Kartoffeltærte:-)

Nu håber jeg ikke, du blir skuffet - det er nemlig ikke en "rigtig" tærte, vi er ude i - men hvad skulle jeg ellers kalde den her servering? Anyway, her er ikke tærtedej eller noget - bare sprøde, bløde, smagfulde kartofler som tilbehør.

Tynde skiver af kartoffel i lag med krydderurter, løg, lidt fløde osv. Sprød på toppen og i kanterne og blød for resten. Og så kan det forberedes i rigtig god tid, og bare lige varmes i ovnen, så du kan være sammen med dine gæster i stedet for at tilbringe tiden i køkkenet.

Kartoffeltærte til 3-4 personer - kan nemt dobles op
1 kg ret store økologiske kartofler
2 mellemstore løg
Frisk timian, estragon eller hvad du har i haven ellerkan skaffe - så meget, du synes:-)
Godt havsalt, friskkværnet peber
Ca 1/4 øko fløde og en lille klump smør

Hvis skrællen på dine kartofler ser pæn ud, behøver du ikke skrælle dem, men hvis de er for grove, så må du lige skrælle. Snit dem tyndt på et mandolinjern eller meget fint med en skarp kniv. Snit også løg i helt tynde skiver, og hak krydderurterne. Læg nu bagepapir på bunden af en springform, og smør siderne i formen godt. Læg nu et lag kartofler, lidt løg, lidt krydderurter, salt og peber og dryp nogle skefulde fløde henover. Husk at det første lag kartofler skal lægges lidt pænt, da det bliver oversiden af din tærte, når den skal serveres. Læg nu flere lag på samme måde indtil du har brugt alle råvarer. Måske skal du ikke bruge hele fløden, det fornemmer du lige. Læg til sidst et par små klumper smør hen over det sidste lag kartofler. Du skal slutte med et lag kartofler nemlig. Klip nu et stykke bagepapir som passer til springformen og læg det øverst. Til sidst sætter du en eller tung ting ovenpå som pres - det hele skal kunne gå i ovnen. Bag tærten ved 200 grader i knap 1½ time.

Tag den ud og lade den køle godt af - stadig under pres. Du kan sagtens lave processen hertil dagen før eller om morgenen. Til sidst vendes tærten rundt, sådan at bunden bliver oversiden. Lægges i et ovenfast fad, og bages nu ca 20 min ved 200 grader eller til den er gylden og sprød.

Her kan du se, hvordan min stod under pres i ovnen ...

Og vupti - varm, blød og sprød kartoffeltilbehør - næste gang vil jeg bruge dobbeltop af alle ingredienser for at få noget mere højde på tærten - det gør ikke noget, hvis der er rester. De kan snildt varmes op igen uden problemer.

Vi fik også en dejlig råkost af rød spidskål, hvidkål, fennikel, bagte hasselnødder og fennikeltop og dressing med mangobalsamico ...

Min ven havde medbragt den lækreste økologiske kalveculotte fra hans slagter i Jylland - det er simpelthen det bedste og møreste kød, jeg nogensinde har fået:-) "Sovsen" var hjemmelavet krydderurtesmør - Mums, sagde vi i kor!

Parmesangratinerede squash

Årstiden står på squash i bunkevis. De smager egentlig ikke af så meget i sig selv, men jeg kan rigtig godt lide dem alligevel. De kan nydes på utallige nye måder både rå og tilberedte.

I dag endte de i skiver i ovnen med parmesan og hvidløg og et drys persille til sidst. Supergodt tilbehør eller næsten en lille ret i sig selv:-)

De ser da lækre ud, ikk?

Sprøde og smagfulde på toppen og stadig bløde i bunden ... nem måde at få indtaget en masse grønt.

Mængderne bestemmer du selv, men du skal bruge:
Grønne og gule squash
Lidt olie
Knust hvidløg eller hvidløgspulver
Friskkværnet peber og godt salt
En pæn mængde friskrevet parmesan
Lidt finthakket persille

Skær squash i ½ cm tykke skiver, kom dem i en skål og hæld en lille smule olie på - kun lige nok til at vende alle rundt i. Tilsæt også salt, peber og hvidløg. Læg dem i et enkelt lag på bagepapir og drys parmesan over. Sæt i en 200 grader forvarmet ovn i ca 15-20 min eller til de er smukt gyldne.

