Sommersuppe på hvide øko asparges

Når de hvide asparges er i sæson, og de sælges ved utallige vejboder, så er det bare med at indtage dem i alle afskygninger. Der er visse retter, som jeg laver mindst én gang hvert år, og aspargessuppen her er en af dem:-) Simpelt og godt, selv om de hvide stængler ikke ligefrem er kaloriefattige i den her version!

Aspargessuppe med smørstegte brødcroutons 2-3 portioner

1 pose hvide asparges

2 skalotteløg

4-5 dl god grøntbouillon – fx Hermabare

½-1 dl øko fløde 38%

Godt salt og friskkværnet peber

2-4 skiver landbrød

Lidt smør til at stege i

Skræl asparges, og skær i stykker. Finhak skalotteløg. Svits begge dele i lidt smør uden at det må tage farve. Tilsæt bouillon, lad simre 12-15 min. Blend med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Skær brødet i tern, smelt smørret på en pande, og rist brødet heri – pas på, det brænder nemt på. Server den varme suppe med lune smørstegte croutons og evt et dryp krydderolie som pynt.

På en regnfuld sommeraften som denne blir du glad for den her:-) Velbekomme

Print denne artikel