Rabarbercheesecake

Asparges og rabarber skal helst nydes før Skt Hans, så det er ved at være sidste udkald. Asparges holder landmanden helt op med at producere deromkring, så det gir' sig selv med de danske, mens jeg nu godt kan finde på at snuppe flere rabarber efter Skt Hans, selv om oxalsyren udvikler sig i den dårlige retning på det tidspunkt.

Jeg eeeellllsker farven på den smækre råsaft, og så for mig hvor sart og fin den ville ligge som gelé oven på en cheesecake. Med flere rabarber selvfølgelig inden i kagen selvfølgelig. Og med græsk youghurt som vigtigste komponent. En slags light på den gode måde, selv om cheesecake vist aldrig kan komme under kategorien light lige meget, hvordan man vender og drejer den!

Mere syrlig end sød, luftig og med knas fra mandler og kiks i bunden.... what's not to like?

Rabarbercheesecake 10-12 stk.

250 gram knuste digestive kiks - men stadig med små stykker kiks i
75 gram smuttede og lidt grofthakkede mandler
125 gram smeltet øko smør
2 spsk rørsukker

Bland alle ingredienser, og pres massen godt sammen i en springform på ca 25 cm beklædt med bagepapir.

Fyld - må tilstå jeg ikke målte noget som helst, så det er ca mål og du må følge din fornemmelse
2,5 dl græsk youghurt 10%
1 dl let pisket øko fløde
3 øko æggehvider pisket stive med 3 spsk sukker
En lille portion rabarberkompot med vanillekorn - som stadig er godt lun
4 blade udblødte husblas

Den udblødte husblas smeltes i den lune kompot, som herefter blandes med græsk youghurt, dernæst vendes fløden i og tilsidst de piskede hvider med let hånd. Sæt i køleskab nogle timer, gerne natten over.

2 dl af råsaften lunes og 3 blade husblas smeltes deri. Lad stå lidt, men inden den begynder at sætte sig, fordeles den med en stor ske over kagen. Evt lidt ad gangen ... lad være med at hælde den lune væske direkte fra gryden hen over kagen - så får man sådan et lille grimt hul, som du kan se på min!!

Pretty in pink - og så rækker den langt. Men uha, nu er det jordbær det gælder! Print denne artikel