Aspargessalat m/pistacienødder og ricotta

Dejlige pinsedage er slut og nu er der lige nogle hverdage inden en ny weekend og nye gæster i huset. I lørdags kom mine gæster med en lækker krondyrmørbrad og champagne - det ku' jeg godt vænne mig til:-)

Jeg stod så for tilbehøret, som udover små Samsø-kartofler vendt i smør og persille og en skøn svampesauce med mange svampe, stod jeg for de her to små salater.

Mens vi har lokale, økologiske asparges på øen, så spiser jeg dem næsten hver dag. Det er jo kun ca 1½-2 måneder om året denne delikatesse er til rådighed, og jeg spiser mere og mere efter årstiden. Så bl.a asparges og jordbær er noget af det, som jeg absolut kun spiser, når de er i sæson og købes lokalt. Så sætter man i øvrigt meget pris på det, når det er her.

Så med alle de asparges, gælder det om at finde på nye varianter udover de dampede, stegte, stuvede, grillede osv. Den her rå salat med grønne asparges blev virkelig lækker, så den får du lige den simple opskrift på.

Salaten til højre er ganske simpelt pærer i tynde snitter og vendt med tyttebærsyltetøj. Smager herligt til alt vildt. 

Et bundt grønne økologiske asparges - gerne nogle tykke nogle
1 håndfuld usaltede pistacienødder
½ bæger ricottaost
Fintrevet skal fra 1 øko citron
Lidt mango balsamico

Rist nødderne og lad dem afkøle. Knæk enderne af asparges, skær hovederne af. Snit resten på et mandolinjern, så du får helt tynde, fine strimler. Læg dem i en skål og hæld mango balsamico eller en anden lidt syrlig vinaigrette på dem. Pynt med "klatter" af ricottaost og drys med citronskallen. Læg til sidst aspargeshoveder på salaten. Lad den gerne trække ½ time før den skal serveres.

Sprød og virkelig frisk forårssalat med knas fra nødderne og tilpas med syre fra citronskallen. Den kommer helt sikkert på bordet igen herhjemme.

Anne Hjernøe: Sunde grønne retter

Anne Hjernøe kender vi vist alle både fra TV og talrige kogebøger. Hendes sidste bog Sunde Salater er jeg rigtig glad for og bruger året rundt som inspiration. Nu har hun begået endnu en stor, flot bog i den sunde afdeling. Målgruppen er primært os, der ikke helt vil undvære kød og fisk, men gerne vil opprioritere det grønne og se kød og fisk som tilbehøret i stedet for omvendt. Præcis sådan vil jeg gerne tænke mine hverdagsretter:-)

Overskrifterne i bogen er grøntsagsretter, supper, sprøde salater og fisk og skaldyr - og altså kun meget lidt kød og fjerkræ og man kommer helt sikkert heller ikke til at savne det.

Lyst og venligt layout og ingen hokus pokus med titler og indhold - du får, hvad du ser :-) Og dejlig tyk bog med meget indhold, som man får lyst til at bladre i bare for hyggens skyld ...

Den her er lige årstiden .... friske fjordrejer, let og lækkert tilbehør ... sådan en forret kunne jeg nemt finde på at servere for gæster.

Den her faldt jeg over, fordi jeg har flere hornfisk i fryseren - tror bestemt de skal tilberedes med spidskål og sprøde porrer...

Anderledes salat, så næste gang jeg finder en papaya må den afprøves ...

Fennikel er yndlingsgrøntsag og sammen med frisk laks kan det kun blive en delikat sag..

Bogen har bl.a. et kapitel med masser af lækre supper, og ærtesuppe med peberrod lyder bestemt godt

Når der igen kommer økologiske tomater sidst på sommeren, kunne sådan en rå gazpacho nemt komme på bordet en lun aften ...

Jeg ved ikke om flødestuvede kantareller på ristet brød ligefrem kommer under kategorien sunde retter - næppe, men det skal ikke skille os ad en enkelt gang... mums!

