Triple Lemon Cake ... og øko citronen er ikke sur!

Jeg ved, der er andre end mig, der ikke kan få nok citron:-) Hvis du osse har det sån', så BAG den her virkeligt smækre citronformkage. Jeg har skrevet det så mange gange - det enkle er bare ofte det mest geniale! Hold nu op, hvor er den skøn med lemoncurd i midten af dejen og mere citron i glasuren. Den er ikke nogen distanceblænder, men udmærker sig ved dens dybe indre kvaliteter! Og hvem vil ikke helst kendes for sin dybe sjæl!

Opskriften er fra den skønne norske blog Passionforbaking.com, som jeg har fundet for nylig. Her er mange andre lækre sager! Jeg halverede portionen, så her er til 1 stor formkage.

Først laver du en lemoncurd:
Fintrevet skal fra 1 øko citron
Saften fra 2 citroner
1 dl sukker
4 æggeblommer
45 gram smør

Bland det hele i en tykbundet gryde, og varm langtsomt op under konstant omrøring indtil massen tykner. Lad afkøle helt. Kan snildt laves i meget god tid.

Dej:
200 gram hvedemel
15 gram maizena
1/4 tsk natron
½ tsk salt
250 gram sukker
4 øko æg
½ dl citronsaft + skallen fra hele citronen
225 gram smeltet og afkølet smør
3/4 dl creme fraiche
1 tsk vanilleekstrakt

Æg, sukker og citronsaft og skal piskes 3 min. Tilsæt smeltet smør og creme fraiche + vanille. Pisk 2 min. Mel, maizena, natron, salt sigtes 4-5 gange (for at give det luft) og blandes herefter i æggemassen over 3 gange indtil melet er opsuget. Opskriften lød kun på 150 gram mel, men da dejen var meget tynd, tilsætte jeg 50 gram ekstra, og det passede fint. Men næste gang vil jeg dog nok forsøge kun at tilsætte de 150 gram og se om det stadig godt kan blive bagt uden at blive klægt.

Hæld halvdelen af dejen i formen, derefter lidt over halvdelen af lemoncurden, og til sidst reten af dejen (brug resten af din lemoncurd til nyristet brød eller pandekager). Bages ved 175 gr i ca. 55 minutter i en aflang bageform beklædt med bagepapir.

Når kagen er helt afkølet kan du betrække den med glasur af flormelis og citronsaft og pynte efter bedste evne!

Ej, godt der er noget tilbage .... selv om jeg allerede nu ved, at jeg må bage en igen i næste uge, når jeg får 8 kvinder på besøg til en hel dag med en islandsk håndlæser:-) Print denne artikel