Svampe/nøddepostej og rødbedesalat med feta

Vegetarveninden kom til middag forleden - og heldigvis for det! Udover smukt selskab gav det anledning til at støve en god gammel kending af, nemlig lun svampepostej med hasselnødder. Jeg serverede en skøn rødbedesalat og en enkel grøn salat for at få det sprøde indslag osse. Et herligt måltid, og jeg vil altså gerne til at få nogle flere "rigtige" vegetarmåltider ind i hverdagene. Og her tæller ristet rugbrød med ost altså ikke med:-)

Denne gang brugte jeg opskriften fra gode gamle Karoline - så jeg tror den må ha' været moderne i 80'erne, men det blir' den ikke dårligere af. Du får min version her:

1 dl parboiled ris - koges
500 gram brune svampe
2 store finthakkede løg
2 store fed hvidløg
50 gram hakkede hasselnødder
25 gram øko smør
2 øko æg
2 dl øko fløde
2 tsk tørret timian, salt og kværnet peber

Hak svampe, løg og hvidløg ret fint og svits det hele i smørret sammen med nødderne- smag til med timian, salt og peber. Tilsæt æg, afkølede ris og fløde. Hældes i en smurt form og bages ved 200 grader i en lille time. Så nemt er det! Og bare rigtig lækkert og meget "kød-agtigt" til dem, der ellers helst ikke vil undvære det.

Her er blandingen klar til at komme i fadet og en tur i ovnen ....

En lækker og mættende rødbedesalat inspireret af C'est La Vie i min udgave:

5 stk kogte rødbeder
En håndfuld ristede pinjekerner
2 spsk kapers
frisk revet peberrod
et pænt stykke lækkert fransk gedefeta
hakket bredbladet persille
en sjat olie/eddikedressing, evt. med dijonsennep

Skær de kogte rødbeder i skiver, top med kapers, pinjekerner, revet peberrod, og feta i store tern. Drys med persille og hæld lidt dressing henover. Salaten passer perfekt til svampepateen og mætter rigtig godt.

Og så lige en enkel salat for at få noget sprød og knasende - toppet med kerner fra et granatæble, som gøre hele forskellen og i øvrigt også er skønne sammen med svampesmagen ...

Hmm for en rodet tallerken - det gik lidt stærkt! De 3 grøntsagsretter blev serveret med en skive nybagt kernebrød .... det var bare superdejlig mad, som samtidig er sundt. Sådan nogle måltider vil jeg gerne opprioritere!

Imorgen kommer her veninder til middag igen - så idag bliver der bagt kage, lavet jordbærmousse, coleslaw, marineret en nakkefilet, forberedt tilbehør. Uhh, tror det blir godt! Du skal nok få det at se en af dagene .... Print denne artikel