Ikke for svage sjæle: Nøddemarengs med mokka-chokomousse.....

Jeg kan lige så godt sige det med det samme - det følgende er en kaloriegyser! Så hvis du ikke er til den slags spænding, hvis du er på kernesund familie, detox, tæller kalorier eller allergisk over for nødder og chokolade, så ville jeg bare stoppe med at læse, hvis jeg var dig:-) Men ellers bare kast dig glad ud i det, når du kan finde en god anledning.

De sidste par dage har I fået nogle sunde opskrifter, så nu går det vel an at diske op med opskrift og billeder af desserten fra i lørdags. Opskriften er venligst lånt fra den her bog, som jeg var så heldig at vinde til firmaets årlige rafleleg - oftest får man jo helt ubrugelig ting, men den her lille bog med virkeligt mange opskrifter med kaffe i, havnede på min plads i sidste terningeslag. Den har et afsnit om drikke med kaffe, om kager med kaffe, om konfekt med kaffe og om desserter med kaffe. Og smukke billeder, så det er en fornøjelse bare at bladre i den. Men nu måtte jeg så afprøve en af de lokkende opskrifter. Bogen ser du her:

Her er jeg i gang med nøddemarengsbunde - piece of cake, når først nødderne er hakkede.

Og her ser du både den bagte nøddebund og fyldet af chokolade, kaffe, lidt mørkt rom og selvfølgelig fløde og æggemasse:-) Uha ha...

Og tra da da .... den færdige kage eller måske snarere dessert efter et par timer i køleskabet. Den er virkelig nem at lave, kan laves i god tid, og så smagte den virkelig godt. Let og fyldig på samme tid. Min gæst var i hvert fald henrykt og påstod at det var den bedste kage, hun havde spist i flere år. Det er da en kompliment, der er til at tage at føle på!

Jeg skriver lige hele opskriften her:
4 æg
Et nip salt
125 gram sukker
100 gram finthakkede hasselnødder
100 gram god mørk chokolade
3 spsk flormelis
1 dl varm stærk kaffe
5 cl mørk rom
5 dl piskefløde
1½ tsk vanillesukker

Sæt ovnen på 200 grader (ikke varmluft) og smør en springform omhyggeligt. Del æggene. Pist æggehviderne med 1 nip salt til stift skum. Tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk yderligere 1 minut. Tilsæt nødderne, og hæld massen i formen og glat overfladen. Bages i ca. 25 minutter.Løsn kanten når den er lidt afkølet.

Bræk chokoladen i små stykker. Pisk æggeblommerne og flormelis i en skål i vandbad til det er tykt og luftigt. Tilsæt kaffen en skefuld ad gangen, mens du pisker. Lad chokoladen smelte i den varme æggecreme og tilsæt rommen. Lad cremen afkøle og rør i den flere gange. Tilsæt 3 dl fløde, som er pisket godt. Vendes i æggecremen og hæld massen oven på det kolde nøddebund. Så i køleskabet mindst 3-4 timer. Resten af fløden bruger du til at pynte kagen med, og også gerne lidt ekstra chokoladespåner.

Så er det bare at finde nogle gæster at dele den med, og slikke sig om munden:-)

PS: Jeg kan se her er kommet et par nye læsere til - det er så dejligt! Tak og velkommen til Tante Sød til jer to.

Et par friske og nemme salater....

I går fik du lidt af tilbehøret til lørdagsmiddagen - tænker, at du så i dag lige får de 2 salater, jeg serverede til den lækre lammeryg. De passer særligt godt til lam, synes jeg, og derfor valgte jeg dem her, men de kan også sagtens bruges til så mange andre middage. Begge to er nogle jeg laver med jævne mellemrum.

Den her helt enkle salat mener jeg i sin tid stammer fra en Jamie Oliver opskrift - men det er længe siden, og da den er så nem og lækker, så er der jo ikke mange ben i at huske den i hovedet. Den ser sådan her ud:

Den består ganske enkelt at papirtynde skiver rå fennikel, og lige så tynde skiver radiser. Og så laver du bare en lys marinade, lidt olie, lidt citron og hvid balsamico, en anelse dijonsennep, salt og peber. Og du skal først hælde marinaden på lige før servering - dels farver nogle radiser salaten meget, og dels bliver grøntsagerne lige som lidt syltede og mister lidt af sprødheden. Og så ser det godt ud med lidt persille, hvis du alligevel har det ved hånden.

Den er smuk at se på, smager vildt godt - og så passer fennikel perfekt til lam. Jeg synes faktisk at fennikel er en af de grøntsager, der kan være lidt svær at anvende og få passet ind i en menu, fordi den er så karakteristisk med sin anissmag. Men her er den ikke til at undvære. Prøv den endelig.... i øvrigt blev salaten serveret i en af mine egne hjemmelavede glasskåle - synes lige den passede så fint med de sort/hvide kontrastfarver til det røde, hvide og grønne i serveringen.

Den anden vi fik til lammet var en bønnesalat med hasselnøddepesto og frisk mynte ...

En portion friske bønner, som du nipper enderne af, og koger i 3 min med låg på - ikke mere! Og skyller dem over med iskoldt vand, så kogningen stoppes. Så laver du en dressing af noget god olie, citronsaft, 1-2 fed hvidløg finthakket, salt, peber og et nip cayennepeber. I denne dressing kaster du en håndfuld hasselnødder, som først er ristet på en tør, varm pande og grovhakket og desuden en håndfuld frisk mynte. Det bliver SÅ lækkert med nødderne og mynten - det er vist mynten, der gør hele forskellen, så den må du ikke droppe! Og igen mynte og lam er jo et perfekt match. Opskriften stammer fra "Suveræne succeer" af de der to skønne kvinder, Tina S.. et-eller-andet osv. Jeg kan altså ikke lige huske det udenad, men jeg er sikker på du kender dem!
 