Når du nu er i gang kan du jo også som her smide et par kartofler i både og vendt med løvstikke ind i ovnen:-)

En hakkedreng af lokalt supergodt kød toppet med blødstegte løg, en skøn skål med tomatsalat og basilikum og så en stor omgang squash blev til en fint alene-hjemme-måltid:-)

Nu skal det sidste af verandaen males I DAG i det gode vejr - hvad mon du bruger din søndag på?

Gratinerede sommergrøntsager m/parmesan

Her blir godt nok sat mange tomater til livs for tiden:-) Landet oversvømmes af de mest smagfulde og mangfoldige tomater. Og når man har spist dem rå i salater eller bare hapset som godbidder, så blir der fundet på nye metoder til at indtage de supersunde og lækre grøntsager.

I går kom det her herlige fad i ovnen og det er en skøn måde at få spise en hel masse grøntsager og kombinere dem, som er i sæson netop nu. Men lav kun retten, når her er danske, solmodne tomater - dem, vi køber om vinteren smager bare slet ikke godt nok til den her ret, da de er smagsbærere til de andre mere neutrale grøntsager.

Det færdige og helt varme fad med gule og grønne squash, tomater i flere farver, milde løg og lidt kartofler - og krydret med parmesan på toppen. Mums - det blev bare så godt!

Og se lige de her tomater fra en rå salat i går - gule, røde, lilla, små, store, aflange - og med MASSER af velsmag

Til to personer skal du bruge sådan cirka det her:
1 stor grøn squash
2 små gule squash - eller 1 stor
5-6 forskellige tomater
1 meget stort rødløg - eller 2 alm størrelse
3 mellemstore kartofler
Lidt kokosolie, lidt avocadoolie, krydderier
Friskrevet parmesan

Hak løget lidt groft og steg det i kokosolien i 3-4 minutter til det begynder at klare. Læg det i bunden af et smurt fad. Skær derefter alle grøntsager og kartofler i ret tynde skiver (men ikke på mandolinjern, det bliver for tyndt). Læg nu skiftevis grøntsager og kartofler i ring i dit fad. Krydr med salt, peber og dryp med lidt god olie. Jeg fortrød, jeg ikke havde tilsat noget frisk hakket basilikum, det havde klædt retten.

Læg folie over fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Tag derefter folien væk og drys med parmesan og bag yderligere ca 20 min eller til osten begynder at få en smule farve og kartoflerne er helt møre.

Løg i bunden og grønt skiftevis på højkant ...

Jeg dryssede med islands tangsalt fra Urtekram, men brug hvad du har lyst til. Og dryp med lidt god olie

Når fadet har fået de første 15 i ovnen, drysses med parmesanen

Voila - nemt. lækkert og kan bruges som tilbehør til næsten alt. Du kan sagtens undlade kartofler, hvis du ikke vil ha' stivelse og ellers servere fx hasselbagte kartofler til ved siden af.

Tomattærte m/gedeost og timian

Endelig bugner det med solmodne tomater. De er også sent på den i år lige som så meget andet. Men nu er de her til overflod, og lige som en årlig jordbærtærte er et must, så gælder det samme for en tomattærte:-) Danske, økologiske tomater, der har fået godt med sol, smager bare helt fantastisk, de er supersunde, kaloriefattige og kan bruges til næsten alt. 

Denne gang blev den med frisk timian både i dejen og fyldet - og toppet med masser af gedeost. Perfekt kombi skulle det vise sig.

Dej
100 gram økologisk ølandshvede
100 gram økologisk fuldkornshvede
160 gram øko smør
1 æggeblomme
½ tsk finthakket timian
1-3 spsk koldt vand

Bland de to slags mel og smør til en grynet masse og samt hurtigt dejen med de øvrige ingredienser. Koldt vand kun så dejen lige kan samle sig. Rul den ud mellem to stykker bagepapir og læg i en smurt form. Sæt den i køleskabet minimum ½ time, gerne længere.

PS: Hvis du vil have en virkeligt sprød dej, kan du evt forbage bunden 10 min - læg bagepapir over den, fyld med bagesten sådan at kanten ikke falder sammen

Fyldet
3 store landæg fra Samsø
3/4 dl øko fløde
3 små skalotteløg, finthakkede
1 tsk hakket timian
1 håndfuld revet cheddar eller lign ostetype
Lidt salt
3-4 store solmodne, danske øko tomater
150 gram gedeost
friskkværnet peber

Pisk æg, fløde, løg, timian og revet ost sammen. Fyld dette i tærtebunden. Læg tykke skiver af tomat ovenpå og smuldr gedeosten ovenpå tomaterne. Top med sort peber og bag tærten i forvarmet ovn ved 200 grader indtil osten er smeltet og let gylden. Server med en frisk salat og fx en god krydderurtepesto.