Og flere spændende og anderledes bud på en grøn ret med kødet som tilbehør... den her bog kommer jeg helt sikkert til at bruge en del den kommende tid:-)

En skovtur og nogle Nürnberg snitter :-)

Når nogen gir' mig gratis hornfisk som forleden dag, så kan de godt regne med, der kommer kage retur i deres retning. Så jeg har lige afleveret en omgang af disse - en slags luksushindbærsnitter med vanillesmørcreme og marcipan i stedet for glasur:-) Jeg har bagt dem før, og opskriften finder du HER i et gammelt indlæg:-)

Egentlig var det fadet med de trekantede jeg bagte først - så de her blev til af "overskudsdejen". Begge dele lige fint, hvis du spør mig ...

Ret lækre at se på, ikk?

Sprød smørbagt bund, hjemmelavet hindbærsylt, luftig vanillesmørcreme, marcipan og chokolade! Det er mange ting i samme kage:-)

På vejen hjem kørte jeg gennem Brattingsborg Skoven, hvor ramsløgene blomstrer i fuldt flor og det er et ret fantastisk syn og duft. 

Ramsløgene blomstrer i fuldt flor og det er et helt vidunderligt og betagende syn og en sanseoplevelse af dem, man værdsætter i min alder! Stolte gamle birketræer med stærke rødder og sarte kroner, der rækker op i himlen og lader lyset faldt blidt indimellem.

Mens den stærke duft af ramsløg kildrer i næsen, opdager man fasaner, rådyr, harer og fugle i hobetal. Lige dér, blir man stum af stille lykke.

Rapsmarkerne er også på sit højeste og strækker sig næsten overalt hvor øjet rækker. Samsø's ubeskrivelige magi - lys til mit hjerte, flow til min vej

Ønsker også dig en stille lykkestund:-)

Hav, Himmel og Hornfisk

Her i weekenden har der udover Asparges-event været afholdt lystfiskerkonkurrence med flotte præmier - hele 5000 kr til ham med den største hornfisk:-) Og 3000 kr til nummer to - og det kan nok trække fiskere fra hele landet hertil.

Vejen ud til Langør Havn

Det hele løber af stablen i Langør, som er et af mine yndlingssteder på øen. Her er en helt særlig natur med hede, lyng, masser af fantastiske fugle, der yngler i øjeblikket, og et utroligt smukt landskab med mange høje. Her er lystbåde og fiskere og en en lille restaurant med alt godt fra havet og deres egne røgvarer - så lækkert.

Samsø Naturskole ligger tæt på, og de havde i dagens anledning stillet kikkerter op, sådan at vi kunne se store flokke af edderfugle, der lige nu ligger på reder på den lille pold overfor. I en tid, hvor man kan blive bange for at vi mennesker skaber så meget ubalance i naturen, er det livsbekræftende at se, hvordan her stadig er et utroligt rigt liv af vilde dyr.

Vejret var desværre slet ikke med os i går, æv - heldigvis holdt det tørt i det mindste og godt her var telt, hvor fiskerne og besøgende kunne hygge og holde til

Her er Smokehouse i Langør - et par år gammel lille restaurant med lækre fiskeretter og formidabel udsigt - også en sommeraften med solnedgang.

På grund af kulden var alle borde tomme, men der nu heldigvis masser af folk på området alligevel ..

Ingen seriøs konkurrence uden regler - så her kan man følge programmet og reglerne

Og ikke et sted på Samsø for tiden, hvor man ikke kan købe små nye kartofler og hvide asparges...

Her er bare så fredfyldt og smukt - i sær på en solskinsdag. Og også en vinterdag dækket af sne og kulde er her fantastisk

Samsø Naturskole havde indhegnet nogle af deres gutefår i dagens anledning. De er netop nu ved at smide deres tykke vinterpels og her var masser af små sorte 1 måned gamle lam. Fårene er ejet af kommunen og fungerer som vildtpleje i området. De går her hele sommeren og har et skønt liv.