Håber du er inspireret til et par lidt anderledes enkle salater - tilbage er der bare at ønske dig en skøn aften her fra Tante Sød. Selv er jeg lidt øv i aften - jeg skulle have været til et foredrag med Lars Muhl inde i Søpavillonen, hvor han fortæller om Maria Magdalene energien og det nye paradigme ... og jeg har bare sådan glædet mig til at se ham live, da jeg har læst flere af hans gode bøger om spirituelle emner, men fysikken holder bare ikke til det i dag - jeg må bare se i øjnene at den onde overgangsalder er begyndt at plage mig med nogle måneders mellemrum, og det er så lige idag!!!!! Virkelig på tværs, når sindet helst vil noget helt andet, og i øvrigt ikke kan forstå at det der overgangsalder nu pludselig har noget med mig at gøre. De sider har jeg altid sprunget over i damebladene, og nu skal jeg åbenbart alligevel forholde mig til det. Og mig som aldrig har haft nogle af de der "kvindegener" tidligere .... øv, øv og atter øv. Jeg krydser fingre for at jeg kommer nemt igennem de år, og kan høre på mine veninder at det kan være fra alt verdens voldsomme hæsligheder til ingenting. Jeg forsøger at gå efter ingenting!

Så mens mine veninder er til foredrag, vil jeg putte mig på sofaen med katte og tv!!!!! Suk!!!

Langtidsbagte cherrytomater... og Emil på et spillebrædt!

Igen har det været sådan en dejlig weekend tilbragt i godt selskab - lørdag aften, bare to veninder, en rigtig god flaske rødvin, lækre retter, der havde været adskillige meditative timer i køkkenet for at få på bordet, og da vi havde vendt verdenssituationen havde vi aftalt at vi skulle spille Besserwizzzer, som jeg ikke kendte. Og vi grinede højlydt og havde en fest uden lige, selv om vi hverken var fulde eller er teenagere mere mildest talt!

Middagen blogger jeg lige om en anden dag -tænker at du lige nu bare får opskriften på noget af mit yndlingstilbehør til mange forskellige retter - nemlig langtidsbagte cherrytomater. De smager helt forrygende, og kan bare guffes som de er som snack før maden, men er også suveræne som tilbehør, i salater og i sandwich. Så når du er i gang, så lav en stor portion - de kan holde sig et par dage i køleskab, og du kan også sagtens dække dem med en god olie i et skoldet glas - så holder de et par uger, og bagefter har du en lækker olie til salatdressing, fordi den tager smag af eddike og krydderier. Allerbedst synes jeg er at lave dem med blommetomater, men det kunne jeg ikke få idag - så det blev 2 æsker øko cherrytomater. Joan var helt vild med dem, så dem der var tilbage, fik hun selvfølgelig med hjem i en bøtte.

I øvrigt har forskere for nylig fundet ud af, at tomater, der bliver varmebehandlet udvikler et stof, der er en særdeles god kræfthæmmer - så det er bare med at få en flok af de her indenbords.

Inden de kommer i ovnen ser de sådan her ud

Du skal bruge:

En omgang halverede små tomater
Agavehonning (eller anden flydende eller evt. rørsukker)
Æbleeddike (eller hvid balsamico bruger jeg også ofte)
En god olie - idag var det trøffelolie
Finthakkede skalotteløg
Hvidløg skåret i papirtynde skiver
Frisk hakket timian (kan udelades eller andre krydderurter kan bruges)
Lidt salt og god friskkværnet peber

Her er noget af det, jeg hældte hen over dem ....

Og så drypper du lidt af det hele ud over tomaterne, lægger en tynd skive hvidløg oven på hver tomat, og så ind i ovnen og hygge sig ved 140 grader i ca. 2½ time - men hold øje med dem til sidst. Tiden varierer efter tomatsorten.

Og lav nu rigeligt - de forsvinder meget hurtigt. Og er i øvrigt også en skøn værtindegave i et fint glas overhældt med god olie, og hvor du lige pynter låget med smukt papir og bånd. Det er da kærlighed på glas:-)

Sådan så de ud efter bagning

Og så er jeg kommet til at tænke på, at jeg vist slet ikke har fået præsenteret jer for mine to højtelskede pelsbørn - og da Emil i aftes synes det var meget kedeligt vi ikke kom ind i sofaerne til kæl, kys og leg, ja så besluttede han bare at deltage i spillet - og selv om jeg tror han var på mit hold, ja så vandt jeg desværre ikke. Joan havde lovet at banke mig, og det gjorde hun så desværre også!!! Så jeg skal helt sikkert ha' revanche inden alt for længe!!!

Her er han så - verdens bedste, smukkeste, sjoveste, klogeste og mest kælne kat:-) Og jer der kan huske, hvordan han for få måneder siden bare var en lille garntot og så se ham nu! En stor flot hankat på 9 måneder. Fræk, legesyg og temmelig kostbar - mest fordi han har smadret for mange, mange penge i vaser, lysestager, glasskåle og den slags .....
Tænk, han blev reddet da han var 6 uger, fordi han skulle have været druknet. Blev afleveret hos min dyrlæge præcis, da jeg lige havde måttet tage en sørgelig afsked med min gamle elskede hankat på næsten 17 år. Og ja, jeg var slet ikke klar til et nyt dyr - men min hunmis, Olivia, sørgede meget, og på den måde måtte Emil selvfølgelig med hjem for at muntre hende op. Og bortset fra de første dages hvæseri, så er det lykken hver eneste dag - han holder os begge i gang, og Olivia er i hvert fald blevet meget mere legesyg og social efter Emil er flyttet ind. Når han ikke er fræk, vild og hankatteagtig, så er han bare den blideste kat, der altid gider kysse og som elsker at charme sig ind hos alle gæster.

I må få et billede af Olivia inden så længe .....

Tak for denne weekend - i dag har jeg været til dejlig brunch på Falkoner Hotellet, hvor min søde veninde Jane stod på stand på Krop, Sind og Ånd messen, men godt kunne få tid til 3 timer sammen med mig. Det er i øvrigt en fin og let brunch der til 195 kr, som jeg kan anbefale. Så nu er det søndag aften, og sindet er ved at indstille sig på en ny uge - jeg ønsker jer alle en dejlig uge forude - er det ikke fantastisk, som dagene bliver mærkbart lysere nu? Jeg takker for det hver eneste morgen, når jeg kører afsted til jobbet, og føler hvordan energien bare kommer af sig selv .....