Skønt, let sommertærte med en porøs bund (det var svært at skære et pænt første-stykke!) af groft mel og tomat og gedeost er helt komplet:-) Jeg håber, du kan li' opskriften

Frittata m/ sød kartoffel og spinat

Frittata er en æggemasse med fyld af en art, som kan være alt lige fra grøntsager, fisk, kød osv, men den er oplagt at lave vegetarisk og så går den til både morgenmad, som selvstændig frokostret eller middag med salat, brød osv. En skøn måde at få masser af sundt protein og gode fibre og vitaminer fra det grønne.

Frittata til 4 personer
2 store søde kartofler
1 bakke øko babyspinat
1 gult løg
2 fed hvidløg
5 øko æg
2 spsk fløde eller mælk
Revet god parmesan eller anden lign ostetype
Salt, friskkværnet peber

Skær løg i tynde både, skræl de søde kartofler og skær i ret små tern, hvidløg finthakkes. Steg det hele ved lav varme nogle minutter, men uden at det bliver helt mørt. Pisk æggene med fløde, osten og salt og friskkværnet peber. Vend spinaten på panden og rør i æggeblandingen. Hæld æggeblandingen i et smurt tærtefad og fordel kartofler og løg i det. Bages ved 180 grader i ca 15-20 min eller til det begynder at tage farve.

Det er herligt at selv Netto er begyndt med øko babyspinat. Jeg er tidligere gået lidt uden om den almindelige spinat, hvor det er pakket i såkaldt "beskyttet atmosfære". Jeg har bare ikke lyst til både pesticider og den der gasart, der bliver pakket med! Men nu går det bedre, og de små fine spinatblade er rigtigt lækre både i salater, til mine juicer og i varme retter.

Min frittata blev serveret som en del af en tapas-anretning - her sammen med spicy kyllingestick og avocadomayo. Dem får du opskriften på en anden dag:-)

Nu er det sørme weekend igen, her står der alm rengøring og rydde op i et par skabe på programmet. Og eftermiddagste hos en sød veninde. Det skal nok blive en fin lørdag. Håber, du har ting på programmet, som du kan lide.

Bagt tomatsuppe m/rugbrødschips

Hjemme hos mig er suppesæsonen i fuld gang:-) Vejret skifter fra rusk og regn og til skønne stille dage med blå himmel og helt milde temperaturer. Efteråret er smukt i år, synes jeg.

I går stod den på en simpel cremet porresuppe, men det var for sent og mørkt til at jeg fik taget fotos, så selv om den var lækker, må du tænke dig til den. Men tomatsuppen fra sidste uge, skynder jeg mig lige at dele - smækfyldt med store solmodne usprøjtede tomater og andet godt. Wellness på sin egen måde.

Keep it simple - tag en stor bakke tomater i gule, grønne, lilla og røde farver og alverdens faconer, et stort rødløg i både, tre store fed hvidløg, en stor rød peber. Glæd dig over at vide, de er vokset lokalt og slet ikke er sprøjtet - det er stille lykke for mig. Og jeg husker sagtens hvor svært den slags fødevarer er at skaffe i byen....Nå, men læg det hele på bagepapir, dryp godt med din bedste olie, lidt æblecidereddike eller æblegastrik fra Samsø Landkøkken, friskkværnet peber af god kvalitet, og godt havsalt. Bag så det hele i ovnen ved 200 grader indtil det begynder at mørke og karamellisere lidt.

Hæld det hele i en gryde, kør en tur med stavblenderen, tilsæt en slat økologisk fløde og smag herligheden til - mere salt, peber, Herbamare bouillon, lidt vand, mere syre, måske et nip sukker ...

Skær et par helt tynde skiver af dit hjemmebagte øko rugbrød, pensl med lidt olie og rist skiverne i ovnen på begge sider til de er helt sprøde.

Det er så god hverdagsaftensmad, du føler dig sund og godt tilpas. Er du mere sulten, kan du selvfølgelig fylde "ting" i din suppe. Men det er næsten synd ...:-)  

Husk lige en tomattærte ....