At vi så til efteråret kan købe dem i papkasser inde i SuperBrugsen, det snakker vi ikke om lige nu. Hold nu op, de smager godt :-)

Hvis man går op på den lille pold i baggrunden, er der en fantastisk udsigt ud over hele området ... og energien på højen er i sig selv kraftfuld, så det er et sted, der er værd at opleve

Det er pels og horn, der vil noget!

Ja, jeg kunne vist bare ikke få nok af synet af dyr, der lever godt og frit .... jeg ville ønske alle landbrugsdyr havde det sådan:-)

Og se så lige her - en sød ven forærede mig 3 store hornfisk - smagen af min barndoms ferier hos min moster på Fejø, hvor vi altid fik hornfisk om sommeren. Jeg har ikke fået det i nok 30 år, så det var en dejlig gave at få - der kommer snart kage retur til giveren:-)

Jeg tilberedte den første helt traditionelt - vendt i rugmel, stegt i smør, nye Samsø kartofler, hvide, sprøde ristede asparges og persille fra haven. Uhm, det var lige så godt, som jeg huskede det. De to andre fisk er nu i fryseren og de skal tilberedes på en anden måde, tror jeg.

Ønsker jer alle en dejlig fredfyldt søndag

Mere pileflet og lidt fra øen :-)

I går var vi igen til pileflet - for 2. gang nogensinde:-) Det er ret enkelt, det er sjovt og hyggeligt og man kan lave vildt mange fede ting. Underviseren holder sommerpause nu, men vi er et lille hold, der starter op for alvor til efteråret igen.

I går fik jeg frembragt det her fine fuglefoderhus - det synes jeg da ærligt talt er ret fint, selv om det ikke er helt lige :-) Nu skal det have en gang linolie og så skal jeg finde en passende sted i haven, og håbe på fuglene kan li' det, så jeg kan tiltrække endnu flere småfugle tæt på min veranda.

Vi har et utrolig rigt fugleliv på Samsø - jeg har i hvert fald aldrig set så mange fine fugle før, og jeg kommer til at værdsætte det mere og mere.

De andre lavede også fuglefoderhuse og alle bliver selvfølgelig helt personlige.... Hanne havde været på stranden og samle "køer", dvs sten med huller i ....

Da jeg kørte afsted om formiddagen, var jeg heldig at møde det traditionsrige optog af børn fra dagplejen. Hvert år klær de sig ud, og går med fuld sang og musik og anført af John betjent gennem byen, på besøg på plejehjemmet og sørme også forbi borgmesterkontoret.

Forbi det fine gamle hotel i Langgade - og det er lidt som at være med i Matador :-)

Jeg vil bare minde jer om, at der nu på lørdag er Asparges-event, som alle er velkomne til at deltage i. De lækre grønne og hvide asparges er i fuld gang og det er bare med at spise løs af den sunde, fedtfattige, fiberrige og velsmagende stængel så længe de er her ...

Vores nye færge var helt fyldt op for første gang i går - det er jo Kr Himmelfartsferie og mange benytter sig af at kunne få en dejlig lang weekend i deres sommerhuse eller på alle de andre overnatningssteder her. Denne weekend er der også Hornfiskefestival i Langør - så hvis du er lystfisker eller bare gerne vil ud og kigge, så er det en perfekt weekend at komme hertil. Du kan sagtens nå at få plads på en af færgerne stadig.

Rigtig god Kr Himmelfartsferie, hvis du er så heldig at have fri :-)

Dagens juice og bogen Saft

Lad os sparke ugen i gang med skønne, sunde, velsmagende juicer:-)

Det er ikke til at komme uden om, at det tar' tid hver dag at lave sig en friskpresset juice. Der skal vaskes og skrælles, og maskinen tar' også tid at gøre rent hver gang. MEN nu har jeg lige haft en 2-3 uger, hvor jeg ikke har fået prioriteret det, og jeg kan simpelthen mærke, at min energi blir' dårligere og ikke mindst mangler jeg ingefærens gavnlige virkninger på små ledsmerter.

