Hjemmebagt toastbrød med rugkerner - med varme anbefalinger

Jeg køber stort set aldrig toastbrød, fordi det bare er verdens kedeligste brød, der ikke gør noget godt for hverden smagsoplevelse eller sundhed - kun fyldt med tomme kalorier fra stivelse, ingen kostfibre og fyldt med E-numre som regel! Nu hvor jeg er udstyret med en rigtig rugbrødsform, ville jeg forsøge at bage mit eget toastbrød - og hvor er det bare blevet lækkert, og slår købetoast med mange længder. Det kommer jeg til at bage mange gange fremover. Jeg vil ikke engang eksperimentere med andre opskrifter, fordi jeg bare synes at denne her sidder lige i skabet. Opskriften er fra Claus Meyers bagebog - en sikker vinder

En tæt og alligevel luftig krumme og med bløde rugkerner - lige til at riste, hvis man bedst kan li' det. Her er meget mere mæthed end i købetoast, og dejligt fri for alverdens tilsætningsstoffer. Til 1 brød skal du bruge:

3 dl lunken øko mælk
15 gram gær
500 gram øko hvedemel
10 gram havsalt
20 gram sukker (jeg bruger rørsukker)
50 gram blødt øko smør
Evt. 80-100 gram udblødte kerner, fx rugkerner, solsikke, hørfrø osv.

Hvis du vil ha' kerner i dit toastbrød, så start med at sætte dem i blød natten over. Hvis du har glemt det kan du give knækkede rugkerner et kort opkog og lade dem afkøle helt. Jeg vil klart anbefale at du kommer kerner i brødet.

Rør gæren ud i den lunkne mælk, tilsæt kerner og hvedemel, salt og sukker og ælt lidt, og tilsæt så det bløde smør. Ælt dejen godt sammen,ca 5-6 minutter i hånden eller på røremaskine først 2 min ved lav hastighed og derefter 3 min på fuld tid. Dejen skal ikke tæskes så meget som andre brøddeje, da den skal have en tæt krumme. Lad dejen hvile 1 time på køkkenbordet tildækket.

Vend dejen ud på et melet bord, og slå den stramt op som et brød. Kom den i en form (penslet med smeltet smør, hvis du ikke har en form som min) og lad den hæve næsten op til kanten. Det tager ca 3 timer. Læg så bagepapir over og et tungt fad ovenpå, så brødet ikke hæver mere op, når det bager. Bages 50 min ved 180 grader. Tages straks ud af formen, og afkøles på rist.

Her er det nybagte brød lige hældt ud af formen - helt fint og firkantet, som man gerne vil have sine toast

Jeg er virkelig tilfreds med min nye rugbrødsform fra Eva Trio, som jeg fik i julegave, og har skrevet en mere på ønskelisten, da mange opskrifter lyder på 2 brød, og det osse er praktisk, når man har varmet ovnen op. Her er brødet lige hældt ud af formen, og den behøver nærmest ikke at blive gjort rent, så fint kommer det ud. Indersiden består af en blød gummi-agtig belægning, og skal ikke smøres. Når den bliver varm bliver gummiet så blødt at man kan hælde brødet direkte ud bagefter. Skal allerhøjest skylles i varmt vand bagefter. Sådan en form koster 280 kr, og er virkelig et stykke praktisk udstyr, som jeg varmt vil anbefale til alle, der elsker at bage deres eget brød. Jeg har også bagt rugrbrød i den, og det gik lige så fint.

Jeg skiver hele brødet op og klipper madpapir ud i passende firkanter, og lægger dette mellem hver skive inden det kommer i frysepose. På den måde kan jeg altid nemt tage en enkelt skive op, der tør lynhurtigt og som er lige klar til at riste. En god måde at undgå madspild, da jeg altid får brugt hele mit brød istedet for at ende med at smide de sidste tørre rester væk. Print denne artikel