..... mens de danske tomater stadig er i sæson og med smagen af de sidste solstråler:-) Der er stadig en lækker bakke med tomater i flere farver i min ugentlige øko grøntsagskasse. Og snart er osse de slut for i år. Som om sommeren uigenkaldeligt er forbi, og det gør mig altid en anelse moody. Efteråret er smukt med alle sine farver, men tanken om flere måneder med mørke og kulde gør mig så modvillig, at jeg skal minde mig selv om det smukke også ved disse årstider.

Nå, men tilbage til tomaterne! En tærte eller salat bliver bare ekstra lækker, hvis man kan få tomater i flere farver....saftige, bløde - men ikke for bløde!

For en gangs skyld får du ikke opskrifter - sådan en simpel ret laves nemlig uden hjemme hos mig. Gå efter en bund med halvt groft mel og med rigtigt øko smør! Forbag den evt lige 10 min inden fyldes smides i. Pænt rullet ud blev den heller ikke idag - sig pyt til det!

Fyldet er sådan cirka 4-5 æg, lidt creme fraiche, to slags revet ost - en lille håndfuld af hver. Lækkert kryddersalt, 3 slags friskmortet peber fra Mill & Mortar (smager fantastisk), krydderier efter smag - fx oregano. Og så ellers bare på med tomaterne og noget af det sidste persille fra haven. Måske man sku' ha' drysset lidt revet ost oven på også? Det havde nok set pænt ud ..... sig pyt til det osse, og spis din middag med velbehag. Alt økologisk, godt med en kødfri dag, og billig er det også ....

Frittata med grønne asparges

Vi har en herlig økologisk bondemand på Samsø - HC kalder vi ham:-) Og nu har han lige sat Ana Belle kartofler til salg i sin bod, og nøj hvor er de lækre. De er gule, faste og smager bare virkelig godt. Sammen med de sidste grønne asparges lavede jeg den her simple middagsret, som blev vildt lækker i al sin enkelhed:-)

PS: Du kan købe Anna Belle kartofler på Øshopping.dk

Til 2 personer
5-6 mellemstore Anne Belle kartofler
½ bundt grønne øko asparges
1 stor håndfuld grofthakket bredbladet persille
5 store landæg
½ dl fløde eller mælk
Urtesalt fra Samsø Kaffe
Friskstødt godt peber
Lidt olie

Skær kartoflerne i helt tynde skiver, vend den med lidt olie, så de alle er "dækket" og drys med en smule salt. Sæt dem i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 15-20 min eller til de begynder at tage lidt farve. Rør forsigtigt rundt i dem undervejs. Knæk enden af asparges, skær den i halve og sæt også i ovnen i 5 min. Pisk æg med fløde/mælk, persille (eller andre urter, du kan lide) og krydderier. Bland kartofler og asparges og hæld æggemassen over i et godt smurt ildfast fad. Sæt i ovnen igen i ca 15 min til æggene har sat sig.

Server som den er, evt med godt groft rugbrød. Er også godt tilbehør til fx røget makrel - ja, og alt muligt andet. Smager også dejligt kold næste dag.

Sommersuppe på hvide øko asparges

Når de hvide asparges er i sæson, og de sælges ved utallige vejboder, så er det bare med at indtage dem i alle afskygninger. Der er visse retter, som jeg laver mindst én gang hvert år, og aspargessuppen her er en af dem:-) Simpelt og godt, selv om de hvide stængler ikke ligefrem er kaloriefattige i den her version!

Aspargessuppe med smørstegte brødcroutons 2-3 portioner

1 pose hvide asparges

2 skalotteløg

4-5 dl god grøntbouillon – fx Hermabare

½-1 dl øko fløde 38%

Godt salt og friskkværnet peber

2-4 skiver landbrød

Lidt smør til at stege i

Skræl asparges, og skær i stykker. Finhak skalotteløg. Svits begge dele i lidt smør uden at det må tage farve. Tilsæt bouillon, lad simre 12-15 min. Blend med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Skær brødet i tern, smelt smørret på en pande, og rist brødet heri – pas på, det brænder nemt på. Server den varme suppe med lune smørstegte croutons og evt et dryp krydderolie som pynt.