Marianne

Fasaner i grøntragout med kartoffelbrud

Så er det vist på høje tid jeg får givet lyd fra mig - er godt klar over, jeg skal blogge noget oftere, hvis jeg gerne vil have mange dejlige læsere:-) Nå, men her er lidt fra sidste weekend - det var sådan en dejlig én af slagsen. I kender godt den der følelse søndag aften af at timerne blev godt og grundigt brugt på den gode måde. Fredag aften direkte fra job og mødes med 3 af de skønne gamle veninder, og ud at lade os forkæle og blive vartet op. Jeg ville faktisk også have blogget om det - men glemte så lige mit kamera, og så er det jo ikke interessant for jer at få en lille anmeldelse af restauranten:-)
Nå, men lørdag skulle min søde kusine komme. Hun er sygeplejerske, så til dagligt er hun den, der giver omsorg og service til en masse andre mennesker, så hun fortjener at jeg gjorde lidt ekstra ud af middagen.

Så 2 af de lækre fasaner, jeg var heldig at købe hos Kærgård Gårdbutik i Haslev (det er i øvrigt en gårdbutik jeg glæder mig til at købe mere hos - du kan finde dem på facebook, og det virker bare som nogle ordentlige mennesker med det rigtige livssyn om dyr og mennesker) blev i god tid hevet op af fryseren, så de kunne tø langsomt op. Det er kun anden gang jeg tilbereder fasaner, og sidste gang blev de lavet efter en klassisk opskrift - I ved, sådan med masser af urter i en gryde i lang tid, og så endte den op med en masse lækker fløøøødddeesovs. Men jeg synes altså at det sarte fasankød bliver lidt tørt efter sådan en timelang omgang i en gryde. Så denne gang ville jeg prøve en anden tilberedningsmetode, så det ikke fik nær så lang tid. Og det var virkeligt meget bedre .... men her får du lige et billede af kræene inden jeg gik igang! Så har du styr på hvordan sådan nogle ser ud - det havde jeg nemlig ikke selv:-)
Opskriften fandt jeg også på Kærsgårds Gårdbutiks hjemmeside, så den vil jeg faktisk henvise dig til - se http://www.kaersgaard.net/

Som sagt skulle brystkødet skæres fra benene, og ligeledes overlårene. Resten af fasanen er faktisk ikke rigtigt værd at spise, men bruges selvfølgelig til at brune og koge fonden på sammen med nogle dejlige grøntsager

Her ser du lige de urter jeg brugte til retten inden de blev skåret i fine tern allesammen. Her er løg, hvidløg, blegselleri, selleri, persillerod og gulerod

Her er så det godt brunede fasankød lagt til side, og urterne, der er svitset med frisk timian, rosmarin og merian

Jeg skriver undtagelsesvis ikke hele opskriften, da du fint kan finde den på Kærsgård Gårdbutiks hjemmeside - så kan du også lige handle hos dem, hvis du sku' blive fristet. 

Men her afslører jeg nu den færdige tallerken - fasanbryst i skriver lagt på en bund af grøntsagsragout og den helt eventyrligt lækre skysovs og serveret sammen med nogle skønne smagfulde kartoffelbrud og ved siden af fik vi et fad med en smuk salat, der passer så godt til vildt.

Kartoffelbrud laver jeg ret ofte - det er temmelig tidskrævende, men det kan laves i rigtig god tid, og er nemt til sidst, og smager herligt og passer til mange retter. Først skrællede jeg 4 store bagekartofler, som bagefter skæres i ultratynde skriver på et mandolinjern (eller på siden af dit rivejern). Så skal det lægges i koldt vand - det er vigtigt. Dels fordi man så trækker noget af stivelsen ud af kartoflerne, og dels fordi de ikke bliver brune at se på.

Så tager man sådan en gang skalotteløg og hvidløg og hakker meget fint.

Så svitser man de finthakkede løg i MASSER af smør! Rigeligt med smør! :-)

Så vrider du vandet rigtig godt af kartoflerne og blander dem med løg- og smørblandingen, og også gerne lidt frisk timian ned i. Den rå kartoffelblanding hældes ned i en passende bageform - helst en med lige sider, men det havde jeg nu ikke selv i en passende størrelse.

Til sidst pakker du formen ind i folie, og sætter den i vandbad i et fad. Og så skal den ind i ovnen ved 200 gr i cirka halvanden time.

Til sidst tager du den ud af ovnen, lader den afkøle, og så skal den have nogle timer i køleskabet så den sætter sig. Og det skal foregå med et pres - dvs. læg et par liter mælk eller hvad du kan finde på oven på sølvpapiret, og så ind i køleskabet. Når du skal bruge den, så løsner du forsigtigt med en kniv rundt i kanten, og får "kartoffelkagen" ud i et helt stykke, som du skærer op i passende stykker. Ud af de her 4 store bagekartofler fik jeg 6 stykker færdige brud. De ryger i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter. Og så er de varme, bløde indeni og gylde udenpå, og smager skønt af løg og timian. Du kan se de færdige brud på billedet med tallerkenen.

Den salat jeg lavede til, serverer jeg også ret ofte med forskellige twist. Idag var det sprød hjertesalat brækket i stykker og lagt på et fladt fad, så nogle pærer, som jeg skærer i lange skiver (og lige lægger i vand med citronsaft, så de ikke mørkner), og så på med ristede pinjekerner, blå ost og granatæblekerne eller ribs kan også sagtens bruges. Og så en lidt skarp olie/eddikedressing, som jeg sætter på bordet, så man selv kan dosere.

Sådan en tallerken med fasan, grønt i en suveræn sky, kartoffeltilbehør og en let salat synes jeg er en værdig hjemmelavet lørdagsmiddag. Bagefter fik en en fuldfed tærte med nogle af de sidste rabarber fra fryseren og med en skøn vanillecreme i bunden - men tænk jeg glemte at tage billeder af den færdige tærte, så den får I lige en anden god gang - mine kolleger har for nylig bedt mig bage netop den, så jeg må vist snart lave den igen.

Håber du synes noget af det ser lækkert ud, så du selv får lyst til at eksperimentere. Nu må jeg se hvordan de sidste 2 fasaner i fryseren skal omvendes:-)

Chili con carne med chokolade!

Det er længe siden jeg har ladet høre fra mig her - tiden er fløjet afsted fordi jeg først havde en skøn tiltrængt ferie i uge 2, og så har jeg bagefter været uden netadgang flere dage. Det fik jeg heldigvis hjalp til af en af venindernes mand her forleden, så nu er jeg heldigvis online igen.

