Mini Mint Marcipan Muffins:-)

Odense Marcipan har været så venlige at sende en pakke af deres nye marcipan med mint og chokolade. Jeg synes, at alt for mange ting blir blandet sammen for tiden, og er lidt skeptisk over for den slags produkter ærligt talt. Hvorfor kan man ikke bare selv komme mint og chokolade i marcipanen, hvis det er dét, man vil?

Ikke desto mindre har indholdet i pakken en overraskende god smag - fint lille strejf af mint og små bitte knas af mørk chokolade. Faktisk kunne jeg godt finde på at købe det igen!

Jeg er ikke kommet i gang med konfekt endnu, og havde lyst til at forstærke mint-oplevelsen, og da jeg skulle til arbejdsmøde med de andre frivillige, tænkte jeg at små mini-muffins ville være et kærkomment indslag til mødet ...

25 stk mini muffins
100 gram øko smør
100 gram sukker
100 gram Odense marcipan med mint & chokolade
2 øko æg
50 gram øko hvedemel
½ spsk citronsaft
50 gram hvid chokolade - finthakket

Riv marcipanen og pisk sukker godt ind i det. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk godt, så massen blir homogen. Herefter tilsæt æg et ad gangen og pisk igen grundigt. Vend mel og hvid chokolade i dejen og til sidst en smule citronsaft.

Fyldes i små papirforme og bages i forvarmet ovn ved 175 gr i ca 20 min eller til de er gyldne.

Frosting
200 gram flormelis
75 gram øko smør
1-2 spsk mintessens

Pisk ingredienserne til det er lyst og luftigt. Når kagerne er helt afkølede, pyntes de med frostingen. Og evt sølvkugler eller andet pynt.

Du har sikkert set den i butikkerne - der er 150 gram i pakken.

Der duftede skønt af mint, da jeg åbnede ovnen og kager smager rigtig godt. De blev næsten kun bedre dagen efter, så de kan fint bages dagen inden du får gæster. Print denne artikel