På en regnfuld sommeraften som denne blir du glad for den her:-) Velbekomme

Klassisk minestrone - vegetarisk og økologisk:-)

Hvad man dog ikke kan få ud af en grøntsagskasse til 100 kr..... smagfuld minestrone med masser af kostfibre, protein, vitaminer  - og sprøjtefri sundhed.

Årstiden indbyder måske ikke helt til supper endnu, men skidt med det - jeg kan altid spise suppe! Og desværre kan man godt fornemme efterårets komme, så lad os bare få gang i nogle store sorte gryder!

Masser af fyld - toppet med grønt persilledrys. Da kameraet var slukket, fandt jeg et stykke parmesan og rev hen over - det er perfekt krydderi til sådan en tallerkenfuld her:-)

Ser det ikke lækkert ud - du kan godt få en slags opskrift. Men den blir lavet "på slump", så brug hvad du har. Selvfølgelig kan du starte din minestrone med at riste noget bacon, men hvorfor sku' man det, når det smager fantastisk uden. Så er vi fri for at slagte en gris lige i dag:-)

2 løg i tern
4 fed hakket hvidløg
5 stængler bladselleri
4 gulerødder i forskellige farver i små tern
1 stor porre i ringe
Lilla bønner som blev skåret i bidder
Solmodne tomater i stykker
Borlottoi bønner (de pink prikkede)
1 flaske mosede øko tomater
2 spsk bouillon fra Herbamare
3 laurbærblade
En håndfuld fuldkorns suppepasta (ikke nødvendigt)
salt, peber, et nip sukker
Persilledrys - friskrevet parmesan

Svits alle grøntsager på nær de lilla bønner i god olie 3-4 minutter. Tilsæt tomater, mosede tomater, bouillon, laurbær og lad koge ca 30 min. Tilsæt så borlottibønner og lad dem koge med ca 30 min. Tilsidst tilsættes de lilla bønner og koges med til de er møre. Smages til med krydderier.

Uhm, så godt - da jeg havde fuldkornspasta i suppen, undlod jeg brød, men selvfølgelig kan du også servere godt groft brød, hvis I er meget sultne.

Se de fine borlotti bønner - men de blir nu helt hvide, når de er kogt, så det er lidt snyd.

Stor portion dampende varm hovedmåltid - her er mad til meget billige penge!

Velbekomme - lad suppesæsonen starte:-)

Tærte med bagte tomater

Her får du lige endnu et skønt vegetarisk hverdagsmåltid, som tog sit udspring i min ugentlige øko grøntsagskasse. Solmodne tomater var hovedtemaet - tomater er nemlig allersundest, hvis de er varmebehandlet inden du spiser dem - ellers får de ikke glæde af det kræfthæmmende stof i skønhederne:-)

I stedet for rå tomater i den ubagte bund, fik jeg ideen at ovnbage tomaterne først. For at få smæk på syre, sødme og intensitet. Og for at dræne lidt saft, så tærten ikke blev for våd fra mange tomater. Det blev bare helt perfekt, hvis du spør' mig. Godt nok en ekstra arbejdsproces, men al ventetiden værd:-)

Jeg fik desværre lavet for få tomater - de krymper altså, når de bliver bagt først! Så baby auberginer fik også en pæn hovedrolle, og det gjorde bestemt ikke tærten ringere:-)

Start med en bakke tomater, som halveres. Dryp med lidt olivenolie, flydende honning, hindbæreddike, kryddersalt med ramsløg, kværnet peber -og så i ovnen ved 160 grader indtil de er faldet godt sammen og har samlet al kraften i sig.

I dag brugte jeg de her ingredienser - men brug, hvad du har:-)

4 plader butterdej, fordi det skulle bruges. Ellers vil jeg altid foretrække en hjemmelavet
   fuldkornsbund!
4 mellemstore løg i ringe, som steges bløde i lidt smør over lang tid! Det tar tid at få smagen frem,
  så giv dem ca 15-20 min under omrøring.
2 baby auberginer
1 bakke tomater
5 gode landæg fra Samsø
½ dl øko creme fraiche
½-1 pose revet øko ost
salt, peber

Smør formen og læg dejen heri. På med løg, augberginer og pisk æg med creme fraice, salt, peber og revet ost. Hæld hen over og til sidst de bagte tomater. Gerne mange flere tomater end mig! Bages ved 200 gr i ca. 30 min eller til tærten er hævet og lysebrun.