I mellemtiden har jeg bl.a. lavet den her omgang suverænt gode chili con carne, som jeg lige deler med jer, fordi jeg synes I alle skulle kaste jer ud i sådan en grydefuld - og det er altså ikke sådan en hverdagsudgave med hakket kød, men en skøn simreret med økologisk oksekød i tern og hot chili  - og så lige en omgang mørk chokolade for at give den ekstra dybde. Inspiration og opskrift fandt jeg atter en gang hos den dygtige unge kok Louisa Lorang, hvis opskrifter og stil jeg er vild med, og som jeg bare synes har fingeren på pulsen. Hun laver gamle livretter med et moderne og sundt twist og helt nye og overraskende sammensætninger. Og så er hendes billeder i en toplækker kvalitet. Hun er overalt i damebladene for tiden, på sin egen blog og skriver for Aarstiderne, og det er vi vist mange, der nyder godt af.

Så det hele starter med en omgang økologisk oksekød i tern - den her havde jeg tilfældigvis på lager fra en af Aarstidernes måltidskasser.

Og jeg kan med det samme røbe at det blev mørt som smør og meget smagfuldt. Når kødet er godt brunet af tilsættes finthakket løg, og hvidløg og svitses med et par minutter. Dernæst finthakket gulerod, blegselleri og rød chili. Når det er svitset til det er klart, tilsætter du stødt koriander og spidskommen - bare kom rigeligt af det i. Så er det tid til 2 dåser hakkede tomater, og en stor skefuld sambal olek eller anden chiliprodukt efter smag. Og så skal du lige huske en bid god mørk chokolade - selvfølgelig skal retten ikke smage af chokolade, men det er med til at give dybde i smagen. Og jo, den er god nok at 30 gram mørk chokolade om dagen kan tælle som en grøntsag! 

Så skal retten stå og simre - tiden tilpasses den kvalitet kød du har anvendt. Men nok mindst 1 time for at det hele smelter sammen smagsmæssigt. De sidste 5-10 min lader du bønnerne komme med ned i gryden, og så er du meget tæt på målet.

Det med bønner kan jo gøres på flere måder - faktisk har jeg lavet retten to gange for nylig, og den ene gang brugte jeg bønner fra dåse, og den anden gang lavede jeg bønner fra bunden. Dvs lod dem stå i blød natten over, og kogte dem ca 45 minutter inden de var klar. Altid den bedste løsning, men så kræver det lidt mere forberedelse. Og husk at holde hvide og sorte bønner adskilt både mens de udbløder og mens de koger. Det gjorde jeg nemlig ikke og med det ærgelige resultat at de hvide bønner blev grå og triste at se på! Så husker jeg det en anden gang .... 

Her kan du se både dåserne med de færdige bønner og de to slags hvide og sorte bønner, som jeg udblødte og kogte først.

Det her billede er lidt mørkt, fordi det er taget med kameraet nede i den store sorte gryde, men her kan du se hvordan det hele svitses sammen.

Og så namme nam - den færdige ret serveret med en god skefuld økologisk creme fraiche, finthakket rødløg og en stor håndfuld frisk koriander, som bare er en gude-krydderurt i mine øjne og slet ikke kan erstattes af noget andet, fordi den er helt sin egen.

Efter sådan en omgang hot chili med gode råvarer ser alting helt lyst ud,

 selv om det er kulsort og mørkt udenfor. Men det er netop nu at sjælen glædes over sådan en tallerken - en varm sommeraften er det jo ikke lige det man længes efter. Så bare kom igang - enten med råvarer i dine egne mængder efter erfaring og lyst og ellers ind på Louisa Lorangs hjemmeside og finde den nøjagtige opskrift.

Velbekomme

langtidshævede formiddagsboller

Her til formiddag skulle jeg ha' besøg af Signe for første gang. Hun er bedsteveninde til en af mine bedsteveninder, og derfor har vi mødtes gennem mange til alverdens hyggelige sammenkomster. Og idag havde Signe så et ærinde i København, så det passede med at hun kunne komme og se, hvordan jeg bor. Det er dejligt hele tiden at lære mennesker bedre at kende, og det går næsten altid sådan at jo bedre vi kender hinanden, jo mere kan vi se hinandens lys og kvaliteter. Jeg er kommet til at beundre Signe for rigtigt mange af de ting, hun gør med sit liv.

Så i aftes satte jeg den her bolledej i en skål i køleskabet, og så var de lige til at sætte på en bageblade her til morgen. Opskriften er fra Amo's bagebog nr. 2, og de kalder dem eftermiddagsboller. Men de smager nu mindst lige så godt om formiddagen! Jeg har lavet dem mange gange efterhånden, de er supernemme og bliver meget lækre og sprøde på overfladen og med fyldig krumme indeni. Og så er der masser af de sunde græskarkerner i, som er en god grund til at nyde dem med relativt god samvittighed. Signe havde et skønt glas lokalt og økologisk honning med til mig, så den var jeg jo nødt til at åbne med det samme også.

Bollerne ser sådan her ud og opskriften får du forneden.

200 gram hvedmel
350 gram durummel
4½ dl koldt vand
25 gram gær
1 dl rosiner
1 dl græskarkerner
2 spsk olie
1 spsk salt

Rør gæren ud i det kolde vand, tilsæt olie, kerner, rosiner og salt. Kom melet i og rør til dejen er jævn. Den skal være meget våd og klistret, så du skal ikke lade dig friste til lige at komme ekstra mel i - mængden passer perfekt. Kom film over skålen, stil den i køleskabet indtil du vil bage bollerne. Dejen kan holde sig op til 3 dage.
Når du har lyst til boller sætter du dejklatter (ca. 12 stk) på en bageplade med en ske, drypper lidt rapsolie over hver klat og drysser med lidt durummel til sidst. Bages 20 min ved 200 grader.
Velbekomme

Bladbeder i røg og damp

Som jeg skrev i sidste indlæg er noget af det, som jeg synes er så godt ved de grønne kasser fra Aarstiderne, at der er produkter med, som jeg ellers ikke ville ha' en jordisk chance for at købe og dermed stifte bekendskab med. Jeg elsker altid at prøve nye ting, nye mennesker, nye oplevelser osv., og også nye smage. I ugens kasse var der bladbeder - kender du mon dem? Det ligner en slags sprødt og knasende salat, men er mere som kål i fylde og struktur. Du kan se den i frisk tilstand bagerst på billedet på sidste indlæg. Det er bare med at få spist så meget som muligt af de mørkegrønne grøntsager, fordi de er smækfyldte med vitale næringsstoffer og kostfibre. Og den her bladbede er en god måde at få mørkegrønt på - fin smag og masser af bid stadigvæk.

