Spinatsuppe og toast m/rejer og peberrod

Sommer i kalenderen skal ikke forhindre mig i at lave suppe til mig selv! Som I ved, er jeg vild med suppe og denne er let, smuk og sund.

Inspireret af en opskrift i Spis Bedre/6 blev min til sådan her:

1 pose frisk spinat 250 gram
1 stor fennikel
3 fed hvidløg
4-5 dl hjemmelavet kyllingefond (brug terning, hvis du ikke har det)
1 dl fløde
1 spsk olie til stegning
Salt. friskkværnet peber

Skær fennikel og hvidløg i tern og svits det 3-4 minutter i lidt olie. Tilsæt fond og den friske spinat, og kør godt med en stavblender til suppen har fået en jævn konsistens. Juster evt med mere fond og tilsæt fløde, salt og peber. Smag til - evt. nogle dråber citron, hvis du synes.

Rejetoast:
Toast efter behag
Rejer - så mange du synes
Frisk peberrod, ½ øko citron
Salt, peber

En skive af mit hjemmebagte sandwichbrød ristes. Optøede rejer blandes med en skefuld mayo, så det lige akkurat kan samles. Smag til med rigeligt friskrevet peberrod, lidt citronsaft, revet skal fra ½ øko citron, salt og peber. Server til den varme suppe, som blir' en genganger her i huset.... Print denne artikel