Serveres varm med en knasende frisk salat af råkost:-) Så godt!

Klar til ovnen .....

Velbekomme - kan sagtens lunes næste dag og være lige så god:-)

Hestebønnesalat:-) A la Stop Spild af Mad

Måske du godt gider se et af de simple måltider, som her er flest af i øjeblikket? Dem, hvor jeg spiser alene herhjemme og går efter mest muligt grønt og godt med protein alligevel. Jeg får mere og mere lyst til den type måltider. Sådan en salat med bønner kan sagtens holde mig mæt helt til næste morgen.

Rester fra sidste lørdags grøntsagskasse skulle bruges - blot suppleret med et par nye ting. Det blev til den her virkelig dejlige måltidssalat.

Ser det ikke lækkert ud - hvis man spiser med øjnene, kan de da kun blive tilfredse:-) I dag bestod salaten af:

Bælgede hestebønner, der blev dampet lidt
Lilla dampede bønner - de blir grønne, når man koger dem - lidt æv faktisk:-)
2 nye gulerødder i små tern
½ rød peber i små tern
1 salatløg i tynde skiver
2 skoleagurker i små tern
1 lille glaskål i tynde både
Lidt frisk basilikum
Bredbladet hakket persille

Dressing af god økologisk rapsolie, hindbæreddike, dijonsennep, akaciehonning, salt, peber

Til salaten spiste jeg en sød og sprød kogt majs og en avocado med citron og ramsløgsalt. Jeg spiser ikke brød til, da jeg også gerne vil eksperimentere lidt med at undgå gluten. På den her måde får man et fuldt dækkende måltid, som er sprængfuldt med vitaminer, kostfibre, protein, gode fedtstoffer fra olien og avocado - og nå ja, så lidt koldt smør til den varme majs!

Håber, selv det simple kan inspirere dig lidt:-)

Lasagne med spinat, valnødder, 3 x tomat og 3 x ost!

I min desperation over mangel på udbud af økologiske varer på Samsø (læs: mest kød) blev den her velsmagende aftensmad en realitet! En spinatlasagne med hytteost, som jeg har lavet mange gange, og som du sikkert også kender. I dag blev den krudtet op med valnødder, flere slags tomater og flere slags ost, og det blev den kun bedre af.

Hvis du savner inspiration til et vegetarisk måltid, hvor man på ingen måde savner kød, så kast dig over den her:-)

Til 2-3 personer

9 lasagneplader fra De Cecco (synes jeg bare er virkelig god pasta)
ca. 300 gram helbladet optøet frossen hel spinat eller tilsvarende frisk
ca 200 gram øko hytteost
75 gram grofthakkede valnødder
½ glas ovnbagte tomater fra Urtekram
4 spsk revet parmesan

Tomatsauce:
1 ds øko hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure
1 stort finthakket løg
3 fed finthakket hvidløg
1 spsk olie, salt, peber, 1 laurbær, 1 spsk oregano, ½ spsk timian

Ostesauce:
40 gram smør
40 gram groft mel
ca ½ liter øko letmælk
½ pose revet cheddar fra Urtekram
revet muskatnød, salt, peber
Topping:
½ pose cheddar eller revet parmesan

Bland spinat, hytteost, valnødder, ovnbagte tomater og revet parmesan til en jævn masse. Til tomatsaucen svitses de to slags løg, tilsættes de to slags tomater og krydderier og simrer 10 min. Til ostesaucen laves en opbagning, som piskes med mælken, og til sidst krydres og osten smeltes i saucen.
Fordel de 3 slags fyld skifevis med lasagnepladerne - slut med et lag ostesauce, og drys med det sidste parmesan/cheddar. Lad lasagen trække 1-2 timer mindst.
Bages herefter ved 200 grader i ca 40 minutter.

Ja, ja, den blev lidt mørk! Men hvem orker at ærge sig over det? Den er ikke køn, men den smager overbevisende godt, og er ret sund faktisk:-) Velbekomme på en kold, kold forårsdag med sne, fygning og blæst på Samsø!

Verdens bedste tomatsuppe

Verdens bedste tomatsuppe får man på en ydmyg kineserrestaurant i Greve, hvis du spør mig og én af mine veninder. Vi er direkte afhængige af den! Så med nogle måneders mellemrum ryger der en sms afsted, hvor der bare står "ses til tomatsuppe?" Og den anden siger altid ja. Så afsted til Mediterannio på Greve Strandvej 85 efter tomatsuppe og en lidt anderledes kinesisk buffet eller running sushi, mens vi får klaret verdenssituationen på et par timer.