Og her er den så i den udgave som opskriften fra Aarstiderne lød på - meget enkelt:

1 bladbede
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
40 gram smør
1 spsk mel
2-3 dl mælk
salt, peber og muskat

Svits løg i skiver og hvidløg i en anelse olie til de er klare, tilsæt alt det mørkegrønne fra bladbeden, og lad det lige "falde sammen". Så laver du en opbagt sovs af smør, mel og mælk som du krydrer med muskat - og herefter tilsætter du løg og bladbeder. Vupti klar til at servere som et lækkert tilbehør til mange retter. Jeg var dog glad for at portionen ikke skulle række til en familie - faktisk blev der så lidt ud af hele bladbeden at det vel næsten passede med de 300 gram man skal have for sig selv!

Koteletten fra Aarstidernes kasse fik 3 min på hver side, og var saftig og smagfuld. En helt enkel hverdagsret, men alligevel med en følelse af luksus:-)

Værsgo' mens det stadig er dampende varmt ...og ha' en smuk weekend

En på kassen fra Aarstiderne

Så kom den lækre måltidskasse fra Aarstiderne, og det er altid lidt ligesom af få en gave:-) Hos mig ankommer den tidligt om morgenen, så jeg kan nå at sætte tingene på køl inden jeg skal ud af døren 7.30. Jeg har købt forskellige kasser fra Aarstiderne gennem de sidste 3-4 år, og har altid kun oplevet supergod kvalitet. Nogle ganske få gange har der været en enkelt dårlig grøntsag eller frugt, og så er det bare afsted med en mail, og flusk bliver det fratrukket næste regning, altid uden besvær. På nær et par enkelte gange er min kasse altid leveret til tiden, og ellers har jeg fået en kompensation af en slags. Så jeg har kun ros til overs for deres kundeservice, og selv i det grumme vintervejr kæmper de sig frem. 

Kvaliteten af varerne er altid prima - jeg får grønt, frugt, kød og kolonial som jeg ofte ikke kan finde i butikkerne. Og nej, det er ikke dyrt, fordi det hele er så anvendeligt at jeg stort set ikke smider noget mad ud, og det sker ellers tit med de ting, jeg har fra supermarkedet. Varerne strutter af friskhed og sundhed, så man får lyst til at prøve nye retter og ting man slet ikke selv havde tænkt på. Og det bedste er næsten at deres opskrifter er så enkle og med ret få ingredienser og alligvel bliver det overraskede godt.

Og allervigtigst af alt er naturligvis at jeg ved, det hele er økologisk, og helst fra danske producenter, hvor det er muligt. Og så bliver det leveret gratis helt op på 5. sal. Jubii for chaufførene i det her glatte føre.

Jeg skifter meget mellem de kasser jeg får - kigger på nettet hvad de indeholder den kommende uge, og beslutter mig blot et par dage før levering. De har nu også forskellige måltidskasser, dvs. du får alt hvad du skal bruge til et antal retter. Denne uge faldt mit valg på Livretter 1, som er 3 måltider til 3 personer. Den variant koster 467 kr., og er også fin til singler som mig - enten får jeg den samme ret to aftener og en gang til frokost, og ellers deler jeg det op og laver andre ting ud af ingredienserne end opskrifterne lyder på. Dvs. et sundt, økologisk og varieret måltid koster omkring 50 kr., og det bliver nemt mere end det, hvis jeg impulskøber lidt hver dag og måske endda får dårligere kvalitet. Her kan du se indholdet af min kasse

Disse ferskvarer ligger i en flamingokasse fyldt med is, så den godt kan holde sig uden for døren, hvis du først kan få fat i den efter arbejdstid. Et stort flot stykke fersk øko laks, 4 koteletter, 1 bk. oksekød i tern og så frisk pasta og en kirks flødeost.

Og her er så de grøntsager, der skal bruges til ugens tre retter. Et stort salathoved var der også, men det kom ikke med på billedet. En flaske mosede tomater og et bæger øko risottoris var der også med.

De her fantastisk smukke granatæbler hørte ikke til kassen, men dem købte jeg som ekstravare. Jeg har aldrig gjort det så meget med sådan nogle, men synes de ser sindsygt lækre ud både uden på og indeni. De er kæmpestore og sådan har jeg ikke set dem i nogle butikker. De koster 60 kr for sådan fire stk, og det virker rimeligt. Den ene skal i hvert fald havne oven på en lækker salat på lørdag, når jeg skal have gæster, og så må jeg se, hvad jeg skal lave af de andre. Hvis du har gode fif til at anvende granatæbler hører jeg gerne om det.

Den første ret i måltidskassen var skindstegt laks med cremet risotto med persillerod og grøn salat, og du får lige et billede af dagens tallerken. Risottoen ser måske ikke ud af så meget, men den smagte overraskende godt med de små stykker bløde persillerod, cremet fordi man vendte hvidløsost i til sidst, og så lige noget revet citronskal - utroligt hvad de der små finesser gør for en ret. Du kan finde opskriften inde på Aarstidernes hjemmeside, men ellers får du fremgangsmåden her. Du skal bruge

200 g løg, i tern
2-3 fed hvidløg, hakket
500 g persillerod, i små tern
300 g risottoris
1 l kogende vand eller bouillon
1 bæger flødeost naturel
1 citron, reven skal og saft, ½ i både
Olivenolie og lidt smør
Havsalt og sort peber

Pil og skær løg og hvidløg i tern. Skur eller skræl persillerødderne og skær dem i små tern.
Varm lidt olie op i en rummelig, tykbundet gryde og sauter løg og hvidløg klare. Kom persillerødderne i og steg dem 5 minutter, inden ud kommer risottoris ved. Lad dem blive blanke af olien og spæd med 2-3 dl kogende vand eller bouillon. Lad risen absorbere væsken, imens du rør i gryden og forsæt til al væsken er brugt og risene er møre.
Smag risottoen til med reven citronskal, salt og peber og vend med flødeosten.

Så nu er der også en til arbejdsfrokost imorgen - og det er da væsentligt mere spændende end den rugbrødsklapsammen det ellers ofte ender med. Og der er stadigt et pænt stykke fersk laks tilbage, som jeg tror skal trylles om til en lækker laksesalat til sandwichfyld.

