved at segne af stress, så jeg endte med at indtage dem alene og som hovedret. Jeg var en artig pige og spiste en skål salat ved siden af, men ellers blot som her i en TYK sauce med krydderurter, citron og ristet flutes. Og jo, det var rigtig, rigtig godt - men saucen var for meget, selv om den smagte godt. Men det hele var bare for meget lige der .... så sådan måtte det blive....

De blev leveret i en tæt flamingokasse begravet i masser af is. Den ankom tirsdag morgen inden jeg gik på job, og røg med det samme i køleskabet som den var. Min plan var at bruge dem samme aften, men jeg var træt, træt, træt - det var jeg også onsdag, så der overlevede de også. Men de kunne holde 3 dage, så jeg brugte dem først torsdag aften. Da jeg åbnede kassen var isen stadig helt intakt - ret flot faktisk.

Der var 1 kg - og jeg anede ikke hvor mange stk. 1 kg ville være. Jeg havde nok troet sådan en 10 stk.....

Her ligger de på lit de parade - og der var hele 20 stk. i varierende størrelser. Det var jo mange. Og til 199 kr, det synes jeg faktisk er helt, helt ok. Også selv om selve kødet måske vejer 200-300 gram vil jeg gætte på.

Jeg havde faktisk været på Youtube for at se, hvordan man kunne tilberede sådan nogle sataner. Og alligevel jeg var den mest latterlige amatør til at gøre det. Jeg havde ellers tænkt mig at flække dem i halve og grille dem med arme og ben og det hele. Men jeg kunne slet ikke flække dem ordentligt. Så de 2 første smattede nærmest helt ud, og blev til jomfru-mos! Måske var det min dårlige kniv .... jeg ved det ikke. Jeg kunne heller ikke rigtigt holde ud at se på dem. Var usikker på, om de stadig levede, og synes jeg så én, der slog med halen!!! Der blev jeg squ helt bange og skidt tilpas. Nå, men så begyndte jeg at flå hovederne af dem i stedet!! Det var altså også virkelig klamt - nogle af dem havde sådan en masse grønt i sig, der væltede ud. Jeg ved squ ikke om de havde været ved at æde en tangplante, da de blev indfanget. Jeg var tæt på at kaste det hele i skraldespanden .... men jeg tog mig igen rigtig meget sammen som den pæne pige jeg er, og begyndte ikke engang at græde, selv om det var tæt på !

Jeg fik til sidst ordnet alle kræ - OG skåret dem op i midten og fjernet tarmen!!!! Det havde jeg dog lært på Youtube!!

Fordi jeg skulle ha' dem som hovedret, ville jeg have noget "fyld" til dem ... så jeg lavede en hollandaisesauce som jeg dækkede bunden af brandepanden med, og lagde dem derpå. Og så en kryddersmør med dild, persille og basilikum, ramsløgsalt, peber og lidt bearnaiseessens. Og godt med citron.

Og så bare 250 grader i 10 minutter, og der så det endelig ret godt ud ....

Du får lige billedet igen - jeg vil mene de havde fået perfekt med varme. De var kun lige blevet hvide, de var faste men stadig bløde og helt saftige og med den skønneste smag af let hummer. Og lækkert nok at dyppe det ristede brød i citron-og krydderurtesaucen ...

Jeg vil meget gerne spise jomfruer i hobetal igen ..... men det blir IKKE mig, der gør dem i stand!! Det er helt hundrede. Visse ting kunne man godt bruge en mand i huset til .... også til jomfruhummere:-)

Alle skaller er naturligvis gemt og frossent ned, så inden længe skal der en lækker skaldyrsbisque på bordet ..

Skaldyrslasagne

Hvad søren blev der lige af solen og det lovende lys? Mørkt, koldt og vådt..... foråret gjorde at der kom skaldyr op på den indre biograf, da jeg stod i supermarkedet og skulle finde på noget, og det våde vejr fik mig så til at tænke på pasta i samme moment. Så jeg ville bare lave en superhurtigt skaldyrssauce hen over noget friskkogt fuldkornspasta. Vel hjemme igen opdagede jeg så, at jeg havde glemt at få lagt pastaen ned i indkøbskurven! Hmmm - jeg kunne huske der lå en pakke økologiske lasagneplader fra Aarstiderne i fryseren - først overvejede jeg at skære pladerne ud i smalle strimer som fettucine. Men hvorfor nu egentlig det? Så det blev pludselig til skaldyrslasagne - så man kan sige, at den her rigtigt vellykkede ret blev til ved en fejl:-) Så fejl er godt - det er kun, dem der ikke laver noget, der ikke laver fejl .......

Fadet så sådan her ud inden det fik et drys revet emmenthaler og røg i ovnen .....

Du skal cirka bruge det her ..

1 pakke krebse- eller hummerhaler
1 pakke rejer
Evt. muslinger fra dåse, hvis du kan lide det (brugte jeg ikke)
1 stor bakke champignon i skiver
2 skalotteløg
3 fed hvidløg
1 dåse hele flåede tomater (eller 3 store friske flåede uden kerner)
1-2 dl fløde
1 dl fiskebouillon
Lidt citronsaft
Lidt revet ost - jeg rev lidt emmenthaler
1 pakke friske lasagneplader - brug helst fuldkorn, men de her lå i min fryser fra en af kasserne fra Aarstiderne...

Svits det hakkede løg og hvidløg til de er klare uden at tage farve, og så ned med champignonerne et par minutter. Tilsæt fløde og fiskebouillon og herefter skaldyr - du kan godt komme dem frosne derned, hvis du ikke har nået at tø dem op. Smages til med salt, peber og citronsaft. Og så ellers bare find et lille lasagnefad - start med lidt af skaldyrssaucen, dernæst plader osv. Slut med skaldyrssauce og drys med lidt ost - ikke for meget. Og så en lille halv time i ovnen ved ca. 200 grader, så kommer det varmt og duftende ud sådan her ...

En god salat havde været godt tilbehør, men jeg havde bare ikke mere tid, så det blev til en skive hjemmebagt brød, der blev ristet sprødt... til sidst et drys dild fra fryseren også, selv om frisk havde set noget pænere ud og smagt bedre .... men nogle gange er det bare det muliges kunst....

Det tager max 15 minutter at tilberede retten, og så passer den sig selv i ovnen - og alligevel får du masser af smag og der er sådan lidt "comfort-food" over sådan en sag .... Velbekomme:-)