Honning cupcakes til en biavler:-)

Én af mine Samsø-veninder er biavler, og sælger det lækreste honning ever (kig ind hos Samsø Beeing) Vi skulle ses over lidt grillet lam, og til ære for hende kreerede jeg de her lækre, luftige muffins med hendes egen honning både i kagen og frostingen.

Ca. 35 stk mini muffins
Dej:
150 gram øko hvedemel
40 gram øko majsmel fra Urtekram
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
Et nip salt
120 gram øko smør
1 stor dl honning fra Samsø Beeing
110 gram sukker
2 store landæg
1 dl A38 - eller youghurt eller creme fraiche
1 spsk hjemmelavet vanillesukker

Bland alle tørre ting på nær sukker - pisk smørret et par minutter og tilsæt honning og sukker + vanillesukker og pisk til det er lyst og luftigt. Tilsæt æg ét ad gangen og pisk godt mellem hvert. Vend alle de tørre ting i skiftevis med youghurten til melet er opsuget. Fyld i muffinforme og bag ved 175 gr ca. 10-12 minutter eller til de er gyldne. Afkøles helt.

Frosting
1 dl øko sødmælk
3/4 dl øko fløde
20 gram hvedemel
200 gram øko smør
200 gram flormelis
1 dl honning fra Samsø Beeing
½ spsk vanillesukker
Et nip salt

Pisk melet ud i fløden. Kom dette samt mælken i en tykbundet gryde og lad det koge et par minutter til det begynder at tykne. Hæld i en lille skål og sæt i fryseren mindst 20 min. Eller lav det nogle timer i forvejen og sæt på køl. Pisk smør et par minutter og tilsæt honning og flormelis, samt vanille og salt. Pisk nu mælke/flødeblandingen i frostingen. Fyld i sprøjtepose med tyl og pynt de små kager.

Jeg var rigtig tilfreds med resultatet - en luftig kage og en sød og også luftig frostning og begge med fin lille honningsmag. Der kunne godt skrues op for honningsmagen i frostingen, så forsøg evt at indarbejde endnu mere honning:-)

Print denne artikel