Velbekomme

Tro, håb og mere energi!

Efter gode fredelige jule- og nytårsdage, og de første dage i 2011, der charmerede med sol og blå himmel, står der igen job og hverdag på skemaet - og det er sikkert godt nok.

Jeg er ret ambivalent, når det gælder nytårsfortsætter. På den ene side har de ærlig talt et noget blakket ry, fordi det er nærliggende at mene, at de alligvel aldrig holder, og på den anden side er det nu alligevel en helt oplagt tid at se tilbage, gøre status og måske allervigtigst give selv sig lov til at igen at ønske og håbe på forandring på vitale livsområder eller på nye oplevelser. Også selv om jeg før har haft det samme som nytårsønsker, og indtil nu ikke gjort noget synligt ved!

Og netop derfor vil jeg benytte nytåret til at give mig selv lov til at HÅBE og TRO - faktisk synes jeg det kræver ret meget MOD igen at håbe på de samme ting, som jeg ikke før har taget mig sammen (det udtryk hader jeg forresten) til at handle på. Og som andre måske ikke gider høre om mere, fordi jeg ikke har gjort noget ved det alle de andre gange....

Jeg tror grundlæggende at HÅB er så stærkt i os mennesker - det sidste man skal tage væk fra et menneske er HÅB, og fordi jeg har ønsket, håbet og handlet (lidt) på drømme og ønsker ved nogle andre nytår, så betyder det jo ikke, at netop denne gang bliver gangen, hvor det lykkes mig at forandre for altid. Og ja, jeg er helt med på at håb i sig selv ikke forandrer - der skal også handling, fokus og viljestyrke til for at det manifesterer sig! Men alligevel! Jeg beslutter at forbeholde mig retten til HÅB!

Så i 2011 vil jeg primært have fokus på sundhed, energi og overskud! Godt nok tre små ord, som de står printet her - men i virkelighedens verden indeholder de så meget af liv, saft og kraft. Alt det, der udgør et godt liv med glæde for mig selv og andre. Og hvordan skal jeg så opnå mere af disse tre ting? 

Ja, mine personlige første skridt er igen, igen, igen tro på, at jeg kan få smidt nogle af mine alt for mange kilo. Det værste ved dem er mangel på energi og overskud til at gøre alt det i livet, som jeg gerne vil, fordi jeg bliver for træt og ryggen gør ondt!. Flere oplevelser i naturen, flere oplevelser på rejser, flere oplevelser i det hele taget. Og jeg vil igen angribe det helt lavpraktisk med sund kost og motion, men også at arbejde på de indre planer. Så helt konkret har jeg idag genopstartet mit abonnement på Årstidernes lækre kasser. Jeg ved af erfaring at jeg får spist meget sundere mad med dem i huset. Som et nyt tiltag ser jeg også meget frem til at begynde hos en dygtig psykolog, så jeg sammen med en professionel kan få kigget bagved problemet og sætte ord på nogle årsager. Årstidens kasse kommer i dag og psykologen er bestilt for længst! Håber begge dele har været værd at vente på:-)

Udover det her primære mål og ønske for det nye år, så nævner jeg lige i flæng hvad jeg også vil opnå:

* at min lejlighed bliver solgt, så jeg kan realisere nye planer om ø-timeout og rækkehus
* få genoplivet mine kreative sysler, som har ligget alt for stille i år
* arbejde frivilligt fx for de hjemløses hunde
* at jeg kan skaffe mig et personligt møde med Thyra Frank, som er en fantastisk leder og hende må jeg
   bare møde!
* gå noget mere til massage
* få det bedre med at køre bil - også i snevejr!!
* begynde at læse nogle flere bøger igen
* fortsat have fokus på nærvær, tolerance og kærlighed til alle mennesker og dyr

Hmm, listen kunne blive rigtig lang, der er mange andre ting, der fortjener en plads her. Tror vist at jeg må kigge lidt på det her, og mærke efter om det er de helt rigtige ønsker - det tror jeg.

Jeg ønsker jer alle et velsignet nytår, og hører meget gerne om jeres nytårsønsker.

And the winner is ....

LUNA - tillykke, du har vundet DVD'en Æblet og Ormen i min lodtrækning her på Tante Sød. Så hvis du er sød at maile dine oplysninger med navn og adresse til mig, så sender jeg filmen til dig ved førstkommende lejlighed.

Lodtækningen foregik ved, at jeg skrev alle jeres navne på små sedler, og trak lod med hovedet den anden vej:-)

Jeg ønsker dig og alle andre læsere en rigtig glædelig jul - og hvem ved, om der snart kommer flere give-aways på bloggen ....

Kærlige juleaftenshilsner
Tante Sød

The Ultimate Juleromkugle

I de her The Julekalender-tider synes jeg det må være det helt rigtige navn til de her romkugler. De er frygteligt syndige, og det er måske derfor de er så lækre! De er både for børn og voksne, nemme at lave, med dog lidt tidskrævende ... jeg lavede en bunke sidste weekend, da jeg havde et af de skønne yndlingsbørn til hygge og overnatning. Hun nåede at komme til at kede sig en hel del inden vi var færdige med at lave dem alle, men synes også de var rigtig gode. De så sådan her ud inden de kom ned  i en fin juledåse

Opskriften er med inspiration fra stjernekokken Camilla Lawes med et par egne justeringer. Du starter med at bage en kage:

260 gram smeltet smør piskes godt sammen med 500 gram sukker, tilsæt derefter 4 æg (1 ad gangen) og pisk godt mellem hver. Til sidst tilsætter du 200 gram mel, 12 spsk kakao (mel og kakao sigtes i) og 2 tsk vanilleessens. Dejen kommes i en smurt brandepande og bages ca. 30 min. ved 180 gr.

Når kagen er helt afkølet smuldres den ned i en skål - og så ælter du den med fingere (yak, lidt klamt at røre ved måske og en ret underlig fornemmelse at stå og smadre en kage, man lige har bagt til krummer!) med 100 gram smuttede og hakkede mandler, 4 spsk hindbærsyltetøj og 80 gram koldt smør. Når massen er ensartet og samlet begynder du at trille kugler af den. Opskriften lyder på 20 stk med en størrelse som bordtennisbolde, men da det er en heftig sag, synes jeg det er mere lækkert at lave mange små. Jeg tror jeg fik 60 stk. af den her portion.