Kokken på stedet er skjult stolt af, at jeg kører fra Frederiksberg til Greve bare for hans tomatsuppe, når der nu ligger 10 andre kineserrestauranter hvor jeg bor, så denne gang forbarmede han sig over os, og delte i det store og hele sin hemmelighed.

Og jubii - i første forsøg synes jeg, at jeg har ramt smagen meget tæt på. Så nu har jeg en stor gryde superlækker tomatsuppe i fryseren, så jeg er fri for at spise friturestegte kinarejer bagefter! Men selvfølgelig vil jeg ære ham, og stadig besøge restauranten med jævne mellemrum. Min veninde og jeg skal jo stadig ordne verdenssituationen af og til:-)

3 mellem gulerødder - 170 gram renset vægt
1 stort løg - 135 gram
3 mellem kartofler - 170 gram
1 stor porre - 180 gram
2 tykke skiver selleri - 180
2 store fed hvidløg
2 ds hele flåede tomater fra Urtekram
1,5 dl hvidvin
2,5 dl fløde
1, 5 dl minimælk
3-4 dl vand ell endnu bedre grøntfond, hvis du har det
2 tsk paprika

Gerne nogle stilke frisk timian - det må jeg huske næste gang

Smages til med:
bouillon fra Herbarmare
tangsalt fra Urtekram (ellers brug anden kryddersalt ell alm salt)
friskkværnet peber
2 spsk tomatketchup
1-2 spsk sukker

Persille til pynt, hvis du synes og har det i huset

Skær alle grøntsager i små stykker, og svits i lidt olie i ca. 5 min. Grøntsagerne skal ikke have farve, men lige nå at frigive deres sødme. Tilsæt de 2 dåser tomater og vandet/fonden. Lad koge ca 45 minutter. Afkøl lidt, og kør det rigtig godt med en stavblender, så det er så fint som muligt. Tilsæt fløden og mælken og smag til med krydderierne osv.

Serveres rygende varm - kineseren serverer et hjemmebagt meget hvidt brød til, men det bestemmer du jo selv nu.

Afsted efter mere tomatsuppe ......100% øko off cause:-)

Kartoffelsalat til fisk

Menuen stod på laks - og med dild og citron i en god vinaigrette blev en kold kartoffelsalat rigtig velegnet til at servere til fisk. Halvdelen af en god salat er en veltilsmagt dressing/vinaigrette lavet af gode råvarer. Den her er både syrlig, sød og skarp på samme tid - præcis som jeg foretrækker mine salater.

Ingredienser til fyldet:
½ kg små faste kartofler - jeg havde medbragt små fine øko kartofler fra min tur til Samsø
1 rødløg
½ blok god græsk fetaost - gerne på ged!
1 stor håndfuld små fine ærter - gerne friskbælgede

Rengør kartoflerne og kog dem lige akkurat møre - ikke mere end det! Det er synd og skam med overkogte kartofler. Skær rødløget i tynde skiver, og feta i små tern. Optø ærterne, hvis de er fra frost.

Vinaigrette:
3 spsk avocadoolie fra Olivado - den er bare suverænt god!
fintrevet skal fra ½ øko citron + saften fra samme
1-2 spsk kirsebærsirup fra Selleberg - perfekt osse til dette formål
1-2 tsk dijonsennep fra Urtekram - den er kras, så pas lidt på!
1 tsk islands tangsalt fra Urtekram - perfekt til dressinger
friskkværnet peber
evt. 2 spsk koldt vand
½ bundt finthakket frisk dild - i mangel af bedre var mit fra frost

Pisk olie, citron, sirup og sennep godt sammen - konsistensen bliver tyk og næsten cremet på grund af sennepen. Du skal piske til den er ensartet og jævn. Tilsæt resten og smag til med mere af de forskellige ting efter din smag.

Hæld dressingen over de øvrige ingredienser i kartoffelsalaten 10 min før, I skal nyde den. Server til alle slags fisk

Beklager mine billeder - har lige fået ny smartphone og kan ikke heeelt finde ud af den endnu! Men herligt måltid med iskoldt hyldeblomstsaft, som en af mine søde veninder har lavet til mig:-)