Så nu er jeg i gang igen hver dag - og jeg glæder mig hver gang til den lækre drik, som bliver forskellig hele tiden, fordi jeg stort set bare juicer hvad jeg har af grønt og frugt i huset. Af og til bruger jeg en opskrift for at eksperimentere med sammensætninger eller nye ingredienser.

I dagens tilfældige juice er der broccoli, 2 stængler bladselleri, 2 gulerødder, 1/4 agurk, ½ citron, en god klump ingefær, 1 æble - alt økologisk selvfølgelig. Det gir jo ikke mening at drikke sprøjtegifte ærlig talt ...og det smager forrygende. Som regel udgør sådan et stort glas min frokost.

Når der skal eksperimenteres er det super med inspiration fra skønne bøger, og for nylig er denne lille bog udkommet. Forfattet af en Sarah Cadji, en ung engelsk kvinde, som følte sig udbrændt og blev syg. Og som efter et års med friske grøntsagsjuicer fik et meget bedre helbred og som nu driver flere juicebarer i London (rootsandbulbs.com)

Helt enkelt detox på hvedegræs - jeg er sikker på, det er højpotent energi

Saft inderholder 50 sunde opskrifter på safter, shots og smoothies, som er fulde med helsebringende juicer. Langt de fleste kun med de gode grøntsager og kun nogle få med frugt. Rene grønne vitaminer, som en helt naturlig del af hverdagen og sundheden. Her er opskrifter til at udrense, til at afgite, til at give energi, som betændelsesbekæmper og som healer hud og som hjælp til vægttab.

Superspændende med ren pollen og rå honning, som indeholder ufatteligt mange gavnlige stoffer

Lær at lave din egen nøddemælk, som også er basis for flere af opskrifterne

Lige nu kan jeg allerede komme frisk persille fra haven i min juice, og så glæder jeg mig til her snart også er masser af mynte og citronmelisse. Brændenælder, mælkebøtteblade og skvalderkål er også helt perfekte at juice.

Og hvad med mineraler fra tang .... 

Bogen er udkommet på Politikens Forlag og koster 150 kr i vejl udsalgspris, det er billigt og den er klart pengene værd:-)

Citronkage med jordbærfrosting

Det er både søndag og morsdag, og flere undskyldninger behøver man ikke for at bage kage til naboerne:-)

Èn af de ganske få kager jeg har bagt flere gange (fordi jeg næsten altid prøver noget nyt) er Blomsterberg's citronmåne. Her er den opgraderet med en jordbærfrosting med økologiske bær fra fryseren (jeg er en af dem, der holder mig i skindet og venter på jordbær til der er friske lokale bær fra Samsø), og det gir den endnu mere forårslook og smag.

Tæt, svampet, syrlig og sød på samme tid - ahh, god klassisk kaffekage på en kold forårsdag

Citronmåneopskriften finder du her, og frostingen laver du sådan her:

200 gram usaltet øko smør
150 gram Philadelphia
3/4 dl cremet jordbærmarmelade uden kerner
½ dl jordbærpuré
200 gram flormelis

Pisk smør ca 4 minutter, så det bliver lyst. Tilsæt Philadelphia og pisk godt sammen. Tilst herefter flormelis og de to slags jordbær lidt ad gangen og pisk mellem hver tilsætning, så massen bliver homogen. Flæk kagen og fordel et lag mellem de to bunde og resten betrækkes kagen med. Brug en lille paletkniv og skyld den evt under varmt vand hele tiden for at få frostingen helt glat, hvis du ønsker det. Pynt gerne med friske jordbær i skiver, når vi kommer til sæsonen og indtil da finder du noget andet at pynte med:-)

Lad freden sænke sig, lyt til fuglenes ivrige kvidren, indånd duften af nyslået græsplæne og havduft, og sæt tænderne i et stykke af kagen. Alt er godt i din verden:-)