Når du har lavet de kugler, du ønsker, stiller du dem i køleskabet en times tid, Herefter overtrækkes de med god mørk chokolade, der er smeltet i vandbad. Og det sidste finish får de med drys af kokosmel. Nogle få stykker fik en drys af det frække guldstøv, jeg havde købt hos Specialkøbmanden, men det var da godt nok svært at styre på sådan nogle små stykker, og da jeg så yndlingsbarnets jeg-keder-mig-udtryk i ansigtet, stoppede vi hurtigt med det! Når de er helt tørre, er det bare at lægge dem i en fin tætsluttede dåse og opbevare dem i køleskabet. Da der er smør i, kan de holde sin en uges tid, vil jeg mene.

Det er lidt i sidste øjeblik jeg gir den her opskrift videre, men måske kan du lige nå at fremstille en omgang inden julen brager løs imorgen aften og de kommende dage.

Rigtig glædelig lillejuleaften - og imorgen afsløres vinderen af Æblet og Ormen:-)

Kærlige julehilsner til alle

Så er der julegave på højkant:-)

Kære læser

Forleden kom der så endelig lidt julestemning her hos Tante Julesød - men det er jo slet ikke nok endnu! Og lige nu er hun da vist for alvor ved at komme i julestemning, og har en idé om at skulle være i GOD TID med forberedelser af enhver art! Hmmm himlen er blå og håbet er lysegrønt:-)
Det eneste du skal gøre for at deltage i lodtrækningen er at du skal tilmelde dig som fast læser her hos Tante Sød - hun er nemlig utroligt glad for de læsere hun allerede har nu, og vil helt sikkert blive meget glad, hvis hun får endnu flere inden juleaften.

Æblet og Ormen - kender I den film? En sjov tegneserie for lidt større børn og voksne, der samtidig har et dybere budskab. Den er skrevet af Anders Morgenthaler, og bærer tydeligt præg af hans skæve form for humor. Den handler om Æblet Thomas, hvis største drøm er at blive så blankpoleret at han kan ende som æble i et udstillingsvindue. Men oh ve og skræk - pludselig er ormen Silvia en del af ham, og det får store konsekvenser:-) Og da Tantens logo er en skøn orm med nissehue på, og hun sikkert snart får lavet en opskrift med nogle øko-æbler, ja så må det være den perfekte Tante Sød julegimmick.

Så alle der er tilmeldt som fast læser inden den 23. december kan være heldig at løbe med julegaven. Og da hun ikke har så mange læsere endnu, er chancen for at vinde rigtig god.

I må alle have en smuk uge - den starter godt med den her fantastiske klare blå himmel

De bedste julegavehilsner
Tante Sød

Tante Sød går helt lakrids..

I lørdags var jeg for første gang ude at shoppe hos Specialkøbmanden i Rødovre, og det var da lige til at gå helt lakrids over. Sikke en masse sjove, kreative og anderledes produkter. Jeg har flere gange handlet på nettet hos dem, men det var en oplevelse i sig selv at gå rundt og snuse, se og røre. Jeg er ellers en stor tilhænger af at handle på nettet, fordi det er så skønt at man kan gøre det, når det lige passer, man sparer transporttid og får varene leveret lige til døren. Men det er jo ikke en rigtig oplevelse at netshoppe, og man bliver ikke inspireret på samme måde som ved at gå på opdagelse. For ikke at glemme muligheden for at spørge et fagligt kyndigt personale i butikken. Så jeg kan varmt anbefale en tur derud, hvis din julekonfekt lige skal have en ekstra tand, så du kan imponere hele muzakken. De har forresten også en stor afdeling på Østerbro.
Jeg købte bl.a. lakridspulver -noget, jeg har læst om hos flere madbloggere. Sådan en lille pose måtte jeg i hvert fald eje. Så i dag er der blevet fremstillet lækker lakridsparfait. Den er lige sat i fryseren, og så er det bare at vente på den bliver færdig, og tænke over hvilke gæster, den skal serveres for.

Jeg er en lakridsmutter - altså kun den salte og den med salmiak. Ikke den søde, og ikke den engelske! Og det her pulver virker nærmest som fint knuste spejderhagl, og så er det jo lige før man er tilbage i skolegården i det store frikvarter, når dem fra de store klasser havde været ovre hos Købmand Hansen og købt spejderhagl i en lille fedtet pose med røde og hvide striber:-)

Det er nemt at smække sådan en gang parfait sammen, så jeg lavede også en klassisk vanille ved siden af. Tror måske at ren lakrids-is bliver for meget - det kan ikke gå galt at få den serveret med en kugle af en ren vanille. Det er generelt min favorit. Man kan blande mange sjove ting i is, men det bliver hurtigt for meget synes jeg. Igen er jeg til det enkle, hvor tingene er dét, de giver sig ud for at være. Så til en portion skal du bruge:

4 æggeblommer
4-5 spsk sigtet flormelis
Kornene fra en stang vanille eller ca. 4 store tsk lakridspulver
½ l fløde

Til vanilleparfaiten flækker du vanillestangen, og blander indholdet med lidt flormelis, så det ikke klumper sammen (husk at lægge den tomme vanillestang ned i lidt sukker, og så har du din egen vanillesukker). Så sigter du resten af flormelisen ned i æggeblommerne, og pisker rigtig godt og længe. Selv om flormelis hurtigt opløses, så gælder det stadig om at piske æggemassen luftig og lys, så den ikke falder til bunds i parfaiten. Til sidst "vender" du æggemassen forsigtigt i den letpiskede fløde - endelig ikke røre, da luften i fløde og æg så forsvinder. Vupti, op i den form, du har lyst til og så nogle timer i fryseren. Jeg har ikke selv en ismaskine, men det er sikkert endnu nemmere.

