Lasagne med spinat, valnødder, 3 x tomat og 3 x ost!

I min desperation over mangel på udbud af økologiske varer på Samsø (læs: mest kød) blev den her velsmagende aftensmad en realitet! En spinatlasagne med hytteost, som jeg har lavet mange gange, og som du sikkert også kender. I dag blev den krudtet op med valnødder, flere slags tomater og flere slags ost, og det blev den kun bedre af.

Hvis du savner inspiration til et vegetarisk måltid, hvor man på ingen måde savner kød, så kast dig over den her:-)

Til 2-3 personer

9 lasagneplader fra De Cecco (synes jeg bare er virkelig god pasta)
ca. 300 gram helbladet optøet frossen hel spinat eller tilsvarende frisk
ca 200 gram øko hytteost
75 gram grofthakkede valnødder
½ glas ovnbagte tomater fra Urtekram
4 spsk revet parmesan

Tomatsauce:
1 ds øko hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure
1 stort finthakket løg
3 fed finthakket hvidløg
1 spsk olie, salt, peber, 1 laurbær, 1 spsk oregano, ½ spsk timian

Ostesauce:
40 gram smør
40 gram groft mel
ca ½ liter øko letmælk
½ pose revet cheddar fra Urtekram
revet muskatnød, salt, peber
Topping:
½ pose cheddar eller revet parmesan

Bland spinat, hytteost, valnødder, ovnbagte tomater og revet parmesan til en jævn masse. Til tomatsaucen svitses de to slags løg, tilsættes de to slags tomater og krydderier og simrer 10 min. Til ostesaucen laves en opbagning, som piskes med mælken, og til sidst krydres og osten smeltes i saucen.
Fordel de 3 slags fyld skifevis med lasagnepladerne - slut med et lag ostesauce, og drys med det sidste parmesan/cheddar. Lad lasagen trække 1-2 timer mindst.
Bages herefter ved 200 grader i ca 40 minutter.

Ja, ja, den blev lidt mørk! Men hvem orker at ærge sig over det? Den er ikke køn, men den smager overbevisende godt, og er ret sund faktisk:-) Velbekomme på en kold, kold forårsdag med sne, fygning og blæst på Samsø!


Print denne artikel