Til lakridsvarianten pisker du ca. 4 store tsk pulver ned i æggemassen i stedet for vanille. Jeg synes, der skulle ret meget lakridspulver til, så jeg måtte tilsætte ekstra efter jeg havde blandet det. Smag selv til hvor meget lakridssmag, du vil have. Og husk, at hvis du også får brug for at tilsætte ekstra, så skal du tage et par skefulde af den blandede masse og blande pulveret op i først før du så igen blander det i hele portionen. Hvis du tilsætter lakridspulver direkte over i den færdige parfaitmasse, så kan det ikke blive ordenligt opløst, og det ser ikke godt ud. Så du må lige prøve dig frem med mængden, men som sagt ca. 4 store tsk endte jeg med at bruge. Og forresten - du skal huske at opbevare dit lakridspulver i en tætsluttende emballage og tørt. Hvis det får den mindste smule fugt, så klumper det sammen og bliver hårdt.

Det færdige resultat klar til at komme i fryseren.

Mens isen var i fryseren tænkte jeg lidt over hvordan jeg kunne anrette den, og fandt en pose frosne brombær, som jeg kogte med citron og sukker og lavede til en lækker brombærsirup. Og så lige en håndfuld øko mandler, som blev ristet - det var faktisk et ret heldigt tilbehør, brombær har på en eller anden måde samme "grundtone" som lakrids, og så de sprøde mandler .. enkelt og godt:-)

God fornøjelse, hvis du også har lyst til at prøve ......

KH Tanten

Søndags-snevejrs hilsen ...

Det er sørme, det sandt december .... rigtig meget december endda! Vi kan ikke komme uden om det, og i grunden er det vel også rigtig hyggeligt. Og det skal da kunne ses hos Tante Sød!

Så for det første har min logo-orm fået nissehue på - er den ikke helt vildt sød? Tak til min ven Kristen for assistance til den sag:-)

For det andet fik jeg i går lavet et par juledekorationer, og det gør faktisk noget for éns stue. Jeg er bestemt ikke den, der går amok i julepynt, men nu hvor de er lavet, så glæder jeg mig over at gå og se på dem, og allermest at tænde lysene.

Og det mest hyggelige var måske at lave dem sammen med en af mine skønne veninder. Hendes far har en skov med juletræer, så hun kom med gran og ler, og så havde jeg indkøbt buksbom, enebærgran, grene med røde bær, og resten fandt jeg i gemmerne. For en del år tilbage gik jeg til blomsterbinding i flere år, og var meget passioneret omkring det. Så der ligger lidt på lager fra den gang, og nu er det stort set kun til jul at jeg laver dekorationer. Men vi havde sådan en hyggelig eftermiddag med masser af snak om verdenssituationen alt imens vi drak te og indtog et nybagt brød. Og kattene Emil og Olivia synes, det var fest uden lige med alle de lækre dufte af skovens dyr, der tydeligvis sad på grangrenene.

Nu er det søndag, jeg havde planlagt at skulle begynde at købe julegaver, men igen sneer det bare ud i én køre - og det holder mig altså indendøre lige nu. Jeg kan sagtens se at det ser smukt ud med sneen, men hvor jeg dog hader at skulle ud at køre i det her vejr - det kan virkelig stresse mig, og jeg synes bare at alting bliver så besværligt og det hæmmer mine udfoldelsesmuligheder. Men ok, når jeg nu ikke kan kontrollere det, så øver jeg mig i at slippe det og tage en snevejrsdag ad gangen! Og på grund af snevejret fik jeg også lige bagt en plade morgenbrød - godt nok noget usundt hvidt noget af slagsen, men det må så også være ok i dag:-)

Rigtig glædelig december og julehygge til jer alle - særligt til dem, der er sneet inde!

Søndagshilsner
Tante JuleSød

PS: Følg snart med på bloggen igen - inden længe er der julegave-lodtrækning hos Tanten

Syg behandling af raske svin....

Så du Operation X forleden aften? Jeg valgte at tune ind på programmet velvidende at jeg atter en gang ville komme til at se en virkelighed, der giver mig fysisk ubehag, psykisk smerte og sjælelig håbløshed. Ja, intet mindre end det!

Programmet dokumenterede svineavlere, der dagligt hælder antibiotika i dyrenes drikkevand - bare for en sikkerheds skyld. Så er de fri for at behandle det konkrete dyr, der fejler noget. Staldene er overfyldte med dyr, der er proppet ind på alt, alt for lidt plads. De bliver bevidst taget tidligt fra deres mor, selv om lovgivningen siger noget andet. De går rundt i deres eget møg, og bliver selvfølgelig syge og får diareé af disse forhold.

En anden landmænd slagtede grisene på den mest ubarmhjertige måde, så de ikke døde med det samme - fordi de ikke ville skære halsen over på dem efter de var blevet skudt med boltpistol, fordi "vi ikke vil have det svineri", som han sagde!! Hvordan kan sådan en landmænd sove om natten, tænker jeg der ikke kan slå en flue ihjel, men sørger for at lukke den ud?

Dette til trods for at flere landmænd med held behandler svin med diaree med youghurt, og lader dem blive længere end påbudt hos deres mor, og har mere plads end loven kræver. Og alligevel tjener de penge, og klarer sig fint.

Hvad er det, der får mennesker til at vælge et erhverv, som de har så lidt respekt og kærlighed til overs for? Hvad er det, der får de landmænd til at ville bidrage til åbenlys dyremishandling, lidelser og dårlige fødevarer, der i sidste ende kan risikere at koste mennesker livet, fordi vi bliver syge af multiresistent baktier og fordi vi bliver resistente over for antibiotika?

Programmet viste masser af andre uhyrligheder - det vil føre for vidt at nævne dem alle her. Men en anden indlysende mishandling er den halekupering, der foregår, selv om rutinemæssig halekupering er forbudt i Danmark.

99,2 % af de danske grise i konventionelle landbrug halekuperes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ja, du læste rigtigt - 99,2%!!! Og det gør mig rasende.

Haldebid er udtryk for en massiv stressreaktion hos dyrene, som kan mindskes med bedre plads og tildeling af halm, fordi rodemateriale er med til at grisene ikke bider hinanden. Det lyder ret enkelt i mine ører. Hvor svært kan det være. Igen er det udelukkende økonomiske interesser, der styrer de her folk. Systemerne skal tilpasses dyrene istedet for at tilpasse dyrene til systemnerne.

Læs evt. mere om emnet hos Dyrenes Beskyttelse.

Håber og beder til at vi bliver flere og flere, der bevidst vælger ikke at støtte den her form for pengegrisk dyremishandling - og den bedste måde er altid at købe økologisk eller som minimum kød fra fritgående dyr.

Kærlige hilsner
Tante Dyreven